Шар айрагны соусаар шарсан гахайн махыг богемийн байцаа, банштай

Сайхан өөхний хүрээ үлдэхийн тулд арьсыг нимгэн хальснаас нь салга. Үлдсэн царцдасыг мах хүртэл нь алмааз хэлбэрээр хайчилж ав. Махаа давс, перцээр сайтар үрнэ. Шарсан махыг шарсан маханд хийж, шаржигнуур болтол 10 минутын турш тосонд хуурна. Зуухыг 180 градусын дээд / доод температурт урьдчилан халаагаад, шарсаны дараа хайруулын тавгаа зууханд хийж, шарах шүүгээнд 35 минутын турш шарсан тал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хүнсний ногооны сонгино хайчилж ав. Дараа нь шарсан махыг эргүүл.

Хайруулын тавган дээр сонгино, маржорам, шанцай мод, лаврын навч, анхилуун чинжүүг хийж, бүх зүйл дээр шар айраг хийнэ. Зууханд 60 градусын дээд / доод температурт 180 минутын турш жигнэж, царцдас дээр хааяа шарсан соус хийнэ. Шарсан махыг шарсан махнаас гаргаж аваад царцдасыг зөгийн балаар түрхээд жигнэх таваг эсвэл үүнтэй төстэй зүйл дээр шарсан болтол нь шарах функцтэй зууханд 5 минутын турш шарна.

Оруулсан хэсгийг салгахын тулд соусыг нарийн шигшүүрээр хийнэ. Соусыг амталж, амтыг нь багасгаж эсвэл эрдэнэ шишийн цардуулаар өтгөрүүлнэ.

Шигшсэн гурил, өндөг, давсаа саванд хийнэ. Сүүг болгоомжтой халааж, хуруугаа сүүнд амархан наах болно. Мөөгөнцөрийг сүүнд нунтаглана. Мөөгөнцөр сүүнд уусах хүртэл сүү, мөөгөнцрийн хамт хутгана. Энэ хольцыг аяганд байгаа бусад орцонд нэмээд модон халбагаар хутгана. Масс үүсгэхийн тулд бүгдийг нь холино. Зуурмагийг хажуу тийш нь "цохиж", дээшээ татаж, зуурсан гурил нь доороос агаарыг авдаг. Зуурсан гурил өөрөө модон халбаганаас гарах хүртэл.

Зуурмагийг гурилаар цацаж, чимээгүй (!) Дулаан газар (ор, хаалга хаалттай!) хийнэ. Зуурмагийг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нь үлдээгээрэй. Зуурмаг нь гадаргуу дээр урагдах үед энэ нь оновчтой өссөн байна. Шүүлтүүрийн оруулгатай савыг урьдчилан халаана, гэхдээ ус буцалгаж байх үед шүүр рүү урсахгүй байхыг анхаарна уу. Өссөн зуурсан гурилаа гурилан гадаргуу дээр нэг гараараа (ойролцоогоор 3-5 минут) зуурна. Зуурсан гурилаа талхны хэлбэртэй банш болгон хийнэ.

Баншийг шигшүүр дээр тавиад тагийг нь таглана. Ойролцоогоор дараа. 12 минутын дараа баншаа дундуур нь утас эсвэл шүдний утсаар хайчилж, чанаж буй зэргийг шалгана. Хэрэв банш бүрэн чанаж дууссан бол идэхэд бэлэн болно.

Сонгино нилээд цавчих, тосонд хуурна. Сонгино тунгалаг болсон үед элсэн чихэр цацаж, сонгино бага зэрэг карамель болгоно. Байцаа нэмээд сайтар холино. Ургамлыг исгэлэн эсвэл амтаас хамааран үнэргүй болтол нь бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Амтлахын тулд луувангийн үрийг нэмнэ.