John Myers
Какаог какао нунтаг болгохын тулд тосыг нь арилгах хэрэгтэй. Эцэст нь та янз бүрийн бэлтгэл хийхэд тохиромжтой, бага эсвэл өөх тос багатай какао нунтаг авдаг.
Какаоны тосыг ингэж арилгадаг
Какао нунтагыг какао шошноос гаргаж авдаг. Гэхдээ өөх тос ихтэй тул шошыг шууд хатааж, нунтаглах боломжгүй. Буурцагыг жигнэхдээ ашиглаж болох какао нунтаг болгон хувиргахын тулд, жишээлбэл, ихэнх өөх тос, какао цөцгийн тосыг шошноос эхлээд зайлуулах ёстой. Энэ процессыг "тос арилгах" гэж нэрлэдэг.
- Түүхий какао шош нь гашуун бодисыг задалж, алдартай шоколадны амтыг олж авахын тулд шошыг исгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд ургац хураалтын дараа тэдгээрийг какаоны цагаан целлюлозтой хамт өндөр температурт, исгэж эхлэх хүртэл долоогоос арав хоногийн турш хадгална.
- Дараа нь шошыг нэгээс хоёр долоо хоногийн турш наранд хатаана. Какаоны үнэрийн эрчмийг нэмэгдүүлэхийн тулд шошыг хатаасны дараа шарж байна.
- Шарж дууссаны дараа шошыг нунтаглана. Өөх тос ихтэй тул какао нунтаг шууд авдаггүй, харин эхлээд наалдамхай какао массыг авдаг.
- Какаоны цөцгийн тосыг хэр хэмжээгээр шахаж авснаас хамааран дараагийн шатанд нунтагласан какао нунтагыг хэт сул эсвэл хүчтэй болгохын тулд нунтагласан массыг хэд хэдэн удаа шигшинэ.
Какао нунтаг: Эдгээр нь ялгаа юм
Какао нунтагыг янз бүрийн хэмжээгээр тосгүй болгож болно. Нунтаг дахь какао цөцгийн тос хэр их үлдэж байгаагаас хамааран их хэмжээний эсвэл бага зэрэг тосолсон какао нунтаг гэж ярьдаг. Өөр өөр өөхний агууламжаас шалтгаалан хоёр төрлийн амт нь өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээний талбарт өөр өөр байдаг.
- Өөх тос багатай какао нунтаг нь 10% -иас ихгүй өөх тос агуулдаг. Энэ нь өөх тос ихтэй сортоос хямд бөгөөд гашуун, гашуун шоколадтай амттай байдаг. Өөх тосны агууламж бага байгаа нь илчлэг багатай, шингэнд илүү уусдаг тул жигнэхэд тохиромжтой.
- Тосыг нь бага зэрэг арилгасан нунтаг какаогийн өөхний агууламж дор хаяж 20% байна. Энэ нь какаоны цөцгийн тос ихтэй байдаг тул үүнийг нарийн какао гэж нэрлэдэг бөгөөд амт нь арай зөөлөн, бүрэн дүүрэн байдаг. Тиймээс энэ нь халуун ундны шоколад үйлдвэрлэхэд илүү тохиромжтой.
- Какао нь хүчтэй амттай тул бага хэмжээгээр хэрэглэдэг тул хоёр төрлийн какао нь адилхан эрүүл байдаг. Какао нунтаг нь магни, кальци, кали, төмрийн эрдэс бодис агуулдаг.
- Та какао нунтагыг элсэн чихэр болон бусад найрлагатай хольсон уусдаг какао дээр суурилсан ундааны нунтагтай андуурч болохгүй, зөвхөн сүүнд дусаах хэрэгтэй. Энгийн байх үүднээс үүнийг олон хүн какао нунтаг гэж нэрлэдэг боловч зөвхөн хэсэгчлэн какаогаас бүрддэг.
