Умами амтлагчийг өөрөө хий: Амтлагчийн холимог хийх жор

Умами амтлагчийг өөрөө хий - энэ нь ингэж ажилладаг

Умами амтлагчийн хольцыг хийхэд маш хялбар байдаг тул махгүйгээр хоол хийхдээ умами амтгүй байх шаардлагагүй. Хэрхэн үргэлжлүүлэх вэ:

1. Дараах найрлагыг цуглуулна: 25 грамм хатаасан мөөг (шиитаке мөөг хамгийн сайн ажилладаг), 25 грамм мөөгөнцрийн хальс (эсвэл веган пармезан), 25 грамм тосгүй хатаасан улаан лооль
2. Бүх найрлагыг хутгагчинд хийнэ. Нарийн нунтаг үүсэх хүртэл бүгдийг холино. Нунтаг илүү сайн тууштай болгохын тулд холигчын ирмэгийг хооронд нь хусах хэрэгтэй, учир нь тэнд найрлага нь ихэвчлэн том хэсгүүд байдаг.
3. Дараа нь халуун ногоотой хольцыг агааргүй саванд хийнэ. Бэлэн болсон умами амтлагч нь хэдэн сарын турш хадгалагддаг бөгөөд гал тогооны өрөөнд янз бүрийн аргаар хэрэглэж болно.

Умами гэж юу гэсэн үг вэ?

Умами бол олон махан хоолонд байдаг анхилуун, халуун ногоотой амт юм. Гэхдээ мөөг, улаан лооль, замаг зэрэг ургамлын гаралтай хоол хүнс нь амтыг агуулдаг.

• Умами гэдэг нэр томъёо нь Япон хэлнээс гаралтай бөгөөд "амттай" эсвэл "халуун ногоотой" гэсэн утгатай "умами" гэсэн үгнээс гаралтай.
• Уламжлалт дөрвөн амт (давстай, исгэлэн, чихэрлэг, гашуун) амтаас гадна тав дахь "халуун" амтыг нээсэн Японы химичээс уг гарал үүслийг олж авч болно.
• Хэдийгээр "халуун ногоотой" нь жинхэнэ амт биш, аманд өвдөлтийг өдөөдөг боловч олон хүн үүнийг амттай гэж үздэг бөгөөд олон аяганд байдаг.
• Хэлний амт рецепторууд нь голчлон махан хоол, сүүн бүтээгдэхүүн, исгэсэн хоолонд агуулагддаг глютамины хүчлийн давсыг шингээдэг. Хүн төрөлхтөн аль хэдийн эхийн сүүгээр дамжуулан умамигийн амтыг мэдэрдэг бөгөөд иймээс ч тэдэнд маш их сэтгэл татам санагддаг.