Төмс-яншуйны үндэстэй хөөс, хүнсний ногоотой зөгийн балтай цөцгийн тостой соустай Loup De Mer

Гэдэсний загасыг урсгал усны дор цэвэрлэж, дараа нь гал тогооны цаасаар хатаана. Хэвлийн хөндийг давс, чинжүүгээр амтлана. Сармисыг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Таван цайны шүүлтүүрт тус бүрийг розмарин, ганга, хоёр хумс сармисны 2 ишээр дүүргэж, загасны хэвлийн хөндийд хийнэ. Чидун жимсний тосыг том жигд таваганд хийж ёроолыг нь таглаад загасыг (тус бүр 400 гр) хийнэ. Одоо загасыг шаардлагатай хэмжээгээр бага зэрэг оливын тосоор дусааж, давс, чинжүү цацна. Жигнэсэн тавагыг 180 минутын турш 20 градусын температурт зууханд хийнэ.

Яншуй үндэсийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Цөцгий нь саванд хийнэ, яншуй үндэс хэсгүүдийг нэмнэ. Савыг онгойлгож 20 минут буцалгана. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, давстай усанд 20 минут буцалгана. Төмсийг хатааж, цөцгий болон яншуй үндэс нэмнэ. Одоо бүх зүйлийг сайтар нухашлаарай. Хөөсийг илүү нарийн болгохын тулд бүх зүйлийг шигшүүрээр дамжуулж, дахин нухаш хийнэ.

Том саванд давсалсан ус буцалгана. Аспарагусыг ёроолд нь 1 см орчим хайчилж, хальслаарай. Одоо буцалж буй усанд спаржа нэмээд 3-4 минутын турш хооллоорой. Дараа нь аспарагусыг уснаас аваад маш хүйтэн устай (жишээ нь, мөсөн шоо гэх мэт) том саванд шууд хийнэ. Аспарагусыг дахин авч, шаардлагатай бол бага зэрэг хатаана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь спаржа шиднэ. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, улаан лооль нэмнэ. Дараа нь улаан лооль дээрээ зөгийн балаа нэмээд 5 минут орчим карамель болгоно. Давс, перцээр амталж амтлаарай.

Шорооныг хальсалж, маш нарийн хэрчинэ. Саванд нэг халбага цөцгийн тосыг халааж, тунгалаг болтол нь шарсан махыг хуурч ав. Одоо зөгийн балаа нэмээд бага зэрэг карамель болгоно. Цагаан дарс, цагаан цуугаар хальсыг нь арилгаж, задгай тавагтай дунд зэргийн халуунд 5 минут орчим буцалгана. Галаа багасгаад 1.5 хоолны халбага өтгөн цөцгий хийж хутгана. Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, аажмаар хутгана. Соусыг чинжүү, бага зэрэг давсалж, эцэст нь нимбэгний хальс, хэрэв хүсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.