Пицца мөөгөнцөр VS ердийн мөөгөнцөр

Пиццаны мөөгөнцөр нь зуурсан гурилын ангижруулагчийг агуулдаг бөгөөд энэ нь зуурмагийг сунгах, хэлбэржүүлэхэд хялбар болгож, пиццаны суурь хэлбэрийг бий болгодог. Энэ нь үндсэндээ хоёр төрлийн мөөгөнцрийн хоорондох ялгаа юм. Ердийн дрожжоор хийсэн зуурсан гурил нь сунгасны дараа өөрөө татагдах боловч пиццаны зуурсан гурил татахгүй.

Би пиццаны мөөгөнцрийг ердийн мөөгөнцрийн оронд сольж болох уу?

Та ямар ч жороор пиццаны мөөгөнцрийн өөр төрлийн мөөгөнцөрийг орлуулж болно. Үүнийг эхлээд гурилтай хольж эсвэл усанд уусгаж болно. Энэ хамаагүй.

Пиццаны зуурсанд ердийн мөөгөнцөр хэрэглэж болох уу?

Тийм ээ, идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр таны пиццанд сайнаар нөлөөлнө. Идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр ажиллахын тулд бүлээн усаар идэвхжүүлэх ёстой гэдгийг санаарай. Тийм ээ, энэ нь таны бэлтгэл хийх цагийг бага зэрэг нэмдэг, гэхдээ энэ нь төгс царцдасыг хүлээх нь зүйтэй гэж би бодож байна.

Пиццаны мөөгөнцөр нь бэлэн мөөгөнцөртэй адилхан уу?

Талхны машин эсвэл пицца мөөгөнцөр нь үндсэндээ шуурхай мөөгөнцөр бөгөөд хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой (талхны машин эсвэл пицца хийх) бага зэрэг нэмэлтүүдтэй. Зориулалтын хувьд хамгийн сайн ашиглагдаж байгаа хэдий ч энэ нь Instant Yeast-тай адил гүйцэтгэлтэй байх болно.

Пиццанд мөөгөнцрийн төрөл чухал уу?

Өмнө дурьдсанчлан, бүх дөрвөн төрлийн мөөгөнцөр нь маш сайн пиццаны зуурсан гурил хийдэг, гэхдээ танд хамгийн тохиромжтой нь таны туршлага, хэр их цаг хугацаанаас хамаарна! Хэрэв та анхлан суралцагч бол түргэн хуурай мөөгөнцөр эсвэл идэвхтэй хатаасан мөөгөнцрийн аль нэгийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Fleischmann-ийн пиццаны мөөгөнцөр нь ердийн мөөгөнцөртэй адилхан уу?

Fleischmann-ийн пиццаны мөөгөнцөр болон ердийн мөөгөнцрийн хоорондох ялгаа нь пиццаны мөөгөнцөр хэр хурдан өсдөг, зуурмагийн найрлагыг хэрхэн хослуулдаг, зуурсан гурил хэрхэн сунадаг вэ? Энэ мөөгөнцрийн тусламжтайгаар пиццаны дискийг хэлбэржүүлэхэд хялбар байдаг, учир нь энэ нь зөвхөн мөөгөнцөр биш юм. Энэ нь пицца хийхэд хялбар болгодог зуурмагийн мөөгөнцөр юм.

Fleischmann-ийн пиццаны царцдас нь идэвхтэй хуурай мөөгөнцөртэй адилхан уу?

Пиццаны мөөгөнцөр болон түргэн хуурай мөөгөнцөр нь хоорондоо маш төстэй бөгөөд үнэндээ эдгээр нь ихэвчлэн ижил зүйл юм. Үүний ялгаа нь зуурсан гурил зөөлрүүлэгч бүтээгдэхүүн болох L-Cysteine ​​амин хүчил агуулсан бөгөөд зуурсан гурилын цавуулаг холбоосыг зөөлрүүлж, хэлбэр дүрслэхэд хялбар болгодог.

Пиццаны зуурмагт ямар гурил хамгийн тохиромжтой вэ?

Бүх төрлийн гурил нь Сицилийн болон гүн тавагтай пиццаны царцдасанд тохиромжтой бөгөөд нимгэн царцдас, Нью-Йорк маягийн болон Неаполитан маягийн пиццанд сайн тохирно. Таны супермаркетийн дундаж брэнд хангалттай, гэхдээ олон хүн Артур Гурилыг хаан тангараглаж байна.

Та пиццанд хатаасан идэвхтэй мөөгөнцөр хэрэглэж болох уу?

Пиццаны зуурмаг хийх ид шид нь мөөгөнцөрөөс эхэлдэг. Энэ юу вэ? Жижиг аяганд 1 цайны халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр, 1 халбага элсэн чихэрийг 1 аяга (250 мл) бүлээн усанд (105 ° F-110 ° F) уусгана.

Та пицца хийхэд хурдан мөөгөнцөр хэрэглэж болох уу?

Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй цаг хугацаа шаарддаггүй, маш их бэлтгэл шаарддаггүй. Үнэн хэрэгтээ энэхүү энгийн түргэн пиццаны зуурмагийн жор нь хатаасан идэвхтэй мөөгөнцөр (хатаасан хурдан үйлдэлтэй мөөгөнцөр) ашигладаг.

3 төрлийн мөөгөнцөр гэж юу вэ?

Худалдааны зориулалтаар үйлдвэрлэсэн талх нарийн боовны мөөгөнцрийн үндсэн гурван төрөл байдаг: идэвхтэй хуурай, түргэн шуурхай, шинэхэн. Тэд бүгд өгөгдсөн мөөгөнцрийн жигнэмэгийн жороор зуурсан гурилыг исгэхийн тулд ажиллах болно, гэхдээ тус бүр нь бага зэрэг өөр шинж чанартай бөгөөд илүү нарийн амтанд зориулж өөр өөр амттай байдаг.

Пиццаны зуурмагийг төгс болгох нууц юу вэ?

"Ус, ус, ус" гэж Фалко хэлэв. “Гэрээр хийсэн пиццаны зуурмагийн 50 хувь нь ус байх ёстой. Пицца нь гэрийн зууханд удаан чанаж, зуурсан гурилыг илүү чийгшүүлэх шаардлагатай гэсэн үг юм."

Шинэ мөөгөнцөр нь пиццанд хатаасанаас дээр үү?

Тэдгээрийг хоёуланг нь олох, ашиглахад маш хялбар бөгөөд энэ нь пиццаны гайхалтай зуурмагийг баталгаажуулдаг. Хэрэв та ийм нэмэлт амтыг хүсч байвал шинэ мөөгөнцөр нь хуурай мөөгөнцөртэй харьцуулахад арай илүү амттай пиццаны зуурмаг үүсгэдэг. Амтны ялгаа нь нарийн боловч тэнд байдаг. Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!

Пиццанд хамгийн сайн бэлэн мөөгөнцөр юу вэ?

Шуурхай мөөгөнцөр (хэрэв та Fleischmann's хэрэглэж байгаа бол Rapid Rise Yeast гэх мэт) нь бүх таамаглалыг гаргадаг тул миний хэрэглэх дуртай. Би энэ жороор түргэн мөөгөнцөр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Та пиццаны мөөгөнцрийг батлах шаардлагатай юу?

Хагас шатаасан, амьд зуурмагийн царцдас нь баталгаа шаарддаггүй. Нөгөө талаас зуурмагийн бөмбөг нь исгэхийг шаарддаг. Баталгаажуулах нь зуурмагийн жор дахь мөөгөнцрийн эсийг идэвхжүүлдэг. Мөөгөнцөр нь зуурсан гурилан дахь элсэн чихэрийг "идэж", түүнийг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргаж, бөмбөлөг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зуурмагийг өсгөж, хоёр дахин томруулдаг.

Би идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн оронд бэлэн мөөгөнцрийг хэрхэн хэрэглэх вэ?

Шуурхай (эсвэл хурдан өсөх) мөөгөнцрийг идэвхтэй хуурайгаар орлуулахын тулд: 25 орчим хувиар бага хэрэглэнэ. Жишээлбэл, жороор 1 багц эсвэл 2¼ цайны халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр шаардлагатай бол 1 3/4 цайны халбага түргэн мөөгөнцөр хэрэглээрэй. Мөн та мөөгөнцрийг батлах шаардлагагүй, зүгээр л хуурай найрлагад нэмнэ.

Хурдан өсөлттэй мөөгөнцөр хоёр дахин нэмэгдэх шаардлагатай юу?

Хэрэв мөөгөнцөр ½ аяга хүртэл хөөсөрч байвал энэ нь идэвхтэй бөгөөд та үүнийг жороороо ашиглаж болно. RapidRise® Шуурхай мөөгөнцөр нь шингэнд уусвал хурдан өсөх чадвараа алдаж, хоёр удаа бүрэн өсгөх шаардлагатай.

Domino's ямар гурил хэрэглэдэг вэ?

Манай пиццаны зуурмагийн жоруудын ихэнх нь баяжуулсан гурил, мөөгөнцөр, тос, бага хэмжээний давс агуулдаг. Бид эдгээр орцуудыг Бруклин, гараар шидсэн, гараар хийсэн тогоо пиццаны царцдас хийх жордоо ашигладаг. Нимгэн царцдастай пиццаны зуурмаг нь улаан буудай, соёолжтой арвайтай ердийн гурилыг ашигладаг.

00 гурил яагаад пиццанд илүү дээр вэ?

Caputo 00 гурил нь хоёр шалтгаанаар пиццаны зуурмаг хийхэд тохиромжтой: нэг нь нарийн нунтагласан, хоёр нь ихэнх гурилтай харьцуулахад цавуулаг багатай байдаг.

Пиццаны зуурмагийн талхны гурил эсвэл бүх төрлийн гурилын хувьд юу илүү дээр вэ?

Бүх төрлийн гурил нь пиццаны хамгийн сайн гурилын нэг юм. Энэ нь ихэвчлэн Нью-Йорк маягийн нимгэн царцдас, Неополитан маягийн пицца, гүн тавагтай пиццаны царцдас хийхэд ашиглагддаг. Органик, хатуу улаан буудайгаар шинэхэн тээрэмдсэн энэхүү дээд зэргийн органик бүх төрлийн жигнэх гурил нь амттай пиццаны царцдасыг жигнэхэд тохиромжтой.

Пиццаны зуурмаг дээр манна юу хийдэг вэ?

Семолина гурил бол зуурмагийг зажлууртай болгож, гайхалтай бүтэцтэй болгодог онцгой найрлага юм. Гоймон хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бусад гурилтай нэг эгнээнд байдаг.

Нью-Йоркийн пиццанд ямар гурил хэрэглэдэг вэ?

Тогооч Фелис Нью-Йорк, Чикаго, Детройт, Сицилийн пиццанд сайн гурилан гурилыг санал болгож байна, тухайлбал Алтан медалийн цайраагүй гурил эсвэл Капуто Американа. Pizza Napoletana болон Neo Neapolitan-ийн хувьд тэрээр нарийн нунтагласан Италийн хатуу улаан буудайгаар хийсэн 00 гурилыг санал болгож байна.

Пиццаны ресторанууд ямар мөөгөнцөр хэрэглэдэг вэ?

Шуурхай хуурай мөөгөнцөр (IDY), магадгүй пиццаны зуурмагийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг мөөгөнцрийн төрөл бөгөөд өрөөний температурт (65°-аас 80°F) задлаагүй нөхцөлд хадгалах хугацаа нэгээс хоёр жил байна.

Флейшманы пиццаны мөөгөнцрийн ямар төрлийн мөөгөнцөр вэ?

Багцын дагуу Fleischmann's Pizza Crust Yeast нь пиццаны бүгдийг нэг дор холих, сунгах, дээдлэх, жигнэх боломжийг олгодог бөгөөд ердөө хэдхэн минут зуурах ба жигнэсэн хугацаа огт байхгүй. Идэвхтэй хуурай мөөгөнцөрөөс гадна бүтээгдэхүүн нь зуурмагийг тайвшруулах зориулалттай химийн бодис, ферментийн коктейлийг агуулдаг.

Пиццаны зуурмагийн хуурай мөөгөнцрийг хэрхэн идэвхжүүлэх вэ?

Пиццаны зуурсан гурилыг хоёр дахин өсгөх ёстой юу?

Зуурмагийг хоёр дахин өсгөхөд нэг удаа босохоос илүү нарийн цавуулаг бүтэцтэй болно. Энэ нь жижиг үйрмэг болж, талханд том нүх гарахаас сэргийлнэ. Та үүнийг дахин өсгөх ёстой болсон шалтгаан нь та цавуулаг бүтцийг бий болгож, зуурахдаа бүх агаарыг гадагшлуулсан явдал юм.

Хэрэв би пиццаны зуурмагт хэт их мөөгөнцөр хэрэглэвэл яах вэ?

Хэт их мөөгөнцөр нь гурилыг өргөжүүлэхээс өмнө хий ялгаруулж, зуурсан гурилыг жигд болгодог. Хэрэв та зуурсан гурилыг хэт удаан өргөх юм бол энэ нь мөөгөнцрийн эсвэл шар айрагны үнэр, амттай болж, эцэст нь зууханд унтарч эсвэл муу дээшилж, хөнгөн царцдастай болно.

Пиццаны зуурмагт хэр хэмжээний хуурай мөөгөнцөр хэрэгтэй вэ?

Ерөнхийдөө 1 грамм пиццаны зуурмаг (ойролцоогоор 4 стандарт хэмжээтэй пиццаны зуурмагийн бөмбөлөг) тутамд 500/2 цайны халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцөрийг нэг шөнийн дотор өсгөхийн тулд хэрэглэнэ. Хэрэв та түргэн хуурай мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол 2 грамм зуурсан гурил тутамд 500 чимх мөөгөнцөр бага хэрэглэх хэрэгтэй.

Пиццаны зуурмагт жигд нунтаг хийх ёстой юу?

Мөн энэ жоронд мөөгөнцрийн хамт бага зэрэг жигд нунтаг байгааг та анзаарах болно. Тэр жигд нунтаг нь зуурсан гурилыг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Арга: Хэдийгээр зарим пиццаны жорыг удаан исгэх шаардлагатай байдаг ч бид энэ зуурсан гурилыг ердөө 2 цагийн дотор хурдан хийдэг. Амттай зуурмаг бэлтгэхийн тулд хэдэн өдрийн өмнө төлөвлөх шаардлагагүй.

Пиццаны зуурсан гурилыг шигших ёстой юу?

Мөөгөнцөр бэлэн болтол гурилыг шигшихэд шилжинэ. Та энэ алхамаас зайлсхийх боломжтой, гэхдээ шигшсэн гурил нь илүү зөөлөн, хөөсөрхөг зуурсан гурил болж хувирна. Тиймээс би гурилыг хэрэглэхээсээ өмнө байнга шигшихийг зөвлөж байна.

Бид яагаад пиццаны зуурмагт элсэн чихэр хийдэг вэ?

Элсэн чихэр нь нарийн үйрмэг үүсгэхэд тусалдаг ба зуурсан гурилыг зөөлрүүлж, илүү уян хатан болгодог. Их хэмжээгээр энэ нь цавуулаг бүтэц нуран унах хүртэл хэт зөөлрүүлж болно. Элсэн чихэр нь борлохыг дэмждэг бөгөөд их хэмжээгээр хэрэглэвэл талхны бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгадаг.

Мөөгөнцөр нь пиццаны зуурмагт ямар ялгаатай вэ?

Мөөгөнцөр нь зуурмагийн найрлага дахь исгэх боломжтой элсэн чихэрээр хооллож нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь зуурмаг дахь агаарын халаасыг үүсгэдэг бөгөөд жигнэх явцад халуун нь мөөгөнцрийг устгадаг. Энэ нь зуурсан гуриланд агаарын халаасыг үлдээдэг бөгөөд энэ нь агаартай, сэвсгэр царцдас үүсгэдэг.

Пиццаны зуурсан гурил өсөх шаардлагатай юу?

Хэрэв та өнөөдөр пицца хийхээр төлөвлөж байгаа бол зуурсан гурилаа нэмээрэй. Холигч савыг цэвэрлэж, бага зэрэг тос түрхээд, зуурсан гурилаа дотор нь буцааж хийнэ. Савыг хуванцар боолт эсвэл гал тогооны алчуураар боож, зуурсан гурилаа хоёр дахин томрох хүртэл 1-1 1/2 цаг байлгана.

Пиццаны зуурмаг дулаан эсвэл хүйтэн байх ёстой юу?

Хүйтэн зуурсан гурилыг дулаацуулах нь пиццаны зуурсан гурилыг зажлуур, уян хатан болгодог цавуулаг агуулсан учир пиццаны зуурсан гурилыг өнхрүүлэх эсвэл гараар сунгахад хялбар болгодог. Нэмж дурдахад, хэрэв та пиццаны зуурсан гурилыг өрөөний температурт нэг эсвэл хоёр цагийн турш хийж, зуурсан гурил болгон хувиргасан бол энэ алхамыг алгасаж болно.