संपूर्ण सूप चिकन त्वचेसह आणि सूप हिरव्या भाज्या खारट पाण्यात कमीतकमी 5 ते 2 तास शिजवा. पृष्ठभागावरून प्रथिने काढून टाका. कृपया किमान 5 - 2 किलो ताजे वजन असलेले चांगले सूप चिकन वापरा आणि यापैकी कोणतेही 950 ग्रॅम भुकेचे दुखणे नाही (जर अपरिहार्य असेल तर त्यापैकी दोन). स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेच्या शेवटी कोंबडी फक्त 30 सेकंदांपर्यंत जिवंत राहते. उकळत्या पाण्यात पेय.

चिकन काढा आणि थोडे थंड होऊ द्या. चिकन मटनाचा रस्सा चांगला सूप बनवतो आणि त्याचा काही भाग देखील आवश्यक आहे. त्वचेची साल काढा आणि जतन करा. शुद्ध पोल्ट्री लिव्हर सॉसेज बनवताना, त्वचा हा चिकनचा भाग आहे जो सर्वात जास्त चरबी प्रदान करतो. हे सर्वज्ञात आहे की कोंबडी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पुरवत नाही.

चिकनचे जाड भाग (शेपटीचे भाग आणि ड्रमस्टिक्सचे मांस) त्वचेसह एकत्र वापरण्याची खात्री करा. चरबीच्या भागांसह कोंबडीचे 1.3 किलो वजन करा. आदर्शपणे, "चरबी" भाग किमान 550 ग्रॅम असावा. बाकीचे दुबळे मांस घाला. बाकीचे सूप चिकन इतरत्र वापरले जाऊ शकते. त्याचप्रमाणे रस्सा ज्या भागाची शेवटी गरज नाही.

मांस ग्राइंडरच्या सर्वात लहान तुकड्यातून वजन केलेले भाग आणि यकृत दोनदा ठेवा. तसेच सफरचंद, लसूण, लोवेज आणि कांदा कच्चा होऊ द्या. कृपया वाडग्याचे रिकामे वजन आधीच निश्चित करा.

मांसाच्या पिठात चिकन मटनाचा रस्सा घाला. येथे काळजीपूर्वक 400 मि.ली.सह प्रारंभ करा. कांदे आणि सफरचंद आधीच मांसाच्या पिठात द्रव आणत आहेत. बर्‍याच वेळा याला जास्तीची गरज नसते जर तुम्हाला खूप जास्त मिळाले तर नंतर काचेमध्ये द्रव असेल. ही समस्या नाही, परंतु बी-ग्रेड (देखावा) मध्ये कपात आहे आणि कमी "ओले" यकृत सॉसेज वैयक्तिकरित्या माझ्यासाठी चांगले आहे. वस्तुमान सूपी होऊ नये, परंतु तरीही सुसंगतता असावी.

पीसल्यानंतर वस्तुमानाचे वजन करा आणि वाडग्याचे रिक्त वजन वजा करा. आता प्रति किलो कच्च्या वस्तुमानात जोडलेले मसाले मोजा आणि जोडा. येथे सावधगिरी बाळगा, विशेषतः मीठ आणि मिरपूड, सीझनिंग नंतर काहीतरी परत आणि बीबी ठेवा. ग्लासमध्ये शिजवताना चव कमी होत नाही. जेव्हा मी चाकूची टीप देतो, तेव्हा माझा अर्थ 1 ग्रॅम असतो, परंतु सर्वांकडे इतके बारीक तराजू नसते. मसाल्यात मिश्रण चांगले मिसळा.

ट्विस्ट-ऑफ चष्मा. जार आणि झाकण गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि त्यांना कोरडे होऊ द्या. जारमध्ये मांस पिठात घाला. काच फक्त 3/4 भरलेली असू शकते आणि वरची धार स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. वस्तुमान उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान विस्तृत होते आणि "उकळणे" नसावे. कव्हर्स अनस्क्रू करा.

माझ्याकडे कॉम्बी स्टीमर असल्याने, ते उकळणे सोपे आहे: ओव्हनचा स्वयंपाक कार्यक्रम (स्टीम) वापरून 2 तास 100 डिग्री सेल्सियस वर. नंतर चष्मा हळूहळू थंड होऊ द्या

शेल्फ लाइफ अर्धा वर्ष आहे. वस्तुमानात बीजाणू तयार करणारे बोटुलिझम जंतू असू शकतात जे बीजाणू म्हणून उकळण्याच्या प्रक्रियेत टिकून राहतात! जर तुम्ही ते जास्त काळ साठवले तर त्यामुळे जीवघेणा अन्न विषबाधा होऊ शकते. जर तुम्हाला दीर्घकाळ शेल्फ लाइफ (म्हणजे एक वर्ष) हवे असेल तर, बीजाणूंपासून तयार होणारे कोणतेही जीवाणू नष्ट करण्यासाठी उकळण्याची प्रक्रिया 3 किंवा 4 दिवसांनी पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे.

पोल्ट्री लिव्हर सॉसेज सुरुवातीला विशिष्ट आव्हानासारखे वाटत नव्हते. तथापि, एक पटकन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पुनर्स्थित कसे प्रश्न तोंड? चिकनपासून ते स्निग्ध (त्वचा, शेपटीचे क्षेत्र, मांड्या इ.) सर्वकाही सॉसेजमध्ये जावे लागेल हे स्पष्ट होईपर्यंत प्रयत्न केला. आतापर्यंत मी माझ्या डुकराचे मांस यकृत सॉसेजमधून मसाल्यांचे मिश्रण घेतले आहे आणि ते थोडेसे जुळवून घेतले आहे.