Нарсны самартай царцдас, Газар дундын тэнгисийн хүнсний ногоо, полента бүхий гахайн махны филе

Гахайн махыг угааж, хатаана. Зуухыг 80 градусын эргэлтийн агаарт урьдчилан халаана. Сармисыг хальсалж, дараарай. Дараа нь махыг рапс тос, цөцгийн тосоор хуурна. Үүнийг ганга, розмарин, сармисаар амтлаарай. Дараа нь бэлэн болтол зууханд хийнэ.

Самрын царцдасын өндөгийг салгаж, шарсан талхны ирмэгийг таслана. Өндөгний шар, шарсан талх, цөцгийн тос, самар зэргийг жижиглэж, давс, перецээр амтлана. Дараа нь маханд тараана. Дараа нь зууханд хийж, сайтар хооллоорой.

Болгарын чинжүү, цуккини угааж, хатаана. Чинжүүгээ жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Цуккини уртаашаа хайчилж, чулууг халбагаар аваад дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Ганга болон розмариныг тайрч ав. Хүнсний ногоогоо хайруулын тавган дээр жигд хуурч, ганга, розмаринаар амтлана.

Хүнсний ногооны шөл, цөцгий, сүүг саванд хийж буцалгана. Розмариний мөчрийг нилээд цавчих. Цөцгийн тос, розмарин, сармисны хумс зэргийг дахин буцалгана. Дараа нь сармис, розмарин загасыг гаргаж аваад полента семолина хийж хутгана. Пармезаныг полента руу хутгаж, үрж жижиглэсэн самар, давс, чинжүү, элсэн чихэрээр амтлана. Полентаг хавтгай тавган дээр тарааж, бага зэрэг хөргөнө. Энэ нь хатуу болсон үед тэгш өнцөгт хэсгүүдэд хуваагдана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, хоёр талд нь алтан шаргал өнгөтэй болтол полента хуурна.

Сонгино хальсалж, хагасыг нь уртаар нь хувааж, шаантаг болгон хуваана. Ганга угааж, хуурай сэгсэрнэ. Сонгиноыг оливын тосонд тунгалаг болтол нь жигнэнэ. Элсэн чихэрээр карамель болгож, давс, перцээр амтлана. Дарсанд хийнэ, ганга нэмээд бүгдийг нь 10 минут буцалгана. Улаан лоолийн ишийг шаантаг хэлбэрээр хайчилж ав. Богино хугацаанд улаан лоолийг буцалж буй усанд хийж, арилгаж, хүйтэн усаар зайлж, хальсыг нь цэвэрлэ. Улаан лоолийг дөрөв, гол, шоо болгон хуваана. Чидуныг хоёр дахин багасгана. Сонгино дээрээ улаан лооль, чидун нэмээд давс, перец, цуугаар амтлаад хойш тавь.