Яншуй төмс, хурганы салаттай Wiener Schnitzel (Александр Шолти)

Хурганы салатыг угааж, элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүү, цуу, тос давстай хольж, боолт хийнэ. Дараа нь хонины шанцайны ургамал дээр үйлчилж, дээр нь амтлагчаа тарааж, шарсан гахайн утсан шоогаар үйлчил.

Төмсийг буцалгаж, хальсалж, дараа нь хойш тавь. Дараа нь тугалын махны шницель угааж, хатаана. Дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, сайтар товшино. Махны зузаан нь 3-аас 5 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Дараа нь шницель дараа нь өнхрөхгүйн тулд ирмэгийг нь зүснэ. Хоёр талдаа бага зэрэг давс, чинжүү. Дараа нь өндөгийг их хэмжээний давс, цөцгийтэй амтлана. (Сэрээтэй байвал сайн. Холихгүй!) Өндөгний шар, цагаан хоёрыг бүрэн хольж болохгүй. Дараа нь шницельийг гурилаар эргүүлж, бага зэрэг дарж, дараа нь өндөг-цөцгийтэй холилдон дундуур нь татна. Талхны үйрмэгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, дээр нь шницель тавь, эргэн тойронд нь талхны үйрмэгээр бүрхэнэ. Хайруулын тавган дээр гахайн өөхтэй тосыг халааж, халуун хайруулын тавган дээр шницель хийнэ. Хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Төмсийг буцалгаж, талыг нь хувааж, их хэмжээний хөөстэй цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр богино хугацаанд шиднэ. Гэсэн хэдий ч төмсийг шарж, шарж болохгүй. Дараа нь давс нэмээд том ширхэгтэй жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Шницельийг төмстэй хамт тавган дээр байрлуул.