Розмари, Ганга, Улаан байцаатай шарсан туулай

туулай тайрах; Туулайг гич, чинжүү (маринат) -аар өгөөмрөөр үрж, хөргөгчинд нэг шөнө тавина.

Дараагийн өдөр нь: 1 том сонгино хэрчиж; Жижиг хэсэг селөдерей, хагас таана мод, лууваныг шоо болгон хайчилж ав. 3 хумс сармисыг хальсалж, дарж (савласан шөлтэй ногоо нь хамгийн тохиромжтой).

Шарсан маханд 4 нимгэн зүсмэл гахайн утсан махыг хуурч, туулайн хэсгийг халуун (цайвар хүрэн) болгон богино хугацаанд хуурна. Шарсан туулайн хэсгүүдийг аваад амраана. Сонгино, селөдерей, таана, лууван, сармисаа хайруулын тавган дээр хийж, богино хугацаанд хуурч ав (сонгино алтан хүрэн болтол). Дараа нь 1л орчим ногооны шөлөөр бүгдийг нь арилгаж, хагас (жижиг) лонх цагаан дарс (хуурай) нэмнэ. Богино хугацаанд буцалгаад галаа унтраа. Одоо туулайн хэсгүүдийг буцаан хийнэ. Шар айраг дээр 2-3 мөчир розмарин, 4-5 мөчир ганга, 3 лаврын навч, дунд зэргийн яншуй нэмнэ (өвсний уутанд хийсэн нь дээр). Бүгдийг таглаад 2 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Махны хэсгүүдийг үе үе эргүүлж, шингэний хаа сайгүй зөв чанаж болно.

2 цагийн дараа туулайн хэсгүүдийг аваад дулаан байлгана. Шар айраг бүхлээр нь шүүж, буцаан шарагчинд хийнэ. Ургамлууд (розамарин, ганга, яншуй) болон гахайн махны хэсгүүдийг эхнээс нь ангил. Зөөлөн чанасан ногоог гар хутгагчаар нухаш хийж, хайруулын тавган дээр шигшсэн соус руу хутгана. Үлдсэн цагаан дарс, хоёр хоолны халбагын шинэхэн цөцгий юм уу кремээ соусандаа хийж сайтар хутгана. Богино хугацаанд буцалгаад, зуухаа унтрааж, туулайн хэсгүүдийг хийнэ. Тагийг нь таглаад зогсоход (хамгийн тохиромжтой нь 1 цаг).

Хоол идэхээсээ өмнө туулай, соусыг дахин халаана. Өөр нэг саванд 2 зүсмэл гахайн утсан махыг хуурч ав. Гахайн утсан мах тунгалаг болсон үед сонгиноыг богино хугацаанд хуурч (алтан хүрэн). Дараа нь улаан байцаа (алимны улаан байцаа) нэмээд хэдэн хумс (хэт олон хумс биш! - тэгэхгүй бол маш хүчтэй амттай - том шилэн улаан байцаа дээр 5-10 хумс) хийнэ. Бүх зүйл халуун болж, улаан байцаатай цөцгийн тос (ойролцоогоор 50 гр) хайлуулна. Дараа нь төмс, банш эсвэл спаэтзл байдаг. (Үйлчлэхдээ улаан байцаанаас хумсыг дахин хай ...)

Сайхан хооллоорой.