Хүнсний ногоо, розмарин гурвалсан хонины хөл

Зуухыг 200 ° хүртэл халаана. Хүнсний ногоо, ургамлыг угаана. Сонгино хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Лууванг хальсалж, хэрчинэ. Селөдерей ишийг мөн зузаан зүсмэл болгон хайчилж ав. Найман улаан лооль, ишийг нь салга. Арьс 4 хумс сармис. Зүсмэл болгон 2 зүсэж, нилээд цавчих 2. Ганга, розмарин 3-ыг нь хойш тавь. Үлдсэн навч, зүүг авч, нилээд цавчих ба жижиглэсэн сармис, гичийг зөөлөн цөцгийн тосоор холино. Перец, давсаар амтлана. Цөцгийн хольцоос 3 хоолны халбагыг урт, үзүүртэй цоорхойтой бялуу тариурт хийнэ.

Хурганы хөлийг хүйтэн угааж, хатааж, мөнгөн хальс, чинжүү, давсыг сайтар арилгана. Одоо хурц хутгаар хөлөндөө 3 см-ийн гүнтэй хэд хэдэн нүх гаргаж, бялууг тариурын тусламжтайгаар дээд хүртэл нь цөцгийн тосоор дүүргэнэ. Хонины хөлийг өөрийн хэмжээнд тохируулан хайруулын тавганд хийж, үлдсэн цөцгийн тосны талыг нь түрхэж, сонгино, лууван, селөдерей, улаан лооль, сармисны зүсмэлүүдийг бүхэлд нь тарааж, хайруулын тавган дээр 2-р төмөр зам дээр шарах шүүгээнд хийнэ. доод ба хөлөөс эхлээд 15 минутын турш хооллоорой.

Дараа нь дулааныг 160 хэм хүртэл бууруулна. Шарсан хайруулын тавгийг зуухнаас хэсэг хугацаанд гаргаж, хөлийг нь эргүүлж, гадаргууг бага зэрэг амталж, дээр нь үлдсэн цөцгийн хольцыг тараана. Улаан дарс, шөлөө асгаж, дотор нь ганга, розмарин модны мөчрүүдийг тавь. Махны термометрийг хөлний дунд хүртэл цоолж, шарагчийг дахин зууханд хийнэ. Цаашид хоол хийх хугацаа ойролцоогоор. 85 минут. "Бидний" хүссэн үндсэн температур нь дор хаяж 66 ° байсан, бид ягаан хурга идэх дургүй байдаг тул арай өндөр байсан нь дээр. Ямар ч байсан цөцгийн тос шиг зөөлөн байсан. Гэсэн хэдий ч хэрэв үндсэн температур 160 хэмээс дээш байвал хэт хурдан өсвөл 120-30 минутын дараа 40 хэм хүртэл бууруулна. Хэрэв та маш ягаан маханд дуртай бол үндсэн температурыг 60 - 62 хэмээр тохируулах хэрэгтэй. Дараа нь хоол хийх хугацаа нь үүнээс хамаарна.

Махыг чанаж байх үед улаан лоолийг ишний ёроолд бага зэрэг нэвчих. Саванд их хэмжээний ус буцалгаад, галаас аваад улаан лооль нэмнэ. Арьсыг нь хуулж авах хүртэл тэнд үлдээгээрэй. Тэдгээрийг бүгдийг нь хальслах үед тэдгээрийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Ингэхдээ ишний үзүүрийг ав. Асгарсан шүүсээ аяганд хийж бэлэн байлгана. Хальслагчаар чинжүүгээс арьсыг авч, задгай, голыг нь салгаж, ишийг нь авч, том хэсэг болгон хувааж, тусдаа саванд хийнэ. Цуккини, дөрөвний нэгийг нь угааж, дөрөвний нэгийг нь зузаан зүсмэл болгон хувааж, паприка дээр нэмнэ. Ганга навч, розмарин зүүг нилээд хэрчиж, паприка, цуккини, 2 хоолны халбага оливын тосоор холино. Бэлэн болтол нь буцалгана. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, сармисаа хэрчиж хэрчинэ. Бэлэн байгаарай.

Төмсийг хальстай нь давсалсан усанд хазах хүртэл нь чанаж, хатаагаад, бэлэн болго.

Хоол хийх хугацаа дуусахаас өмнөхөн сонгино, сармисаа үлдсэн 2 хоолны халбага тосонд том хайруулын тавган дээр тунгалаг болтол нь хуурна. Шүүслэг улаан лоольтой хальсалж, богино хугацаанд буцалгана. Дараа нь даршилсан ногоо, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь нимбэгний шүүс, чимх элсэн чихэрээр амтлаарай. Бүх зүйлийг 5 минут орчим зөөлөн буцалгаж, үе үе эргэлддэг. Хүнсний ногоо бага зэрэг шаржигнуур хэвээр байх ёстой.

Үүний зэрэгцээ өөр хайруулын тавган дээр - хүссэн хэмжээгээр нь тохируулсан төмс - оливын тосыг халааж, төмс, бага зэрэг жижиглэсэн розмарин зүү, давс нэмээд дунд зэргийн гал дээр бага зэрэг шарж хийнэ.

Мах хүссэн температурт хүрмэгц зуухны температурыг унтрааж, шарагчаас гаргаж аваад, төмөр тавиур дээр бага зэрэг онгойлгосон зууханд сумс бэлэн болтол (ойролцоогоор 10 минут) байлгана. Үүнийг хийхийн тулд шарсан махыг шигшүүрээр асгаж, саванд хийж, зууханд буцалгана. Цөцгийтэй тос, эрдэнэ шишийн цардуулыг усанд хийж хутгаад цагаан перец, давсаар амтлана. Амтлахын тулд нэг халбага Дижон гич хийж хутгаж болно.

Махыг яснаас нь салгаж, зүсмэл болгон хувааж, соус, хүнсний ногоо, төмсөөр үйлчил.

Хайрт Анне, энэ сайхан махыг өгсөнд баярлалаа. Бид тантай хуваалцахыг хүсч байна.