John Myers
जगातील सर्वात चवदार आरोग्य रहस्यांपैकी एकाबद्दल आभार मानण्यासाठी आमच्याकडे ह्यू सिंक्लेअर आहे
ब्रिटिश बायोकेमिस्टने 1944 मध्ये ओळखले की ग्रीनलँडच्या मूळ रहिवाशांना क्वचितच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आहेत. माशांनी भरपूर आहार घेतल्याचा त्याला संशय होता. खरं तर, आता आपल्याला माहित आहे की हे प्रामुख्याने सॅल्मनमध्ये ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड आहे. ते रक्तवाहिन्या स्वच्छ करतात, रक्ताच्या गुठळ्यांपासून संरक्षण करतात आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी सुधारतात. तज्ञ आठवड्यातून दोनदा मासे खाण्याचा सल्ला देतात. 15 ग्रॅम सॅल्मन दररोज 500 मिलीग्राम ओमेगा-3 फॅटी ऍसिडची गरज भागवते.
तांबूस पिंगट सह फक्त हृदय हसत नाही
त्यात जीवनसत्त्वे बी १२ आणि डी, पोटॅशियम, जस्त आणि आयोडीन आहेत आणि ते आहारासाठी आदर्श आहे (या अंकाच्या अतिरिक्त अंकात चेरीचा आहार पहा): त्यात असलेले प्रथिने फॅट बर्निंग वाढवते आणि टायरोसिनचा पुरवठा करते, ज्यामध्ये शरीर रूपांतरित होते. स्लिमिंग एजंटचे डोपामाइन आणि नॉरएड्रेनालाईन पुन्हा तयार झाले.
सर्वाधिक विकले जाणारे सॅल्मन म्हणजे बाल्टिक समुद्र आणि उत्तर अटलांटिकमधील अटलांटिक सॅल्मन, ज्याचे वजन 36 किलो पर्यंत आहे
तथापि, आमच्याद्वारे विकल्या जाणार्‍या अटलांटिक सॅल्मनपैकी 90 टक्क्यांहून अधिक आयर्लंड, नॉर्वे आणि स्कॉटलंडमधील शेतातून येतात, कारण धरणे, जास्त मासेमारी आणि जलप्रदूषणामुळे जंगली सॅल्मन दुर्मिळ झाले आहेत आणि त्यामुळे ते महाग झाले आहे.
आपण शेतात आणि जंगली तांबूस पिवळट रंगाचा, विशेषत: मांसाचा रंग यांच्यातील फरक सांगू शकत नाही
हे जंगली सॅल्मनमध्ये खेकडे आणि कोळंबी आणि त्यांचे लाल कवच खाल्ल्याने उद्भवते. फार्म सॅल्मनला फीडमध्ये कृत्रिम रंगद्रव्ये मिळतात.
वास्तविक जंगली सॅल्मनला त्याची किंमत आहे कारण ते दुर्मिळ आहे, त्याचे मांस मजबूत, सुगंधी आणि कमी चरबीयुक्त आहे.
म्हणून, जर स्वस्त उत्पादनांवर "जंगली तांबूस पिवळट रंगाचा" लिहिलेला असेल तर, संशय योग्य आहे. “वाइल्ड-वॉटर सॅल्मन”, “रिअल अटलांटिक सॅल्मन” किंवा “फजॉर्ड सॅल्मन” सारख्या शब्दांसह सावधगिरी बाळगा. ते फक्त असे सांगतात की प्रजनन फार्म खुल्या “जंगली” अटलांटिकमध्ये किंवा नॉर्वेजियन फजॉर्ड्समध्ये आहे. टीप: जर तुम्हाला वाइल्ड सॅल्मन आणि तुमचे वॉलेट वाचवायचे असेल, तर बायोव्हरबँड नॅचरलँड वरून खरेदी करा किंवा ऑर्डर करा. V. किंवा Deutscher वाढ प्रवर्तक किंवा औषधांशिवाय प्रमाणित सॅल्मन उत्पादने पहा (उदा. www.premiumlachs.de किंवा www.wechsler-feinfisch.de द्वारे).
सुशी बूमने सॅल्मनला आणखी लोकप्रिय केले आहे
जर तुम्हाला सुशी स्वतः तयार करायची असेल तर फक्त ताजी मासे वापरा! तुम्ही ते त्याच्या वासावरून ओळखू शकता कारण ताजे मासे "मासे" नसून फक्त समुद्राचा, खाऱ्या पाण्याचा किंवा सीव्हीडचा थोडासा वास घेतात.
दक्षिण जर्मनीमध्ये ताजे सॅल्मन मिळणे कठीण असते
मग गोठवलेल्या माशांसाठी पोहोचा. हे ताज्या उत्पादनापेक्षा वाईट नाही, ते शॉक-गोठवले जाते आणि पॅक केलेले असते जेव्हा ते समुद्रात "कापणी" ताजे असते, तर ताजे उत्पादन ग्राहकांपर्यंत पोहोचण्यासाठी बरेच दिवस घेतात. ताजे मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त दोन दिवस टिकतात आणि फ्रीजरमध्ये पाच महिन्यांपर्यंत गोठवलेले मासे.
गोड आणि खारट बडीशेप मिश्रणात मॅरीनेट केल्यास कच्चा सॅल्मन आठवडाभर टिकतो
“ग्रॅव्हड सॅल्मन” हे या स्कॅन्डिनेव्हियन स्पेशॅलिटीचे नाव आहे, जे 6 चमचे मीठ, 2 चमचे साखर, भरपूर बडीशेप आणि काळी मिरी प्रति किलो मासे वापरून स्वतःला बनवणे सोपे आहे. हे करण्यासाठी, त्वचेसह फिलेट्स पोस्टकार्डच्या आकाराच्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, मीठात साखर मिसळा आणि त्यासह मांसाच्या बाजू चोळा. मग आपण बडीशेप आणि मिरपूड सह साखर मीठ आणि साल्मन पर्यायी स्तर, सर्वकाही 2-3 दिवस उभे राहू द्या, मसाले आणि औषधी वनस्पती बंद खरवडून आणि साल्मन वेफर-पातळ कापून.
दीर्घकाळ शेल्फ लाइफ: रेफ्रिजरेटेड विभागातून पॅकेज केलेले स्मोक्ड सॅल्मन (किमान दोन आठवडे)
हे सॅल्मन सामान्यत: आधीच खोल गोठलेले असल्यामुळे, ते सूक्ष्मजंतूंसाठी सूक्ष्मजीवांइतकेच संवेदनशील असते. ते उघडल्यानंतर लगेच, शक्य तितक्या लवकर खाल्ले पाहिजे. गर्भवती महिलांनी 9 महिने सुशी आणि स्मोक्ड सॅल्मन टाळावे. जास्त शिजवलेल्या सॅल्मनमध्ये कोणताही धोका नाही.
तळताना त्वचेवर राहू द्या
हे मांसाचे संरक्षण करते आणि सुगंध टिकवून ठेवते. तुमची सॅल्मन फिलेट जर तुम्ही अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये औषधी वनस्पती (उदा. रोझमेरी, थाईम), मीठ, मिरपूड, थोडे ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबाचा रस गुंडाळून ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर 20 मिनिटे वाफवून घेतल्यास हलके आणि स्वादिष्ट होईल.
