John Myers
АНУ-д үүнгүйгээр ямар ч барбекю байх ёсгүй бөгөөд энэ нь улам бүр түгээмэл болж байна - хурц амт, юутай ч зүйрлэшгүй үнэртэй хажуугийн стейк. Манай ширээн дээр бид тавган дээрээ махыг төгс шарж болох үндсэн температурыг харуулж байна.
Flank Steak: бага зэрэг махны шинжлэх ухаан
Магадгүй та махны худалдагчдаа баветт гэдэг нэр томъёог уншаад энэ нь юу гэсэн үг болохыг сайн мэдэхгүй байсан байх? Энэ бол хажуугийн стейк бөгөөд үүнийг хэвлийн хаалт гэж хэлж болно.
- туранхай зүсмэл үхрийн мах
- нимгэн, урт
- сайхан гантиг
- үнэрт амт
- бүхэлд нь зарна, 600-1000гр
- үхэрээс авсан нь дээр
- хамгийн тохиромжтой нь дор хаяж 3 долоо хоног өлгөгдсөн
Стейкийг шарах
Шөл гэхээсээ илүү урт утастай мах нь сайхан, зөөлөн болдог тул та илүү сайн мэддэг байх. Гэхдээ санаа зовох хэрэггүй - хажуугийн стейк нь шарахад тохиромжтой. Та хажуугийн стейкээ маринад хийж, илүү хүчтэйгээр хийж болно, эсвэл зүгээр л давс, перцээр амталж болно. Гэхдээ махыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд хөргөгчнөөс цаг тухайд нь, өөрөөр хэлбэл хагас цагийн өмнө гаргаж авахаа мартуузай. Нүүрсээр шарах уу, хийн мах шарах уу хамаагүй, мах шарах нь үнэхээр халуун байх нь чухал: илүү халуун байх тусмаа стейкийн царцдас нь илүү амттай, үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй мах илүү амттай байдаг.
Зөвлөмж: Хэрэв та шарсан махны хажуугийн стейкийг үр тарианы дундуур нимгэн зүсэж, дараа нь үйлчилбэл, урт эслэг махны гайхалтай үнэр таныг гайхшруулах болно. Шилэн эслэгийг задлахад махыг зажлахад хэцүү байх болно.
Төгс үндсэн температур
Ховор, нэн ховор, сонгодог дунд зэргийн эсвэл сайн хийсэн стейкийг илүүд үздэг эсэхээс үл хамааран та ямар температурт махыг өөрийн хүссэнээр шарж байгааг манай хүснэгтээс хялбархан уншиж болно.
Бэлэн байдал ба үндсэн температур
- ховор (маш цуст) 48-53 ° C
- дунд зэргийн ховор (цуст) 53 ° C
- дунд (ягаан) 55 ° C
- сайн хийсэн (дамжуулан) 60-62 ° C
Бидний санал болгож буй зүйл бол хажуугийн стейкийг дунд эсвэл дунд зэргийн махаар шарах явдал юм. Энэ нь түүнийг гайхалтай зөөлөн болгодог бөгөөд та махны гайхалтай амтыг мэдрэх болно. Хэрэв та үндсэн температурыг өндөр байлгахаар шийдсэн бол хажуугийн стейк хурдан хатуурч болно. Хэрэв танд маш ховор таалагддаг бол хажуугийн стейктэй төгс махыг тавган дээр гаргах нь тийм ч хялбар биш юм. Нэг талаас, стейк нь маш нимгэн бөгөөд богино хугацааны дараа дунд зэргийн эсвэл чанаж болгосон, нөгөө талаас та махаа сайхан царцдастай болгохыг хүсч байгаа бөгөөд энэ нь хэдэн минут зарцуулдаг. ихэвчлэн ховороос илүү шарсан байдаг.
Үндсэн температурыг хэмжих
Хэрэв та хажуугийн стейкийнхээ үндсэн температурыг хэмжихийг хүсвэл махны термометр ашиглах нь дээр. Үүний тусламжтайгаар та стейкийн хамгийн зузаан хэсгийг цоолж, дараа нь аль хэдийн хүрсэн үндсэн температурыг хялбархан уншиж болно.
Зөвлөмж: Махыг байнга хатгаж болохгүй, эс тэгвээс хэт их амттай махны шүүс гадагшлах бөгөөд энэ нь хажуугийн стейкийг гайхалтай амттай болгодог. Олон тооны махны термометр мах шарах явцад маханд үлдэж болно.
Хажуугийн стейкийн бэлэн байдлын зэрэглэлийг "эрхий хурууны тест" гэж нэрлэх аргыг хэрэглэхгүй байхыг бид хатуу зөвлөж байна. Энэ арга нь яг үндсэн температурыг тодорхойлоход хэтэрхий тодорхой бус бөгөөд ингэснээр яг хүссэн бэлэн байдлын зэрэг болно.
