Хаврын ногоотой тугалын мах, бальзам соус, мэргэн, нимбэгний нухсан төмс

Бальзамын шүүс:

1. Жусандаа үхрийн ясыг шарах шүүгээнд 200 градуст шарж, эргэн тойрон хүрэн өнгөтэй болтол нь шарна. Шөлний ногоог цэвэрлэж, бага зэрэг оливын тосоор хуурна. Улаан лоолийн оо нэмээд шарж, 1 литр улаан дарсаар гуужуулна. Шарсан үхрийн ясыг нэмж, усаар дүүргэж, таглаагүй зөөлөн гал дээр буцалгана. Ойролцоогоор дараа. Нарийн шигшүүрээр 2 цаг өнгөрч, нөөцийг хүссэн тууштай байдалд нь дахин дахин буцалгаж, шаардлагатай бол улаан дарсны үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Бальзамын цуугаар амталж амтлана.

Тугалын мах

1. Тугалын талхыг шарж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, мэргэн болгон бүх талаас нь хуурна. Хайруулын тавган дээрээс аваад вакуум битүүмжилнэ. Усан халаагуурт 2 градусын температурт 55 цаг буцалгана.

Аспарагус:

1. 1 кг аспарагусын модлог үзүүрийг хайчилж, хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. 1: 1 харьцаатай давс, элсэн чихэр, мөн 1 зүсмэл нимбэг, нэг хэсэг цөцгийн тосыг соус-виде уутанд хийж вакуумаар битүүмжилнэ. 80 градусын температурт 30 минутын турш хооллоорой.

Төмсний нухаш:

1. Нимбэгний хальс, цөөн тооны мэргэн навчтай нухашны сүүг зөөлөн гал дээр амталж, үлдсэн мэргэн навчийг цавчих. Төмсөө буцалгаж, хатаагаад төмс нухагч, нимбэгний сүү, цөцгийтэй хамт нухаж нухаш болгож, шаардлагатай бол шигшүүрээр шүүж, нилээд жижиглэсэн мэргэн навчтай хольж тавган дээр тавина.

Үйлчилж байна:

1. Тугалын махыг уутнаас гаргаж аваад дахин бага зэрэг хуурч, нухсан төмс дээр үйлчил. Аспарагусыг уутнаас нь гаргаж аваад хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, тавган дээр байрлуулж, махны шүүсийг хийнэ.