John Myers
Агуулга
show
Орц
- 500 g Улаан загасны филе
- 3 tbsp Нимбэгний шүүс
- 150 g Шаллот
- 1 сайн яваарай. халбага масло
- 1 сайн яваарай Гурил
- 250 ml Цагаан дарс хуурай
- 200 ml тос
- 100 ml Хүнсний ногооны нөөц
- Перец, давс, чимх элсэн чихэр
Зааварчилгаа
- Загасны буланг хүйтэн усаар угааж, хатаана. Шорооныг хальсалж, уртаар нь хувааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Том хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг тунгалаг болтол нь хуурна. Гурилаар нь цацаж, цөцгийн тостой бүрэн холилдох хүртэл хөлөрнө. Дараа нь хутгахдаа 200 мл дарсыг нэн даруй арилгана. Холимог болсны дараа цөцгий болон шөлөө хийж хутгаж, зөөлөн гал дээр 2 минут орчим буцалгаж, өтгөн соустай болгоно. Хутгахаа бүү мартаарай. 1 халбага нимбэгний шүүс, чинжүү, давс, элсэн чихэрээр амталж, үлдсэн 50 мл дарсыг хутгана. Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан хэвээр байвал жижиг зураастай шөл нэмнэ. Энэ нь гөлгөр, "устай" биш байх ёстой.
- Хэрэв соусын амт, тууштай байдал нь тохирох бол загасны буланг үлдсэн нимбэгний шүүс, перец, давсаар бүхэлд нь үрж, тус бүрийг 3 том хэсэг болгон хувааж, соусанд хийж, бага зэрэг таглана. Галыг нийт галын 1/3 хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр таглаад загасыг 8-10 минутын турш байлгана (булангийн хэсгүүдийн зузаанаас хамаарч). Ингэснээр энэ нь шүүслэг болж, хуурай биш болно.
- Бид төмсийг сонгино, лаврын шөлөнд чанаж, бага зэрэг нухсан, дараа нь олон тооны дилл, яншуй, бага зэрэг сүү, цөцгийн тосоор ...... ("Usedomer Fischtüften" гэж нэрлэдэг) болгосон. Энгийн, бага зэрэг бүдүүн нухсан төмс, тэр ч байтугай будаа ч гэсэн үүнтэй маш сайн нийцдэг. Доорх бэлтгэх хугацаа нь зөвхөн соустай загасанд хамаарна. Хүссэн болон сонгосон хажуугийн тавагны цагийг анхаарч үзээрэй.
