एल्युलोज: कॅलरीजशिवाय साखर

अनेक साखर पर्यायांमध्ये कॅलरी नसतात, परंतु त्यांना अप्रिय चव असते किंवा ते अप्रिय तोंड सोडतात. अ‍ॅल्युलोज हे साखर आणि स्वीटनर्सचे उत्तम गुणधर्म एकत्र करतात असे म्हटले जाते - जवळजवळ कॅलरी नसतात आणि चांगली चव असते. साखरेचा पर्याय यावर्षी EU मध्ये मंजूर केला जाऊ शकतो. पण एल्युलोजचे दुष्परिणाम होतात का?

एल्युलोज म्हणजे काय?

एल्युलोज हा पूर्णपणे अज्ञात साखर पर्याय नाही. विज्ञानात एल्युलोजला सायकोसिस या नावानेही ओळखले जाते. हे मोनोसॅकराइड आहे, म्हणजे एक साधी साखर, परंतु केवळ निसर्गात इतक्या कमी प्रमाणात आढळते की त्याकडे आतापर्यंत दुर्लक्ष केले गेले आहे. तथापि, आता साखरेचा पर्याय साखर बीट किंवा कॉर्नमधून मोठ्या प्रमाणात काढणे आणि एन्झाइम्ससह समृद्ध करणे शक्य झाले आहे. यामुळे ग्लुकोजचे प्रथम फ्रक्टोजमध्ये रूपांतर होते, ज्याचे रुपांतर एल्युलोजमध्ये होते.

एल्युलोज साखरेची चव नेहमीच्या साखरेसारखीच असते. विशेष वैशिष्ट्य: एका ग्रॅम एल्युलोजमध्ये फक्त 0.2 कॅलरीज असतात, तर घरगुती साखरेमध्ये प्रति ग्रॅम चार कॅलरीज असतात.

एल्युलोज साखरेचे फायदे काय आहेत?

साखर हा आपल्या शरीरासाठी ऊर्जेचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे. मात्र, आजकाल आपण आपल्या गरजेपेक्षा कितीतरी जास्त साखर वापरतो. परिणाम: आपले शरीर फॅटी टिश्यूमध्ये अतिरिक्त कॅलरी साठवते. दुसरीकडे, एल्युलोज खरी साखर असूनही, ऊर्जा पुरवठादार म्हणून आपल्या शरीराद्वारे ओळखले जात नाही. त्यात डॉक करण्यासाठी अक्षरशः कोठेही नाही. एल्युलोज जवळजवळ पूर्णपणे नॉन मेटाबोलाइज्ड असल्यामुळे, ते फॅट पेशींमध्ये जमा होत नाही किंवा रक्तातील साखरेची पातळी लक्षणीय वाढण्यास कारणीभूत ठरत नाही. विशेषत: मधुमेह आणि जास्त वजन असलेल्या लोकांना या गुणधर्मांचा फायदा होतो.

आणखी एक फायदा: स्टीव्हिया किंवा एस्पार्टेम सारख्या इतर अनेक साखर पर्यायांच्या विरूद्ध, एल्युलोजला अप्रिय (नंतर) चव नसावी आणि तोंडाला घट्टपणा सोडू नये. तरीसुद्धा, एल्युलोजमध्ये पारंपारिक साखरेप्रमाणेच गोडवा असतो.

एल्युलोजचे दुष्परिणाम आहेत का?

काही कॅलरी आणि आनंददायी चव – ते चांगले वाटते. तथापि, एक नकारात्मक बाजू देखील आहे. कारण एल्युलोज केवळ 20 टक्क्यांपर्यंत साखरेची जागा घेऊ शकते, कारण जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने फुगणे, पोटदुखी आणि अतिसार यांसारख्या पाचन समस्या उद्भवू शकतात.

दीर्घकालीन हानिकारक दुष्परिणाम अद्याप ज्ञात नाहीत. हा आणखी एक मुद्दा आहे जेथे एल्युलोज इतर साखर पर्यायांपेक्षा वेगळे आहे. उदाहरणार्थ, एस्पार्टम घेतल्यानंतर मायग्रेन आणि चक्कर येऊ शकते. सॅकरिन संभाव्यत: कार्सिनोजेनिक असल्याचेही म्हटले जाते.

मी एल्युलोज कोठे खरेदी करू शकतो?

अ‍ॅल्युलोज यूएसए आणि आशियामध्ये काही काळापासून सायकोज नावाने उपलब्ध आहे, परंतु पदार्थाच्या जटिल उत्पादनामुळे, ते केवळ विशेषज्ञ दुकानांमध्ये आणि अत्याधिक किमतीत उपलब्ध आहे. याक्षणी, चमत्कारी साखर फक्त द्रव स्वरूपात उपलब्ध आहे. एल्युलोज अद्याप जर्मनीमध्ये विकत घेतले जाऊ शकत नाही. परंतु ते लवकरच बदलू शकते कारण एल्युलोज सध्या युरोपियन फूड सेफ्टी अथॉरिटी (EFSA) द्वारे मंजुरी प्रक्रियेत आहे.