John Myers
Агуулга
show
Орц
Cap Cay-ийн хувьд:
- 2 tbsp Нимбэгний шүүс
- 4 tbsp Наран цэцгийн тос
- 1 дунд зэргийн хэмжээтэй Хаш, нил ягаан, шинэхэн
- 1 дунд зэргийн хэмжээтэй Төмс, лав
- 40 g Лууван
- 10 Цасан вандуй
- 1 Халуун чинжүү, улаан, урт, зөөлөн
- Наран цэцгийн тос
Гал унтраахын тулд:
- 1 tsp Тапиока гурил
- 2 tbsp Цагаан будааны дарс, (Арак Масак)
- 1 tbsp Тамаринд сироп
- 30 g Ус
- 1 tsp Хясаан соус, (Саус Тирам)
- 1 ЭЛ Загасны соус, цайвар өнгөтэй
Соусын хувьд:
- 4 дунд зэргийн хэмжээтэй Улаан лооль, улаан, бүрэн боловсорсон
- 4 жижиг Сонгино, улаан
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй Сармисын хумс, шинэхэн
- 1 бага Чили, ногоон, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн
- 2 tbsp Наран цэцгийн тос
- 100 g Улаан лоолийн шүүс
- 2 g Тахианы махны шөл, Kraft bouillon
- 5 g Сам хорхойн зуурмаг, (тераси)
- Давс, чинжүү, хар, амт нь тээрэмээс шинэхэн
Хачирлахын тулд:
- Кунжутын үр, цагаан
- Цэцэг, навч
Зааварчилгаа
- Далайн шинэхэн буланг зайлж, гэсгээсэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн шиг гал тогооны цаасаар хатаана. Нимбэгний шүүсээр үрж, бэлэн байлгана.
- Хашыг угааж, хоёр үзүүрийг нь таглаад 8 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Давс ба овоолон дээр 20 минут байлгана. Урсгал усаар сайтар зайлж, шинэхэн цайны алчуур дээр хатааж, хоёр дахь алчуураар таглана. 15 минутын дараа халуун оливын тосонд хоёр талдаа цайвар хүрэн болтол хуурна.
- Энэ хооронд төмсөө угааж, хальсалж, гурав, дөрөвний нэгийг хөндлөн огтолж, давсалсан усанд чанаж болгоно. Лууванг хоёр үзүүрээр нь таглаж, хальсалж, уртаар нь хувааж, ойролцоогоор хэрчинэ. 3 мм зузаантай зүсмэлүүд. Элсэн чихэртэй вандуйг угааж, хоёр үзүүрийг нь тайрч, хоёр талаас нь утсыг нь салгана. Том хонхорхойнуудыг хөндлөн огтолж, жижиг хэсгийг нь үлдээгээрэй. Шинэхэн, улаан чинжүүг угааж, ишийг нь авч, уртаар нь нээж, нугалж, голыг нь нугалж, уртаар нь хагас болгон хуваана. Хагасыг диагональ байдлаар ойролцоогоор хэсэг болгон хайчилж ав. 5 мм өргөн.
- Соусын хувьд улаан лоолийг угааж, ишийг нь авч, хальсыг нь салгаж, уртаар нь дөрвөлжин, ногоон-цагаан ишний суурийг авч, хонхорыг нь авч, дөрөвний нэгийг нь урт, хөндлөн огтлолцсон хэсгийг гурав болгон хуваана. Сонгино, сармисны хумсыг хоёр үзүүрээр нь таглаж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
- Хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг халааж, улаан лооль, сонгино, сармис, чинжүүний хальс, ургамлын хольцыг нэмээд 3 минутын турш хуурна. Улаан лоолийн шүүсээр хальсалж, сам хорхойн зуурмагийг хутгана. Соусыг бага зэрэг өтгөрүүлж, давс перецээр амталж, халуун байлгана.
- 2 хоолны халбага наранцэцгийн тосыг саванд халааж, орцуудаа Cap Cay-д нэмээд 3 минутын турш хуурна. Соусаар хальсалж, 1 минут буцалгана. Амтлахын тулд чинжүү, давс нэмнэ. Мөн загасны филе дээр нэмнэ.
- Хүссэнээр чимэн гоёж, бүлээнээр үйлчилж, амталж идээрэй.
