John Myers
Агуулга
show
Орц
амтлагч
- 100 g Гурил
- 100 g масло
- 1 Лууван
- 1 Зэгс
- 0,5 Сонгино
- 1 Селөдерейн иш
- 2 Хумс
- 1 лаврын навч
- 15 чинжүү
- 1 Чили чинжүү
- 250 g Үхрийн яс
- 250 g Тугалын яс
- 250 g Тахианы яс
- 250 g Гахайн яс
- 1 буудсан Оливын тос
- 200 ml Цагаан дарс хуурай
- 3 L Ус
мах
- 200 g Шинэхэн татсан тугалын мах
- 1 хавчих Солт
- 1 хавчих Чинжүү
- 3 Мэргэн навч
- 1 өндөг
- 2 tbsp Оливын тос
- 10 Тугалын хөх, нимгэн зүсмэлүүд
- 20 Мэргэн навч
- 200 ml Цагаан дарс
- 100 ml тос
polenta
- 1 kg polenta
- 1 хавчих Солт
Мөөг
- 5 Сармис хумс
- 1 Сонгино
- 1 kg Болетус
- 1 tbsp масло
- 200 ml Шөл
- 200 ml тос
- 0,333333 Багц Яншуй
- 1 хавчих Солт
- 1 хавчих Чинжүү
- 0,5 Нимбэгний хальс
Зааварчилгаа
амтлагч
- Соусын хувьд цөцгийн тос, гурил (өрөөний температур) нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл жижиг аяганд сэрээгээр зуурна. Холимогийг хөлдөөгчид хуванцар хайрцагт хийнэ. Соусын бүх орцыг цавчих (яргачин ясыг нь цавчих). Яс болон үлдэгдэл махыг бага зэрэг тосонд хуурч (гэхдээ хэт хүрэн болгож болохгүй. Шарсан ясыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Хүнсний ногооны хольцыг 2-3 минутын турш (чидун жимсний тосонд) хуурч, дараа нь ясыг хүнсний ногоо руу хийж, дарс хийнэ. Дулаан, 3 литр ус нэмээд буцалгаад авчирна. Шарсан маханд бүхэлд нь буцалгах үед зууханд ойролцоогоор буцалгана. 4 ° C температурт 5-100 цаг (дээд доод дулаан). Энэ нь маш хөнгөн буцалгах ёстой. Шөнийн турш шүүсийг хойш тавь. Дараагийн өдөр нь яс, хүнсний ногоогоос салгахын тулд том ширхэгтэй шигшүүрээр дамжина.
тугалын мах
- Тугалын махыг 3 ширхэг мэргэн навч, өндөг, давс, перец, оливын тосоор хутгагчаар жижиглэн хэрчинэ. Хэсэг махны хэмжээ ойролцоогоор. 10-12 х 5 см хэмжээтэй өнхрөх шаардлагатай. Эдгээр хэмжээсүүдэд хүрэх хүртэл махыг (махны алхны хавтгай талтай) цохино. Төгсгөлд нь жижиг мэргэн навч тавь. Үүн дээр бага зэрэг татсан мах (ойролцоогоор 1 1/2 халбага) тараана. Ирмэг дээр 5 мм зай үлдээгээрэй.
- Нэг төгсгөлд (мэргэн навчны эсрэг талд) ойролцоогоор 1 1/2 см зай үлдээ. Мэргэн навчны талаас өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Шүдний чигчлүүрээр бэхлээрэй. Гурилыг гурилаар эргүүлнэ. Чидун жимсний тосонд бүх талаас нь хүчтэй хуурна. Цагаан дарсаар хальсыг нь арилгана, ингэснээр өнхрөх нь бүрхэгдсэн болно. Үүнийг буцалгаж, цөцгий нэмнэ. Цаашид буцалгана. Шаардлагатай бол бага зэрэг мөстэй гурилтай цөцгийн тос нэмнэ.
polenta
- Полентагийн хувьд савлагаа дээрх зааврын дагуу 2-3 литр ус буцалгана. Хамгийн тохиромжтой нь 2 литрээс эхлэх хэрэгтэй. Дараа нь буцалж буй усанд полента нэмээд хутгана, бөөгнөрөл байх ёсгүй. Аажмаар (шаардлагатай бол) полента будаа нь шингэн ба хатуу хоёрын хооронд нийцэх хүртэл буцалж буй ус нэмнэ.
Мөөг
- Мөөгний хувьд сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Мөөгийг цэвэрлэж, зүсмэл болгон хуваана. Цөцгийн тосонд бүгдийг нь хуурч, шөл, цөцгийтэй хамт гуужуулна. Яншуй, давс, чинжүү, нимбэгний шүүс, амтлагчаар амтлана.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 85ккалНүүрс ус: 3.3gУураг: 4.8gӨөх: 5.5g
