Хийсвэр боовны бүрээс болон гүнж шошны гахайн махны булан

Эхлээд гахайн булангийн шөрмөсийг авч, хүйтэн усаар зайлж, хатааж, ойролцоогоор 20 гр цөцгийн тосонд хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад дулаан байлгана. Дараа нь сонгино, сармисны хумсыг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, үлдсэн цөцгийн тосоор хуурна.

Үүний зэрэгцээ, яншуй нилээд цавчих. Дараа нь камберт, цөцгийтэй бяслаг, талхны үйрмэгийг жигд масс болгон хийж, яншуй, давс, перецээр сайтар амтлана. Мөн хөлөрсөн сонгино, сармисаа нэмнэ.

Зүссэн хийсвэр боов (махны хэмжээнээс хоёр дахин их) дээр филе хийнэ. Бяслагны хольцтой махыг сойзоор түрхээд хийсвэр боовоор бүрхэнэ. Хийсвэр боовоо сайтар дарж, бага зэрэг усаар сойж, алтан хүрэн өнгөтэй болно. Бүх зүйлийг урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.

Эхлээд төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Дараа нь хулууны хальс нь нухаш хийхэд хэтэрхий хатуу байдаг тул хальсыг нь хальслаарай. Хулууны дотор талыг шоо болгон хувааж, төмсний шоо бүхий саванд хийнэ. Шоо дөрвөлжин усаар хучиж, давс хийж, одоо мөн нунтагласан шөл нэмнэ. Шоо дөрвөлжин зөөлөн болтол 20 минут орчим буцалгаад дараа нь шингэнийг асга. Дараа нь сонгино, сармисаа цөцгийн тос, тосонд тунгалаг болтол хуурна. Сүүг нэмээд бүгдийг нь давс, перец, самар зэргээр амтлана. Сонгины хольцоо хэрчсэн ногоогоо нэмээд нухаш болгон нухна.

Үргэлж 10 шошыг боож, хоёр давхар гахайн утсан махаар боож өгнө. Цөцгийн тос бүхий саванд боодолуудыг богино хугацаанд хөлсөөр хийнэ. Дараа нь Италийн ургамал нэмээд шошны боодолыг богино хугацаанд хуурч ав. Эцэст нь шөлийг бүхэлд нь асгаж, 10 минут буцалгана.