John Myers
Улаан ба ногоон карри оо хоёулаа Тайландын сонгодог хоолны нэг хэсэг юм. Хэдийгээр энэ уламжлалын нэг хэсэг биш ч гэсэн шар карри оо нь Азийн ихэнх супермаркет, Тайландын ресторанд байдаг.
Карри зуурмаг нь үндсэндээ халуун ногоотой гэдгээрээ ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тус улсад өргөн тархсан гэрлэн дохионы зарчимд үндэслээгүй бөгөөд улаан нь хамгийн хурц, ногоон нь хамгийн зөөлөн хувилбар юм. Эсрэгээр, ногоон карри оо нь олон хүний таамаглаж байгаа шиг хамгийн зөөлөн хувилбар биш, харин хамгийн халуун байдаг. Энэ нь 50 хүртэлх хувийн шинэхэн ногоон Тайланд чинжүүгээс бүрддэг бөгөөд маш халуун байдаг. Сармис, зулзага, галангал (Тайланд цагаан гаа), шарсан кориандрын үр, кориандрын үндэс, сараалжтай шохойн хальс, нимбэгний өвс, сам хорхойн зуурмаг зэргийг ихэвчлэн нэмдэг.
Улаан карри зуурмаг нь арай зөөлөн боловч нэлээд халуун хэвээр байна. Энэ нь мөн хясаа, сармис, галангал, кориандрын үндэс, нимбэгний өвс, сам хорхойн зуурмагаас бүрдэнэ. Үүнээс гадна шарсан cumin үр, ногоон чинжүүг ихэвчлэн нэмдэг. Улаан өнгө нь хатаасан улаан чинжүүгээс гардаг.
Шар карри зуурмаг нь зөөлөн бөгөөд өтгөн. Мөн Каенг Кари гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хатаасан Тайландын чинжүү чинжүүгээс хийгдсэн боловч ногоон зуурмаг хийхэд ашигладаг чинжүү шиг халуун биш юм. Энэ нь мөн кориандрын үр, cumin үр, нимбэгний өвс, сармис, шанцай, хумс, турмерик агуулдаг бөгөөд энэ нь зуурмагийг шар өнгөтэй болгодог. Мөн алтан тренд ундааны жорыг туршаад үзээрэй: манай турмерик латте! Зарим жороор кокосын тос, чинжүү, давс, сам хорхойн зуурмаг, шарлотс, эсвэл цагаан гаа нэмдэг.
Карри зуурмагийг бэлэн холимогоор худалдаж авч болно, гэхдээ та өөрөө бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд найрлага, амтлагчаа зуурмагт хийж, тосоор өтгөн цөцгий болгон бутлана.
Тайландын хоолонд дурьдсан карри ооноос гадна Масаман, Панаенг карри оо байдаг. Панаенгийн зуурмаг нь улаан хувилбараас арай зөөлөн бөгөөд шар өнгийн зуурмагийн адил хатаасан Тайландын чинжүү, сармис, зулзаганаас бүрддэг. Нухсан галангал, сараалжтай шохойн хальс, кориандрын үндэс, ногоон чинжүү, сам хорхойн зуурмаг, давс нэмнэ.
Массаман карри оо нь Тайландын өмнөд хэсгээс гаралтай бөгөөд үүнийг мусульман карри гэж орчуулж болно. Энэ нь нэлээд халуун бөгөөд шар сортын хатаасан Тайландын чинжүү чинжүү, cumin болон кориандрын үр, галангал үндэс, сармис, шанцайны самар, сам хорхойн зуурмаг, нимбэгний өвс, хумс, ногоон чинжүү, давс зэргээс бүрддэг.
Бусад карри оо Энэтхэгээс ирдэг, жишээлбэл, халуун мадрас эсвэл бүр халуун виндалу карри оо. Чили чинжүүгээс гадна гичийн үр, кориандра ба cumin үр, чинжүү, сармис, цагаан гаа эсвэл тамаринд, турмерик зэргийг агуулдаг. Энэ улсад бидний хэрэглэдэг, жишээлбэл, карри соусын жорны найрлагад ордог карри нунтаг нь Азийн хоолонд огт мэдэгддэггүй.
