Гүргэмийн цөцгийн тостой амтлагч, төмстэй сахартай луувантай уушгины шарсан мах

• Зуурмагт хар перцийг том ширхэгтэй бутлана. Үхрийн махны буланг угааж, хатааж, чинжүү, оливын тосоор арчина. Булангийн махыг хайруулын тавган дээр хоёр талдаа өндөр дулаанаар 1-2 минут хуурна. Эспрессо шошны хагасыг хөнгөн цагаан мах шарах тавиур дээр (ойролцоогоор 20 х 20 см) тараана. Дээрээс нь филе тавиад, үлдсэн шошоор хучиж, тагийг нь таглана. Урьдчилан халаасан зууханд махыг 120 ° C-т 5-8 минутын турш хооллоорой. Зуухнаас гаргаж аваад хэдэн минут байлгана.

Элсэн чихэр лууван:

• Лууванг цэвэрлэж, угааж, хэсэг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг карамель болгож, луувангаа хуурна. Тээрмийн чинжүүг амталж, 50 гр цөцгийн тос нэмнэ. Дарсны хагасыг нэмээд луувангаа зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Давс, перецээр амтлаад яншуйгаа холино.

Гүргэм цөцгийн тос соус:

• Улаан лоолийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Дарсны үлдсэн хэсгийг гүргэм, булангийн навч, цагаан перец, шанцайны хагасыг саванд хийж буцалгаад хагас хүртэл бууруулна. Өндөгний шар, үлдсэн гүргэмийг төмөр аяганд хийж, шигшүүрээр дамжуулан цагаан дарс хийнэ. Халуун усан ванны дээр хумсны тусламжтайгаар өтгөн хөөстэй болтол нь цохино. Галыг багасгаж, үлдсэн цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, сайтар хутгана. Голландайзыг давс, перец, нимбэгний шүүсээр амтлана.

Фен төмс:

• Зуухыг 175 ° C хүртэл халаана / сэнстэй зуух. Төмсийг хальсалж, угааж, хөндлөн огтолж, бие биентэйгээ ойртуулна, гэхдээ дундуур нь биш. Жигнэмэгийн саванд хийнэ. 2 хоолны халбагын тосыг дусааж, давс, самар зэргийг амтлана. 40-45 минутын турш халуун зууханд жигнэх. 30 орчим минутын дараа төмсийг цөцгийн тосоор хучиж, алтан өнгөтэй болтол нь жигнэж дуусга.

Үйлчилж байна:

• Эспрессо шошноос стейкээ гаргаж аваад давс, перцээр амтлаад лууван, төмстэй тавган дээр тавь. Голландайзыг дээд талд нь өгөөмрөөр тараана. Хэрэв хүсвэл ургамлаар чимэглээрэй.