Рисотто, Манго Чатни, Хөгжилтэй Гууле бүхий хоёр төрлийн туна загас: Кампари алимны вазелин

Нэг аяганд: 1 шохойг найм болгон хувааж, шилэнд хийж, 3 халбага бор элсэн чихэр, гаа хэдэн навч нэмнэ. Шохойнуудыг шавараар буталж, шилийг буталсан мөсөөр дүүргэнэ. 4-5 кл Кампари нэмээд сайтар хутгаад бага зэрэг рашаан усаар дүүргэнэ. Шаардлагатай бол шохойн зүсмэлүүд, гаа иш болон бусад жимсээр чимэглээрэй.

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Алимны шүүс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсийг хольж, бүлээн болтол нь халааж, шахсан желатиныг уусгана. Дараа нь Кампари нэмнэ. Жижиг жигнэмэгийн тавган дээр наалдамхай хальс нааж, алим болон Кампари шүүс хийнэ. Шүүс нь вазелин шиг гель болтол дор хаяж 6 цаг (шөнийн цагаар илүү сайн) хөргөнө. Алимны Кампари вазелиныг хөгцөөс гаргаж аваад тугалган цаасыг аваад вазелиныг ойролцоогоор хэсэг болгон хуваана. Гал тогооны хурц хутгаар 2-3 см хэмжээтэй.

Ванилийн савыг уртаар нь хувааж, целлюлозыг нь хусаад, целлюлоз болон буурцагыг хоёуланг нь сүү, цөцгийтэй хамт буцалгана. Өндөгний шарыг элсэн чихэртэй хольж хутгаад халуун ванилийн сүүгээ аажмаар нэмнэ. Соусыг саванд хийнэ, халааж (буцалж болохгүй!), өтгөн, өтгөн болтол нь байнга хутгана. Эцэст нь шигшүүрээр аяганд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Манго chutney-ийн хувьд элсэн чихэр хайлж эхлэх хүртэл саванд халаана. Дараа нь жүржийн шүүсийг аажмаар нэмж, хутгахдаа минутын турш хооллоорой. Нилээд жижиглэсэн манго болон шар луувангийн хэсгүүдийг нэмээд богино хугацаанд чанаж болго. Дараа нь желатиныг нугалав. Бэлэн chutney-ийг битүүмжилсэн саванд хийнэ, хөргөнө. (Хамгийн өмнө нэг өдөр, 5 хоногийн өмнө бэлдэх хэрэгтэй).

Туна загасны хувьд туна болон сонгиноо маш нарийн хэрчинэ. Соусууд болон кунжутын тосоор амталж, бага зэрэг цагаан бальзамын цуу нэмнэ. Үйлчлэхэд бэлэн болтол хөргөнө.

Рисоттогийн хувьд сонгиноо нилээд жижиглэн хэрчиж, халуун цөцгийн тосонд хуурна. Рисото будаа нэмээд бага зэрэг шарсан талх хийнэ. Цагаан дарсаар шилийг арилгаж, галыг багасгаж, шингэнийг багасгана. Дараа нь аажмаар хангалттай хэмжээний шөл хийнэ, ингэснээр будаа таглаад буцалгана. Цагаан будаа бэлэн болтол давтана. Хоол хийх цаг дуусахын өмнөхөн гүргэмийн утас нэмнэ. Эцэст нь чимх цөцгийн тос, сараалжтай Пармезан эсвэл Пекорино бяслаг хийж хутгаад, шаардлагатай бол давс, перецээр сайтар амтлана.

Туна загасны стейкийн хувьд загасыг жижиг стейк болгон хувааж, амтат шар буурцагны соус, перцэнд хийж, дараа нь дор хаяж 1/2 цагийн турш даршилна. Бүх талаас нь хайруулын тавган дээр богино хугацаанд хуурч, дулаанаар үйлчил.