John Myers
निरोगी खाणे
जर्मनीतील तीस लाख स्त्रिया मांस, दूध आणि चीज उत्पादनांशिवाय करतात, कधी जास्त, कधी कमी. आणि मागणी पुरवठा ठरवते या तत्त्वानुसार, अन्न उद्योगाने यावर प्रतिक्रिया दिली आणि सोयासारख्या वनस्पती-आधारित पर्यायांची श्रेणी वाढवली.
सोयाबीनचे विशेष म्हणजे त्यांच्यातील उच्च प्रथिने सामग्री (38%), ज्याची गुणवत्ता प्राणी प्रथिनांच्या तुलनेत आहे. जास्त मागणीमुळे, 261 मध्ये सुमारे 2010 दशलक्ष टन सोयाचे उत्पादन झाले होते, तर 1960 मध्ये ते अजूनही सुमारे 17 दशलक्ष टन होते. प्रवृत्ती आणखी वाढत आहे.
जर्मन व्हेजिटेरियन असोसिएशन म्हणते की टोफू (सोया दही) आणि टेम्पेह (आंबवलेले सोया मास) हे सर्वात लोकप्रिय पर्याय आहेत. आणि सोया दूध हे ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी (उदा. लैक्टोज असहिष्णुता) एक स्वागतार्ह पर्याय आहे कारण दुधात लैक्टोज नसतो आणि त्यामुळे ते अधिक चांगले सहन केले जाते.
आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, सोयाबीनमध्ये उच्च प्रथिने सामग्री (38%) असते, ज्याची गुणवत्ता प्राण्यांच्या प्रथिनांशी तुलना करता येते.
सोया हा एक अतिशय पौष्टिक आणि पोट भरणारा मांसाचा पर्याय आहे आणि सोयामध्ये असलेल्या फायबरचा आपल्या आतड्यांवर चांगला परिणाम होतो.
पौष्टिक मूल्य आणि आरोग्यावर परिणाम असूनही, नवीन अभ्यास हे सिद्ध करू इच्छितात की सोया दावा केल्याप्रमाणे निरोगी नाही. अमेरिकन फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने दररोज जास्तीत जास्त 25 ग्रॅम सोया प्रथिनांचा वापर न करण्याची शिफारस केली आहे.
सोयामध्ये तथाकथित आयसोफ्लाव्होन्स असतात, जे दुय्यम वनस्पती रंगद्रव्यांच्या (फ्लेव्होनॉइड्स) गटाशी संबंधित असतात. फ्लेव्होनॉइड्सचा थायरॉईड संप्रेरकांच्या उत्पादनावर नकारात्मक प्रभाव पडतो आणि गॉइटर्स सुरू झाल्याचा संशय आहे. आणि मेनोपॉझल आणि वय-संबंधित लक्षणांवर फ्लेव्होनॉइड्सचा सकारात्मक प्रभाव पडतो हे पूर्वीचे गृहितक सध्याच्या वैज्ञानिक स्थितीनुसार पुरेसे सुरक्षित नाही.
उच्च प्रथिने आणि चरबीयुक्त सामग्रीमुळे, सोया पिठाचा फायदा सामान्य गव्हाच्या पिठाप्रमाणे बेकिंगमध्ये केला जाऊ शकतो.
कृपया ते फ्रीजमध्ये ठेवा, अन्यथा, ते लवकर खराब होईल!
उच्च आयुर्मान आणि स्तनाच्या कर्करोगाचा कमी धोका - असे मानले जात आहे की ज्या आशियाई स्त्रिया सोया उत्पादने अधिक वेळा वापरतात किंवा जास्त वेळा ते निरोगी आणि जास्त काळ जगतात. का? फ्लेव्होनॉइड्स व्यतिरिक्त, सोयाबीनमध्ये फायटोस्ट्रोजेन्स असतात.
या दुय्यम वनस्पती पदार्थांमध्ये स्त्री लैंगिक संप्रेरक एस्ट्रोजेनची संरचनात्मक समानता असते आणि त्यांच्या समानतेमुळे तथाकथित इस्ट्रोजेन रिसेप्टर्सशी बांधले जाऊ शकते. या गुणधर्मामुळे, फायटोएस्ट्रोजेन्समध्ये हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरपी आणि इतर गोष्टींबरोबरच ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका कमी करण्यासाठी वापरण्याची क्षमता असल्याचे म्हटले जाते.
पण नकारात्मक परिणाम देखील होतील. वंध्यत्व, विकासात्मक विकार, ऍलर्जी, मासिक पाळीच्या समस्या आणि फायटोएस्ट्रोजेनच्या सेवनामुळे विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग वाढणे हे संभाव्य आरोग्य धोके आहेत.
बर्लिन चॅरिटेने नुकताच एक अभ्यास प्रकाशित केला आहे ज्यामध्ये हे सिद्ध केले आहे की चहाच्या कॅटेचिनचा अँटिऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी प्रभाव गायीच्या दुधामुळे प्रतिबंधित आहे.
सोया दुधामध्ये दुधाचे प्रोटीन कॅसिन नसल्यामुळे, जर तुम्ही दुधाच्या डॅशसह काळ्या चहाचा आनंद घेत असाल तर हा दुधाचा प्रकार सर्वोत्तम पर्याय आहे.
जर तुम्हाला बर्चच्या परागकणांपासून ऍलर्जी असेल तर सोया उत्पादनांची काळजी घ्या. कारण बर्च परागकणांचे सर्वात महत्वाचे ऍलर्जीन हे सोयामध्ये असलेल्या प्रथिनासारखेच असते. परिणामी, ऍलर्जी ग्रस्त व्यक्तींना सोयाचे सेवन करताना श्वास लागणे, पुरळ येणे, उलट्या होणे किंवा अॅनाफिलेक्टिक शॉक (प्राण रक्ताभिसरण अपयशासह रासायनिक उत्तेजनांवर मानवी रोगप्रतिकारक प्रणालीची तीव्र प्रतिक्रिया) अनुभवू शकतात.
म्हणून, आम्ही शिफारस करतो की सर्व ऍलर्जीग्रस्तांनी प्रथिने पावडर आणि सोया प्रोटीन आयसोलेटेड पेये घेणे टाळावे. येथे प्रथिने एकाग्रता खूप जास्त आहे. दुसरीकडे, गरम केलेल्या सोया उत्पादनांमध्ये ते कमी असतात.
