Micah Stanley
[lwptoc]
Пиканха бол ууцны дээд хэсгээс авсан үхрийн мах юм.
Пиканха юугаараа онцлог вэ?
Энэ нь гурвалжин хэлбэртэй бөгөөд өөхний малгай гэж нэрлэгддэг зузаан өөх давхаргаар хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь булчинг хэтрүүлэн хэрэглэдэггүй тул энэ зүслэг нь маш зөөлөн, шүүслэг хэвээр байгаа бөгөөд чанаж болгосон үед гайхалтай амтыг бий болгодог.
Пиканхаг англиар юу гэж нэрлэдэг вэ?
АНУ-д пиканха зүсэлтийг ууц малгай эсвэл малгай гэж нэрлэдэг. Үүнийг ууцны нөмрөг эсвэл "кулот стейк" гэж нэрлэж болно. Энэ зүсмэл махыг муж улсын хүнсний дэлгүүрээс олох нь түгээмэл биш бөгөөд ихэвчлэн ууц эсвэл дугуй стейк гэх мэт жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг.
Пиканха боорцогтой адилхан уу?
Picanha-г Top Sirloin-тэй андуурч болохгүй. Пиканха нь малгай, ууцны дээд хэсэгт байрлах "малгай" (эсвэл "кулот") хэсгээс гаралтай. Энэ нь үнэндээ үхрийн махны өөр зүсэлт бөгөөд нэг талдаа өөхний зузаан давхаргаар (ихэвчлэн олон см зузаантай) амархан ялгагдах боломжтой.
Пиканха нь рибейгээс илүү сайн уу?
Пиканха болон рибей стейкүүдийн өөр нэг гол ялгаа нь уураг, өөх тосны агууламж юм. Уургийн агууламж өндөртэй мах нь өөх тос багатай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Иймээс ribeye нь өөх тос ихтэй тул уураг багатай байдаг. Хэрэв та илүү их уурагтай стейк авахыг хүсч байвал пиканха стейк нь илүү сайн сонголт юм.
Та пиканха дээрх тарган малгай иддэг үү?
Та өөхний малгайг идэх нь гарцаагүй. Латин Америкийн ихэнх орнууд илүү амттай болгохын тулд тарган махны дээд малгайг өмсдөг! Өөх тосыг нь идэх дургүй хүмүүст тайрч аваад махаа идээрэй.
Пиканха хоол хийх хамгийн сайн арга юу вэ?
Шарсан пиканха стейк. Стейкийг гриль дээр тавиад 2-3 минутын турш шарна. Дараа нь шарахын тулд нөгөө тал руугаа эргүүл. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж эсвэл шууд бус дулаанаар стейкийг мах шарах тал руу шилжүүлээрэй. Махны термометрээр хүссэн дотоод температурт хүрэх хүртэл өөр 5-10 минутын турш хооллоорой.
Яргачинаас пиканха гуйх вэ?
Төрөл бүрийн нэрээр яргачаасаа асуугаарай. Таны хамгийн сайн бооцоо бол үхрийн махны бүх булчинг мэддэг бүхэл бүтэн амьтны нядалгааны худалдаачин олох явдал юм. Хэрэв тэд таны ямар зүслэгийг хэлж байгааг мэдэхгүй байвал эдгээр зургуудаас нэгийг нь үзүүлээрэй. Пиканха хэр удаан боловсорч гүйцсэнийг асуу.
Пиканха гурвалжинтай адилхан уу?
Tri tip нь өөх тос багатай, туранхай махыг хэрчсэн бол пиканха нь илүү гантигтай, тарган мах юм. Тэдгээрийг хоёуланг нь тайрсан гэж ангилж болох ч, тэдгээр нь ерөнхий малын махны өөр өөр хэсгүүдээс гаралтай (амт, гантиг, бүтэцээрээ эрс ялгаатай).
Косткод пиканха гэж юу вэ?
Костко дахь дээд шарсан мах (Пиканха).
Зочид буудлын стейк гэж юу вэ?
Strip Steak, Boneless | Бөхийх. Зөөлөн, туранхай, шарсан маханд тохиромжтой. Дээд талын ууцнаас нь хайчилж эсвэл мах шарахдаа тохиромжтой жигд стейк болгон хайчилж ав.
Пиканха Нью-Йоркийн зурвас мөн үү?
Энэ нь үнээний нэхий хэсэг (пиканхатай төстэй), гэхдээ илүү тодруулбал дээд ууц (дээд ууц) хэсгээс гардаг.
Пиканхагаа агаарт хуурч чадах уу?
Пиканха стейк ямар амттай вэ?
Пиканха нь боовны стейк шиг амттай. Тэд зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэ хэсэг нь тарган малгай дээр суудаг тул ялангуяа мах шарах дэвсгэр дээр хаях үед илүү эмзэглэлийг хадгалдаг.
Би пиканха хэр зузаан зүсэх ёстой вэ?
Пиканхаг хайчлах тавцан дээр тарган малгайг нь доош харуулан, самбар дээр наа. Махны утаснууд ямар замаар урсаж байгааг сайтар ажиглаарай; Үүнийг "үр тариа" гэж нэрлэдэг. Үр тариагаар хайчилж, Пиканхаг тус бүр нь 1-1½ инч зузаантай хэд хэдэн бие даасан стейк болгон хуваана.
Пиканхаг хэрхэн стейк болгон хэрчих вэ?
Пиканха стейкийг яаж дууддаг вэ?
Хэрэв та үүнийг хэрхэн дуудах талаар гайхаж байгаа бол энэ нь pick-AHN-yah юм.
Та ямар температурт пиканха татдаг вэ?
Шарсан махыг өөхний талыг нь доош нь доош нь доош нь 4 минут орчим байлгана. Шарсан махаа эргүүлээд Дунд/Өндөр дулаан дээр 4 минут орчим шарна. Шарсан махыг In-Direct тал руу нь шилжүүлж, дотоод температур нь дунд зэргийн ховор тохиолдолд 130 градус, дунд зэргийн хувьд 140 градус хүртэл хооллоорой.
