John Myers
Агуулга
show
Орц
Бүрээстэй галибут филе:
- 4 Галибут филе
- 250 лууван
- 40 g Загасны жүжиг
- 1 хавчих Гүргэм нунтаг
- 5 Кориандр навч
- 0,5 Лимон
- 10 g масло
- Давс, чинжүү
Загасны жүжиг:
- 200 g Pikeperch филе
- 180 g тос
- 2 cl Хуурай шерри
- 0,5 Лимон
- Солт
- Tabasco
Карри сумс:
- 1 tbsp Шар луувангийн шоо
- 0,25 Банан
- 0,25 Хальстай алим
- 20 g масло
- 6 cl Нойли Прат
- 0,5 tbsp карри
- 200 ml Загас ба цагаан дарсны соус
- 1 Яншуйны мөчир
- 5 Нимбэгний бальзамын навч
- 2 cl Порт цагаан
- 1 үеийн Цагаан дарс
Загас ба цагаан дарсны соус:
- 500 ml Загасны нөөц
- 200 ml Цагаан дарс хуурай
- 1 tbsp Гурил цөцгийн тос
- 150 g тос
- 1 tbsp Creme fraiche бяслаг
- 0,5 Лимон
- Солт
Зааварчилгаа
Халибутын хувьд:
- Лууванг хальсалж, 1 мм нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Тэдгээрийг шоо эсвэл шахмал болгон хайчилж, дараа нь цөцгийн тосонд хатгаж, хатуу болтол нь хөлрүүлнэ.
- Хүйтэн загасны фарс, лууван нилээд жижиглэсэн кориандра, гүргэм холино. Давс, перецээр амтлана.
- Халибутыг давсалж, нимбэгээр чинжүү цацаж, гөлгөр болтол нь 0.5 см зузаантай тарааж, дараа нь хөргөнө.
Загасны жүжиг:
- Fich farce-ийн хувьд цурхайгаас арьс, ясыг аваад жижиг шоо болгон хуваана. Цөцгий болон загасыг тус тусад нь давс, табаско асгаж хөлдөөгчид 1/2 цагийн турш амтлана.
- Дараа нь загасны хольцыг хүнсний процессор руу хийж, цөцгийн хагасыг богино хугацаанд холино. Дараа нь цөцгийн үлдсэн хэсгийг нэмээд дахин богино хугацаанд холино. Шерри, нимбэгний шүүс, давстай амталж, шигшүүрээр дамжина.
Карри сумс:
- Карри соусын хувьд сонгино, банана, алимны шоо зэргийг халуун цөцгийн тосонд хийж, Noilly Prat нэмээд 4 минут буцалгана. Дараа нь карри, загас, цагаан дарсны соус нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Холигчдоо яншуй болон нимбэгний бальзамтай хольж, шигшүүрээр хооллоорой.
Загас ба цагаан дарсны соус:
- Загас болон цагаан дарсны соусын хувьд загасны шөлийг гурилын цөцгийн тос (гурилын цөцгийн тосонд 60 гр цөцгийн тос, 60 гр гурил зуурах) болон дарсыг буцалгаад, дараа нь хагасаар багасгана. Цөцгий болон creme fraiché нэмээд дахин гуравны нэгээр багасгана. Давс, нимбэгээр амтлана.
- Эхлээд галибут буланг луувангийн талтай оливын тосонд 1 минут орчим хуурч, дараа нь эргүүлж, урьдчилан халаасан зууханд 180 хэмд жигнэнэ. Хөөстэй карри соустай хамт үйлчил.
Зөвлөмж:
- Би цагаан дарсны загасны соусыг нэг өдрийн өмнө бэлдэж өгдөг байсан, мөн илэн далангүй, танд зөвхөн багахан хэсэг хэрэгтэй тул бүгдийг нь хагасаар нь урьдчилан хувааж болно, би үлдсэнийг нь хөлдөөсөн, тэгэхгүй бол удаан хугацаа шаардагдана.
- Хачир болгон порчини мөөгний рисотто байсан!
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 133ккалНүүрс ус: 2.5gУураг: 4.8gӨөх: 10.1g
