John Myers
Агуулга
show
Орц
Мах:
- 5 Компьютер Үхрийн махны филе
- Тодруулсан цөцгийн тос
- Хөөх
- Розмари
- Солт
- Чинжүү
Улаан дарсны сонгино:
- 200 g Шар лууван жижиг
- 100 ml улаан дарс
- 40 ml Порт дарс
- 1,5 tbsp Нунтаг элсэн чихэр
- 2 Салбарууд Хөөх
- 2 Компьютер Хумс
- 1 Компьютер Шанцай мод
- 1 Компьютер Анис
- Солт
Улаан дарсны соус:
- 125 ml улаан дарс
- 125 ml Порт дарс
- 80 ml Хүнсний ногооны нөөц
- 1,5 tbsp Марсала
- 1 tbsp Sugar
- 1 Компьютер Улаан сонгино
- 1 салбар Хөөх
- 1,5 tsp Хүнсний цардуул
- Солт
Селөдерей нухаш:
- 600 g селөдерей
- 300 g Төмс
- 300 ml тос
- 30 g масло
- 1 Салах Нимбэгний шүүс
- 0,5 tsp Cayenne чинжүү
- Солт
Бүрхүүлтэй лууван:
- лууван
- Sugar
- масло
Зааварчилгаа
Мах:
- Махыг 1 см-ийн зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, амтлагч бодис, халуун ногоотой вакуумаар битүүмжилнэ.
- Махыг уутанд хийж 30 ° С-т 56 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх үйл явцын үргэлжлэх хугацаа нь зүсмэлүүдийн зузаанаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Улаан дарсны сонгино:
- Саванд нунтагласан элсэн чихэрийг дунд зэргийн халуунд цайвар хүрэн болтол нь карамелжуулж, улаан дарс, порт дарсаар өнгөлнө.
- Саванд шанцай саваа, ганга, гоньд, хумс, шанцай зэргийг хийж холино.
- Шингэнийг бага дулаанаар бүрэн буцалгаж, үе үе хутгана.
Улаан дарсны соус:
- Жижиг саванд элсэн чихэрийг цайвар хүрэн хүртэл дунд зэргийн дулаанаар карамель болгож, сонгино тууз нэмнэ.
- Сонгиногоо 1 минутын турш хуурч, дараа нь улаан дарс, порт дарсаар арилгана.
- Марсала, хүнсний ногооны шөл, ганга нэмээд шингэнийг ойролцоогоор ойролцоогоор буцалгана. 120 мл.
- Соусыг нарийн шигшүүрээр асгаж, саванд буцаан халааж, халаана.
- Хүйтэн ус эсвэл хүйтэн шөл рүү эрдэнэ шишийн цардуултай соусыг өтгөрүүлж, улаан дарсны сонгино хийж хутгана. Давс, перцээр амталж амтлаарай.
Селөдерей нухаш:
- Селөдерей, төмсний шоо 20 минутын турш давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь шавхаж, саванд буцаана.
- Шоо дөрвөлжин зөөлөн гал дээр ууршуулж, байнга хутгаж, сайхан, хуурай болтол нь ууршуулна.
- Цөцгий юүлж, холих зуураа буцалгаад (эсвэл амархан шатах болно!) Шингэнийг ууршуулж, өтгөн хольц үүсэх хүртэл буцалгана.
- Энэ хооронд 30 гр цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж, хайруулын тавган дээр хүрэн хэсгүүд үүсэх хүртэл халаана. (Хүрэн) цөцгийн тосыг шүүлтүүртэй шигшүүрээр хийнэ.
- Зуухнаас селөдерей-төмсний хольцыг аваад өндөр хүчин чадалтай холигчоор дүүргэнэ.
- Бор цөцгийн тос, чинжүү чинжүү нэмээд 1 минутын турш хамгийн хүчтэй горимд бүгдийг нь нухаш болгоно. Селөдерей нухашыг давс, нимбэгний шүүсээр амтлана.
Бүрхүүлтэй лууван:
- Лууванг хальсалж, хүнсний ногооны шөл болон усанд урьдчилан чанаж болгоно. Дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, элсэн чихэр нэмээд луувангаа буцалгана.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 123ккалНүүрс ус: 9.6gУураг: 1.3gӨөх: 6.8g
