Рисотто Кон Бидоле - Швейцарийн Шард Рисотто

• Манжуурыг угаана. Ишийг хайчилж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хүнсний ногооны шөлийг буцалгаад, манжингийн ишийг зөөлөн болтол нь чанана (5 - 10 минут). Навчийг цавчих. Лийрийг хальсалж, хальслахгүйгээр жижиг шоо болгон хуваана.
• Сонгино хэрчээд оливын тосонд хайруулын тавган дээр хуурна. Цагаан будаа нэмнэ. Цагаан будаа үнэхээр халуун байвал цагаан дарсаар гуужуулна. Дарс будаа шингээх хүртэл дунд зэргийн халуунд будаагаа хутгана. Дараа нь ногооны шөлийг үргэлжлүүлнэ. Хоёр халбага нэмээд шингэтэл нь дахин хутгана. Энэ хэмнэлийг 20 минут орчим дага. Будаа хийгээд үзээрэй. Энэ нь зөөлөн байх ёстой. Хэрэв энэ нь хараахан болоогүй бол шингэн нэмж, үргэлжлүүлэн хутгана.
• Будаа хазсан хэвээр байх үед манжингийн иш болон (боловоргүй) жижиглэсэн навчийг рисотто болгон хутгана. Лийр шоо нэмнэ. Эцэст нь цөцгийн тос болон пармезан нэмнэ. Шаардлагатай бол бага зэрэг давс, ялангуяа чинжүү. Нэг удаа хүчтэй хутгана. Тагийг нь таглаад 5 минут байлгаад дараа нь нэмэлт бяслагаар үйлчил

Тайлбар

• Би Швейцарийн улаан манжийг хэрэглэснээс хойш рисотто нь дур булаам ягаан өнгөтэй болсон. Хүнсний ногооны шөлөнд ишийг нь чанах нь манжингийн хүчтэй үнэрийг бий болгодог - лийртэй хамт үнэрт салют үүсдэг. Мөн хөлдөөгчинд байсан Луганега аль финичкиетто байсан.