John Myers
Bierschinken-ийн үйлдвэрлэлд шар айраг хэрэглэдэггүй. Харин шар айрагтай хамт иддэг байсан болохоор ингэж нэрлэсэн. Бок шар айргаар үйлчилдэг шар айрагтай төстэй.
Шар айрагны хиам нь ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн гахайн мах, гахайн мах, халуун ногоо зэргээс бүрддэг. Энэ махан талханд давсалсан гахайн мах нэмнэ. Хэсэг хэсгүүд нь хушга шиг хэмжээтэй бөгөөд задалсаны дараа хиаманд тодорхой танигдаж, хиамны зүсмэлүүдийг хээтэй болгодог. Шар айрагны хиамыг талханд нимгэн зүсэж хүйтэн хэлбэрээр иддэг.
Хэрэв бусад зүсмэл мах хэрэглэж байгаа бол сав баглаа боодол нь махыг ямар амьтны төрлөөс авдаг болохыг зааж өгөх ёстой. Массыг хиймэл гэдэс рүү дүүргэж, түлэх, заримдаа шар айрагны хиамыг түлэхээс өмнө тамхи татдаг. Нэг хувилбар нь шувууны шар айрагны хиам бөгөөд гахайн мах агуулж болно. Шувууны шар айрагны хиам үйлдвэрлэхэд шувууны эзлэх хувь хэр их байх ёстойг заагаагүй болно.
