Дүпү: Мах орлуулагчаас илүү

Дүпү нь гайхалтай олон талын, амттай хоол юм. Олон тооны судалгаагаар дүпү нь маш эрүүл байдаг. Тиймээс шар буурцагны кварк нь цагаан хоолтон ч бай, цагаан хоолтон ч бай, эсвэл хэвийн хоолтон ч бай таны тавган дээр илүү олон удаа орж ирдэг.

Дүпү, уураг, төмрөөр баялаг үндсэн бүтээгдэхүүн

Дүпү нь шар буурцагнаас гардаг. Үүнийг бас буурцагны бяслаг, буурцагны ааруул, буурцагны ааруул гэж нэрлэдэг. Энэ нь малын сүүгээр кварк эсвэл бяслаг хийдэг шиг коагуляцитай шар буурцагны сүүгээр хийгдсэн учраас тэр юм.

Барууны орнуудад дүпү нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд уураг, төмрөөр баялаг мах орлуулагч хэлбэрээр зарагддаг боловч дүфү нь үүнээс хамаагүй илүү юм. Энэ нь анхдагч хүнсний бүтээгдэхүүнд тооцогддог Хятадаас гаралтай. Тэнд зөвхөн цагаан хоолтнуудад зориулсан хоол байдаггүй. Харин Хятадын айлууд үүнийг махтай хослуулан идэх дуртай байдаг, тухайлбал, баруун өмнөд Хятадын Сычуань мужаас гаралтай маш халуун ногоотой хоол болох map doufu хэлбэрээр Б.

Mapo Doufu-ийн хувьд дүпүг татсан махтай хослуулж, халуун ногоотой шар буурцгийн оо, исгэсэн хар шош, сармис, цагаан гаа, улаан чинжүү зэргээс бүрдсэн соусаар вок хийж бэлтгэдэг.

Дүпүг чихэрлэг, амттай хэлбэрээр бэлтгэж болно

Ази тивд та маш хатуу, дунд зэргийн хатуу, зөөлөн, маш зөөлөн хүртэл олон төрлийн дүфү худалдан авч болно. Харин Европт ихэвчлэн зөвхөн хатуу дүпү байдаг - дээд тал нь торгон дүпү - зөөлөн, өтгөн хувилбар.

Дүпү нь бараг өөрийн гэсэн амтгүй тул та үүнийг амтат эсвэл чихэрлэг гэх мэт бүх төрлийн хоолонд хэрэглэж болно.

• Хатуу дүпүг хэрчиж, шарсан, эсвэл шөл, шарсан мах, шөлөнд хийж, эсвэл нухаж, банш, хайруулын таваг, хуушуураар дүүргэж хэрэглэдэг.
• Зөөлөн дүпүг нухаш болгож, амтат амттан, бялууны тос, зайрмаг, тэр ч байтугай амтат амтат боодол эсвэл дуслаар боловсруулдаг.

Дүпү бол Азийн соёлын чухал хэсэг юм

Шар буурцаг нь 5,000 гаруй жилийн өмнө Хятадад тариалсан бөгөөд дэлхийн хамгийн эртний таримал ургамлын нэгд тооцогддог. Харин дүфүгийн тухай анх Хятадад МЭ 965 онд дурдсан байх магадлалтай. Тэндээс Азийн бусад орнуудад хүрсэн. Дүпү нь Япон, Солонгост эртний уламжлалтай бөгөөд үндэсний соёлын салшгүй нэг хэсэг юм.

Хятадад дүфү нь нийгмийн бүх давхаргад гол хүнсний бүтээгдэхүүн гэдгээрээ алдартай байсан бол Японд үнэтэй байсан тул зөвхөн баярын өдрүүдэд л иддэг байжээ. Өнөөдөр Ази тивд дүфү хэр их иддэгийг хэлэхэд бэрх, учир нь улс орон, бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг.

Жишээлбэл, Шанхайд, нэг судалгаагаар эмэгтэйчүүд өдөрт дунджаар 8.8 гр шар буурцагны уураг иддэг бол эрэгтэйчүүд дунджаар 12.5 гр шар буурцагны уураг иддэг. Энэ нь ойролцоогоор 100 гр дүпү (дүфүгийн төрлөөс хамаарч) эсвэл 50 гр дүфү, 200 мл шар буурцгийн сүүтэй тохирч байна.

Дүпү нь Хятад улсын хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг шар буурцгийн бүтээгдэхүүний нэг тул өдөр тутмын шар буурцагны уургийн ихэнх хэсгийг дүфү хэлбэрээр иддэг. Японд үнэ цэнэ нь Шанхайнхтай төстэй. Гэсэн хэдий ч тэнд дүфү гэхээсээ илүү натто, мисо иддэг.

Дүпүг ингэж хийдэг

Дүпүг үргэлж шар буурцагны сүүгээр хийдэг бөгөөд үүнийг бяслаг үйлдвэрлэхэд ч мэддэг - ааруул. Тиймээс дүпүг кварк эсвэл бяслагтай зүйрлэж болно.

Та зүгээр л шар буурцагны сүүнд коагулянт нэмэхэд шар буурцагны сүүнд агуулагдах уураг нь өтгөрдөг (флоккуляци). Хумсыг шингэнээс ялгаж аваад блок хэлбэрээр шахаж, дүпү бэлэн болно.

Шар буурцагны сүү нь эргээд усанд дэвтээж, дараа нь нухаш болгож буцалгаж шар буурцагнаас хийдэг. Шар буурцгийн сүүний тууштай байдал болон коагулянтын төрөл нь дүфүгийн тогтвортой байдлыг тодорхойлдог. Торгон дүфүд баялаг, өөрөөр хэлбэл наалдамхай шар буурцагны сүү тохиромжтой байдаг бол цайвар шар буурцагны сүү нь илүү хатуу дүфү үйлдвэрлэх хандлагатай байдаг.

"Зөв" коагулянт нь бүх зүйлийг өөрчилдөг

Хэрэв та үнээний сүүгээр бяслаг хийхийг хүсвэл сүүнд коагулянт болгон тодорхой ферментийг нэмнэ. Дүпү хийхэд дөрвөн өөр коагулянт байдаг.

• нигари
• магнийн хлорид
• кальцийн сульфат
• нимбэгийн хүчил

Нигари бол бусад олон эрдэс давс агуулсан магнийн хлорид дээр суурилсан далайн усанд суурилсан коагулянт юм. Энэ нь голчлон далайн эрэг орчмын бүс нутагт ашиглагдаж байсан. Гипс гэгддэг кальцийн сульфатыг дотоодод ашиглаж байсан. Цэвэршүүлсэн магнийн хлорид, кальцийн сульфат, нимбэгийн хүчил зэргийг өнөөдөр дүпүгийн үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг.

Кальцийн сульфатын дүпү нь Хятадад илүү түгээмэл байдаг бол Япончууд нигари гэж тангарагладаг. Нимбэгийн хүчил эсвэл нимбэгний шүүсийг Японы хөдөө орон нутагт амттан хийхэд зориулж дүпү хийхэд илүү өргөн хэрэглэдэг.

Кальцийн сульфат, нигари эсвэл магнийн хлоридыг хослуулан хэрэглэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч хамгийн оновчтой тууштай байдал, хүссэн амтыг олж авахын тулд коагулянтуудыг хослуулан үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн дүпүтэй хамт хэрэглэх нь илүү магадлалтай юм.

Нигари нь дүпүг чихэрлэг болгодог (кальцийн сульфаттай харьцуулахад). Харин нимбэгний шүүс нь дүфү болдог.

Төрөл бүрийн дүфү

Маш олон төрлийн дүпү байдаг тул хамгийн тохиромжтой дүфү нь хоол, жор болгонд байдаг.

• Энгийн дүпү

Байгалийн дүпү бол боловсруулагдаагүй цэвэр дүпү юм. Энэ нь Германд хамгийн түгээмэл байдаг. Байгалийн дүпүг жижиг хэсгүүдэд шахдаг бөгөөд бид ихэвчлэн хатуу байдаг бөгөөд зөөлөн дүпү сортуудтай харьцуулахад чийг багатай, уургийн агууламж өндөртэй байдаг.

Байгалийн дүпү нь бараг бүх төрлийн дүфүгийн хоолонд тохиромжтой, учир нь энэ нь харьцангуй амтгүй тул янз бүрийн аргаар амталж, даршилж болно. Азид та үүнийг маш хатуу, дунд зэргийн хатуугаас зөөлөн хүртэл бүх боломжит тууштай байдлаар худалдан авч болно.

• Торгон дүпү

Торгоны дүпү нь зөөлөн, амархан хугардаг, хатуу дүфүгээс өндөр чийгшилтэй байдаг. Энэ нь ялангуяа амттан эсвэл мюсли хийхэд тохиромжтой, учир нь нухаш нь гайхалтай цөцгийтэй байдаг. Торгоны дүфүгийн илүү зөөлөн, арай хатуу хувилбарууд байдаг ч Азид эндээс илүү түгээмэл байдаг.

• Тамхи татдаг дүпү

Байгалийн утсан дүпү нь хүчтэй үнэртэй тул амтлах шаардлагагүй болсон. Энэ нь ихэвчлэн beech мод дээр тамхи татдаг. Энэ нь хатуу бөгөөд савнаас нь шууд шоо дөрвөлжин, жишээлбэл, салатанд хийж эсвэл талханд хэрчиж идэж болно. Хоол идэхээсээ өмнө шарсан байж болно; гэхдээ шууд боодолноос нь идэж болно.

Утсан дүфү нь утаатай үнэртэй тул хоол болгонд тохирдоггүй. Гэхдээ жишээлбэл, веган Болонез нь гайхалтай амттай (сараалжтай эсвэл жижиглэсэн). Орон нутгийн тамхи татдаг дүпү нь ихэвчлэн шар буурцагны соусаар даршилсан байдаг.

• Шарсан дүфү

Энэхүү дүпү нь тосонд шарсан бөгөөд Азийн хоолонд онцгой амттай байдаг. Та үүнийг Азийн супермаркетуудаас олж болно, эсвэл мэдээжийн хэрэг та өөрөө хийж болно.

• Исгэсэн дүпү

Исгэсэн дүпү Европын зах зээлд гараагүй удаж байна. Гэсэн хэдий ч хэдэн жилийн турш үүнийг Германы дүпү үйлдвэрлэгч Taifun (“FETO”) үйлдвэрлэж, эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт зарж байна.

Швейцарийн дүфүгийн мэргэжилтэн Сояна өөрийн нэр төрөлдөө исгэсэн дүпүгээр хийсэн хэд хэдэн бүтээгдэхүүнтэй байдаг, тухайлбал B. өөр өөр веган цөцгийтэй бяслаг, мөн веган цөцгий (цөцгий гэх мэт).

Исгэсэн дүпү бол сүүн хүчлийн бактерийн тусламжтайгаар исгэсэн байгалийн дүпү юм. Энэ зорилгоор дүпүг давсны уусмалд хийж, түүнээс усыг гаргаж авдаг бөгөөд хөгц, ялзрах бактери үүсэхээс сэргийлдэг (даршилсан байцаа хийдэгтэй адил). Давсны уусмал нь эргээд сүүн хүчлийн бактери үржих хамгийн тохиромжтой хөрсийг бүрдүүлдэг. Эдгээр нь одоо цардуул, элсэн чихэрийг сүүн хүчил болгон хувиргаж, сүүн хүчлийн исгэсэн бүтээгдэхүүн үүсгэдэг.

Исгэх нь дүпүг удаан хадгалж, исгэлэн амтыг өгдөг. Хятадад исгэсэн дүпү маш их алдартай. Давсны уусмалд ихэвчлэн цагаан будааны дарс эсвэл цуу, түүнчлэн чинжүү, буурцагны зуурмаг, будаа нэмдэг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой, халуун амттай болгодог.

Сүүн хүчлийн бактери нь дүфүг урьдчилан шингээдэг тул исгэсэн дүпү нь амархан шингэдэг гэж үздэг. Бүх айрагны нэгэн адил исгэсэн дүпү нь гэдэсний ургамалд эерэг нөлөө үзүүлдэг пробиотик хоол хүнс гэж тооцогддог. Энд бид кимчи, комбуча, айран, талхны ундаа, исгэсэн жимс, хүнсний ногоо зэрэг бусад пробиотик хоолыг танилцуулж байна.

Исгэсэн дүпүгийн төрөл зүйл Өмхий дүпү – Өмхий дүпү

Хятадад маш онцгой зүйл бол "өмхий дүпү" гэж нэрлэгддэг. Энэ бол тусгай халуун ногоотой маринад хэдэн сарын турш исгэсэн торгон дүпү юм. Дараа нь өмхий үнэртэй (манай орны зарим төрлийн бяслагтай төстэй) амттан гэж тооцогддог. Өмхий үнэртэй тул гэрт нь үнэртэх нь хэцүү байдаг тул ихэвчлэн зөвхөн авч явах газар, зах дээр зарагддаг.

Өмхий дүфү нь ихэвчлэн шарсан байдаг тул гаднаа шаржигнуур боловч дотроо зөөлөн, шүүслэг хэвээр үлдэж, дараа нь халуун ногоотой сүмсээр үйлчилдэг.

Тусгай дүфү

Нэмж дурдахад одоо базилик дүфү, чидуны дүфү, харисса дүпү (халуун сумс), карри дүпү, улаан лооль зэрэг ургамал, амтлагч, хүнсний ногоо агуулсан, даршилсан эсвэл соусанд хийдэг олон төрлийн дүпү сортууд байдаг. Дүпү, самрын дүпү эсвэл амталж, урьдчилан шарсан дүпү.

Байгалийн болон торгон дүпүгийн тэжээллэг чанар

Байгалийн дүпүгийн тэжээллэг чанар нь дараах байдалтай байна (100 гр дүпү тутамд). Эхний утга нь ердийн байгалийн дүпүг (Тайфуны дүфүгийн жишээг ашиглан), хоёр дахь нь торгон дүпүд хамаарна.

• Калорийн агууламж 119 ккал - 52 ккал
• Ус 72-90 гр
• Уураг 13 гр - 5.5 гр
• Өөх тос 6.7г - 3.2г
• Нүүрс ус 1.3г - 0.4г
• эслэг 0.6г - 0.4г

Дүпүд маш их уураг байдаг

Дүпү нь маш их уураг агуулдаг тул махны сайн хувилбар гэж тооцогддог. Хатуу дүпү нь 13 грамм тутамд дунджаар 15-100 г уураг агуулдаг. Гэхдээ 18 г ба түүнээс дээш уургийн агууламжтай дүпү байдаг (жишээ нь Alnatura эсвэл Taifun-ийн утсан дүпү).

Харьцуулбал: 100 гр үхрийн маханд 19.6 гр уураг агуулагддаг. Уургийн агууламж нь дүпүгийн тууштай байдлыг тодорхойлдог. Тиймээс хатуу дүфү нь зөөлөн торгон дүфүгээс илүү уураг агуулдаг.

Дүпүд махнаас илүү их төмөр байдаг

Мөшгих элементүүдийн тухайд дүпү дэх төмрийн агууламж онцгой анхаарал татдаг. Учир нь 100 гр хатуу дүпү нь 2.5 мг орчим төмөр агуулдаг тул өдөр тутмын хэрэгцээний 20%-ийг (торгомсог дүпү: 10%) хангадаг.

Харьцуулбал: ижил хэмжээний үхрийн мах нь ойролцоогоор 2.2 мг төмөр агуулдаг тул дүпүгээс бага байдаг. Манганы өдөр тутмын хэрэгцээг мөн бараг 20% (торгон дүпү: 10%) хангадаг.

Нүүрс ус багатай, өөх тос багатай хоолны дэглэмд дүфү

Дүпү нь өөх тос багатай, зөвхөн бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг тул нүүрс ус багатай, өөх тос багатай хоолны дэглэмд тохиромжтой. Хатуу дүпү нь 8.7 гр өөх тос, 0.6 гр нүүрс ус агуулдаг. Торгоны дүфү нь их хэмжээний усны агууламжтай тул ердөө 3.2 г өөх тос, 0.4 г нүүрс ус агуулдаг.

Уламжлалт эсвэл органик - та дүпү худалдаж авахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй
Органик дүфү худалдаж аваарай, ингэснээр та органик газар тариалан, байгаль орчинд ээлтэй үйлдвэрлэлийг дэмжинэ. Органик дүпүд зориулсан шар буурцаг нь ЕХ-ноос шууд орж ирж байгаа тул импортлох шаардлагагүй болсон нь GM шар буурцагтай аливаа бохирдлоос зайлсхийх боломжтой гэсэн үг юм.

Одоо Германаас шар буурцаг хүртэл байдаг ч одоогоор зөвхөн өмнөд хэсэгт тариалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч дүпү үйлдвэрлэгч Taifun компани Герман даяар хүйтэнд тэсвэртэй органик шар буурцагны ургамлыг тариалах боломжийг олгох зорилгоор өөрийн органик үрийг боловсруулж байна.

Дүпүг GM шар буурцагнаас хийдэггүй

Генетикийн өөрчлөлттэй шар буурцгийг ЕХ-ны хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх боломжгүй тул дүфүгийн үйлдвэрлэлд ашигладаггүй. GM шар буурцаг нь малын тэжээлийн үйлдвэрлэл, газрын тосны үйлдвэрлэлд ашиглагддаг тул мах, сүүн бүтээгдэхүүн иддэг хүмүүсийн хүнсний сүлжээнд малын тэжээлээр дамжин ордог боловч веган хүмүүс биш юм.

Өөрөө дүфү хий

Хэрэв та нэн даруй өөрийн дүфү хийхийг илүүд үздэг бол доороос хатуу дүфү хийх алхам алхмаар зааварчилгааг олох болно. Гэртээ байдаг ердийн сав суулганаас гадна (том аяга, хоёр сав, хутгагч, хутгагч, скимер) танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Найрлага:

• Европоос 250 гр шинэхэн, хуурай органик шар буурцаг
• Ус (шохой багатай цоргоны ус, өөрөөр хэлбэл хөдөлгөөнгүй эсвэл шүүсэн ус)
• Коагулянт (энд: Нигари, онлайнаар захиалах, жишээ нь Amazon, Power-Soja, эсвэл
• Швейцарийн дэлгүүр. Сүүлийнх нь Нигариг ​​Европоос санал болгодог, эс тэгвээс энэ нь ихэвчлэн Японоос ирдэг.)
• шүүдэг даавуу
• гал тогооны термометр
• Шахах дөрвөлжин хэв (хэвэнд тохирсон нүх, тагтай байх ёстой)

Бэлтгэл ажил:

Нэгээс дөрөв хүртэлх алхам нь шар буурцагны сүүг хэрхэн яаж хийхийг тайлбарладаг. Та мөн супермаркетаас шар буурцагны сүүг (нэмэлтгүйгээр) хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь дор хаяж 9% шар буурцаг агуулсан байх ёстой. (Хэрэв эргэлзэж байвал үйлдвэрлэгчээс лавлана уу.) 6-8-р алхамууд нь шар буурцгийн сүүг хэрхэн дүпү болгох талаар өгүүлнэ.

Шар буурцагны сүүг хэрхэн яаж хийх вэ

Шар буурцагыг сайтар угааж, нэг шөнийн дотор их хэмжээний усанд дэвтээнэ.
Усаа асгаж, дэвтээсэн шар буурцгийг 0.5 л усаар хэдэн минутын турш нухаш болгоно.
Том саванд 200 мл ус халааж, шар буурцаг нэмээд 10 минут буцалгана. Ус бага зэрэг буцалгах тул арьс үүсэхээс зайлсхийхийн тулд ойрхон байж, хааяа хутгана. Дараа нь савыг зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
Дараа нь шар буурцагны массыг шүүсэн даавуунд хийж, хайруулын тавган дээр сайтар дарна. Дараа нь саванд үлдсэн зүйл бол шар буурцагны сүү юм.
Шар буурцагны сүүг одоо 1 ¼ литр бүлээн усаар богино хугацаанд буцалгана. Дараа нь галаа багасгаж, шар буурцагны сүүг 5 минут орчим буцалгаж, хааяа хутгана. Одоо шар буурцагны сүүг бага зэрэг хөргөхийн тулд савыг хойш тавь (дараагийн хэдэн алхамд энэ нь 75-80 ° C байх ёстой).

Шар буурцагны сүүгээр дүфү хэрхэн хийх вэ

Хэрэв та худалдаж авсан шар буурцагны сүү хэрэглэж байгаа бол 1 литрийг нь 75-80 хэм хүртэл халааж, энэ үед дүфү хийж эхлээрэй (гэхдээ шар буурцгийн сүүнээс хамаарч үр дүн нь ихээхэн ялгаатай байж болно).

1½ цайны халбага нигариг ​​100 мл хүйтэн усанд уусгана.
Шар буурцгийн сүүнд ууссан коагулянтыг зөөлөн хутгаж, тагийг нь таглаж, шар буурцагны сүү аарц болтол (уураг нь шар сүүнээс салсан) 15 минут хүлээнэ.
Бяслагны даавуугаар дөрвөлжин хэлбэрийг тавь. Хамгийн тохиромжтой нь хайруулын тавган дээр шингэнийг урсгаж, дүпү нь шингэн алддаг нүхтэй байх ёстой. Дүпүгийн массыг даавуунд хийж, хэвэнд яг тохирсон тагийг нь таглана. Үүний тулд та тусгай дүпү хэлбэрийг худалдаж авах боломжтой (ойролцоогоор 4 еврогийн үнэтэй). Дараа нь хөгцийнхөө хэмжээнээс хамааран нэг юмуу хоёр 0.75 литрийн савтай усны тагийг 25 минутын турш жигнэж, масс нь сайхан дүпү блок болж, шингэн нь дуусна.

Дүпүг ингэж хадгалдаг

Өөрийнхөө гараар хийсэн "буурцагны бяслаг" -ыг аяганд хийж, усаар бүрхсэн нь дээр. Хэрэв та амтыг нь үл тоомсорлож, дүфүг амттан хийхэд ашиглахыг хүсэхгүй байгаа бол усанд бага зэрэг давс нэмж болно. Ингэснээр дүпүг хөргөгчинд долоо хоног орчим (давсгүй 4 хоног) хадгална. Хэрэв танд жороор бүхэл бүтэн дүфү хэрэггүй бол дэлгүүрээс худалдаж авсан дүпүтэй ижил зүйлийг хий.