John Myers
Агуулга
show
Орц
халуун ногоо:
- 5 tbsp Наран цэцгийн тос
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй Сонгино, бор
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй Сармисын хумс, шинэхэн
- 400 g Улаан лоолийн шүүс
- 4 дунд зэргийн хэмжээтэй Улаан лооль, улаан, бүрэн боловсорсон
- 2 Халуун чинжүү, улаан, урт, зөөлөн
- 1 бага Улаан чинжүү, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн
- 4 Лаврын навч, хатаасан
- 1 Шанцай саваа, ойролцоогоор 8 см
- 2 tbsp Розмари, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан
- 2 tbsp Орегано, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан
- 1 tbsp Мэргэн, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан
- 12 g Үхрийн махны шөл
Гоймонгийн хувьд:
- 400 g Ус
- 8 g Тахианы махны шөл, Kraft bouillon
- 100 g Фузилли, хатаасан
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй Улаан лооль, улаан, бүрэн боловсорсон
- 10 Элсэн чихэртэй вандуй, шинэхэн
- 1 жижиг Лууван
- 30 g Бууцай, шинэхэн
Салатны орны хувьд:
- 1 бага Фризийн салат, шинэхэн
- 1 жижиг Лууван
- 40 g Амтат чинжүү, улаан, шинэхэн
Боолтын хувьд:
- 1 tbsp Цагаан дарсны цуу
- 1 tsp Нимбэгний шүүс
- 4 tbsp Улаан лоолийн шүүс
- 1 tbsp жүржийн шүүс
- 2 Хавчих Солт
- 2 Хавчих Перец, хар, тээрэмээс шинэхэн
- 3 tbsp Чидун жимсний тос, хүйтэн шахалт
Хачирлахын тулд:
- 2 tsp Кунжутын үр, цагаан
Зааварчилгаа
- Хангалттай том хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага наранцэцгийн тосыг халааж, үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь хуурч, хайруулын тавган дээр (тагтай) хийнэ. Сонгино, сармисны хумсыг хальсалж, зүсэж эсвэл нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр нэмээд сонгино тунгалаг болтол хуурна. Хайруулын тавганд хийнэ.
- Савыг улаан лоолийн шүүсээр зайлж, шүүсийг кассерол руу хийнэ. Халуун ногоо нэмээд хольцыг буцалгаад авчирна. 2 цаг орчим буцалгаад, үе үе хутгана, ингэснээр юу ч шатахгүй.
- Дараах орцуудыг бэлэн болмогц нь хайруулын тавган дээр нэмнэ. Улаан лоолийг угааж, ишийг нь салгаж, хальсыг нь салгаж, уртаар нь дөрвөлжин, ногоон цагаан ишний суурь болон үр тариаг салгана. Дөрөвний хэсгийг ойролцоогоор шоо болгон хайчилж ав. 5 мм хэмжээтэй. Чинжүүгээ угааж, ишийг нь авч, уртаар нь зүсэж, задалж, голыг нь салга. Хагасыг нь уртаар нь нимгэн утас болгон хайчилж, жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг жигнэж, гэсгээх (ойролцоогоор 30 гр). Жижиг улаан чинжүүг угааж, диагональ байдлаар нимгэн цагираг болгон хувааж, үр тариаг байранд нь үлдээж, ишийг нь хая.
- Энэ хооронд Frisée салатыг угааж, 2 тавагны талыг нь таглана. Лууванг угааж, хальсалж, уртаар нь хэрчинэ. 2 мм-ийн нимгэн зүсмэлүүд. Эдгээрийг жижиг шоо болгон боловсруул. Паприкагийн дөрөвний нэгийг авч, угааж, үр тариа, хуваалтыг арилгаж, жижиг шоо болгон хуваана. Шанцайны дээд хэсгүүдэд бүх кубыг тараана. Чидун жимсний тосыг эс тооцвол ороох найрлагыг холино. Үйлчлэхийн өмнөхөн салат дээр оливын тос дусаана.
- Өнгөт гоймонгийн хувьд улаан лоолийг угааж, ишийг нь авч, хальсыг нь салгаж, уртаар нь дөрөв болгож, ногоон иш, үр тариаг нь салгаж авна. Урт болон хөндлөн огтлолцсон хэсгүүдийг хоёр дахин багасгана. Цасан вандуйг хоёр төгсгөлд нь хайчилж, хоёр талын утсыг сугалж ав. Том хонхорцогуудыг диагональ байдлаар хоёр дахин хуваана. Жижиг лууванг угааж, хоёр үзүүрийг нь таглаад, хальсалж, 3х3 мм-ийн нимгэн саваа болгон хуваана. Бууцайгаа угааж, ишийг навчнаас нь салгаж, луувангийн саваагаар цааш нь боловсруулна.
- Хоол хийх хугацаа дуусахаас 30 минутын өмнө булангийн навч, шанцай модыг арилгана. Хэрэв соус маш их шингэн байвал цөцгий болтол нь буцалгана. 10 минутын дараа фузиллид зориулсан усыг буцалгаад, тахианы шөлийг уусгаж, fusilli al dente чанаж болгоно.
- Салат дээр амтлагчаа хийнэ. 2 хоолны халбага наранцэцгийн тосыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халаана. Хүнсний ногооны саваа нэмээд 1 минутын турш хуурна. Цасан вандуй нэмээд 1 минутын турш дахин хутгана. Улаан лооль, бууцайны навчийг нэмээд дахин нэг минутын турш хуурч ав. Гоймонгийн шөлийг хагас аягаар арилгаж, дулаанаас нь салгана.
- Гоймонгоо шүүж, ногоотой холино. Үйлчлэх тавган дээр тараана. Бага зэрэг соустай гуляш нэмнэ, чидуны тосыг бүү мартаарай! Кунжутын үрээр чимэглээд бүлээнээр нь үйлчил.
