John Myers
Агуулга
show
Орц
Үхрийн махны филе
- 1,5 kg Үхрийн махны филе
- Розмари
- Хөөх
- Сармис
- масло
Бернез сумс
- 2 cl Цагаан дарс
- 2 tbsp Ургамлын цуу
- 1 Шаллот
- 2 Салбарууд Таррагон
- 4 чинжүү
- 3 Өндөгний шар
- 150 g Хүйтэн цөцгийн тос
Фен төмс
- 10 Том төмс
- 100 g Цөцгийн тос
Хүнсний ногооны спагетти
- 3 хулуу
- Солт
- Чинжүү
- масло
Зааварчилгаа
Үхрийн махны филе
- Үхрийн махны буланг угааж, хатааж, розмарин, ганга модны мөчиртэй хамт вакуумаар битүүмжилнэ.
- Sous vide төхөөрөмжийг (усан банн) 56 ° C-ийн усны температурт халаана. Температур хүрэхэд вакуум уутыг усан ваннд 2-5 цаг байлгана.
- Дараа нь цөцгийн тосыг розмарин, ганга, сармистай хамт хайруулын тавган дээр халааж, чанаж болгосон махыг тал бүр дээр нь 3 минут хуурна.
Бернез сумс
- Жижиг хайруулын тавган дээр дарс, цуу, эстрагоны 1 мөчир, жижиглэсэн сонгино, чимх давс, буталсан чинжүүг буцалгаад, галыг багасгаж, шингэнийг 3 tbsp болгон бууруулна.
- Нимгэн ханатай саванд хийсэн бууралтыг шүүж, хөргөнө.
- Хөргөсөн бууралтанд өндөгний шар нэмээд, холимгийг хөөстэй болтол халуун усан ваннд (ойролцоогоор 3 минут) хутгагчаар хутгана.
- Хутгах явцад цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Хэрэв цөцгийн тосыг шингэн төлөвт нэмбэл хэт халуун байх ёсгүй! Соусыг амтлахын тулд эстрагоноор сайжруулна.
Фен төмс
- Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
- Төмсийг хальсалж, хурц хутгаар сэнс хэлбэртэй болгоно.
- Төмөр тавиур дээр жигнэх тугалган цаас хийж, дээр нь төмс тарааж, давс хийж, цөцгийн тосыг хагасаар түрхээд 45 минутын турш жигнэх. Дараа нь үлдсэн цөцгийн тосоор түрхээд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Төгсгөлийн өмнөхөн төмсийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг шарсан гал нэмнэ.
Хүнсний ногооны спагетти
- Цуккини хальсалж, спираль зүсэгчээр спагетти болгон хуваана. Цөцгийн тосонд хатуу болтол нь хуурна. Давс, перцээр амталж амтлаарай.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 187ккалНүүрс ус: 0.1gУураг: 17.8gӨөх: 12.7g
