प्राचीन धान्य - बेकिंग आणि स्वयंपाकात मुळांकडे परत

त्यांना एमेर, खोरासन किंवा एकोर्न म्हणतात आणि ते पुनर्जागरण अनुभवत आहेत: प्राचीन धान्य. त्यांनी आधुनिक प्रकारच्या धान्यांना जन्म दिला जे आज शेतीवर वर्चस्व गाजवतात. हा लेख तुम्हाला सांगतो की हजारो वर्षे जुन्या धान्याच्या जाती वापरून पाहणे योग्य का आहे.

नैसर्गिकरित्या प्राचीन धान्य सह बेक

जुन्या धान्याच्या जाती वाढत्या लोकप्रियतेचा आनंद घेत आहेत. एकीकडे गव्हाला वाईट प्रतिष्ठा मिळाली आहे, तर दुसरीकडे त्याचे पोषक संतुलन प्रभावी असल्यामुळे. फेडरल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन (BZfE) विशेषत: जस्त आणि प्रथिने सामग्री दर्शविते, जे आधुनिक गव्हाच्या तुलनेत लक्षणीयरीत्या जास्त आहे. प्राचीन धान्य आणि इतर खाद्यपदार्थांपासून बनवलेली ब्रेड निरोगी आहारात योगदान देऊ शकते आणि विशेषतः शाकाहारी लोकांना त्यांच्या प्रथिनांची आवश्यकता पूर्णपणे वनस्पती-आधारित अन्नाने पूर्ण करण्यास मदत करू शकते. Einkorn, Emmer & Co. हे प्राचीन धान्य ग्राहकांना अधिक नैसर्गिक आणि टिकाऊ वाटतात. किंबहुना, स्पेलिंगचा अपवाद वगळता, ते क्वचितच ओलांडले गेले आहेत आणि अन्यथा प्रजननासाठी प्रक्रिया केली गेली आहे - परंतु यामुळे त्यांचे बेकिंग गुणधर्म अंशतः खराब होतात. आणि: जर तुम्हाला ग्लूटेन प्रोटीन टाळायचे असेल, तर तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे की प्राचीन धान्यांमध्ये देखील ग्लूटेन असते आणि ते ग्लूटेन-मुक्त पाककृतींसाठी घटक म्हणून योग्य नाहीत.

प्राचीन धान्य पाककृती: तुम्ही कशाची काळजी घ्यावी?

आपण बेकिंग रेसिपीसाठी प्राचीन धान्य वापरू इच्छित असल्यास, विचारात घेण्यासारख्या काही गोष्टी आहेत. शब्दलेखन केलेल्या पाककृतींमध्ये कोणतीही अडचण नाही: गव्हाच्या जवळच्या नातेसंबंधामुळे, बेकिंग गुणधर्म जवळजवळ समान आहेत आणि आपण या प्रकारचे पीठ एकमेकांशी सहजपणे बदलू शकता. खोरासन गहू (कामूत) देखील नेहमीप्रमाणे बेकिंगसाठी वापरला जाऊ शकतो. उच्च ग्लूटेन सामग्रीमुळे, पास्ता देखील चांगले बाहेर वळते. Emmer धान्य सह ब्रेड किंवा रोल बेकिंग खूप मागणी असू शकते. इतर वाणांसह ते मिसळणे चांगले. हे इंकॉर्नवर देखील लागू होते, ज्याचा वापर फक्त खूप मऊ पीठ तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. आपण संपूर्ण धान्य पासून एक प्राचीन धान्य muesli साठी फ्लेक्स पिळून शकता. प्राचीन राई किंवा बारमाही राय नावाचे धान्य आंबट आणि संपूर्ण ब्रेडमध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी आदर्श आहे. त्याची चव सामान्य राईपेक्षा गोड असल्याने, बिस्किटे आणि जिंजरब्रेड सारख्या पेस्ट्रीसाठी देखील ही एक टीप आहे.

राजगिरा म्हणजे नेमकं काय?

राजगिरा एक तथाकथित स्यूडोसेरियल आहे. जैविक दृष्टिकोनातून, ते धान्य नाही, परंतु फॉक्सटेल कुटुंबातील आहे. परंतु धान्यामध्ये एक विशिष्ट समानता आहे: राजगिरा हे धान्य बनवते ज्यामध्ये स्टार्च असते. त्यानुसार, ते अन्नधान्याप्रमाणेच तयार करून वापरले जाऊ शकते. हे योग्य आहे, उदाहरणार्थ, तांदूळ पर्याय म्हणून.

मजबूत सुगंध आणि किंचित नटलेली चव शिजवलेल्या भाज्या किंवा मांसासारख्या अनेक हार्दिक पदार्थांसह चांगली जाते. राजगिरा कॅसरोलमधील घटक म्हणून किंवा सूपमध्ये किंवा हार्दिक सॅलडचा एक भाग म्हणून देखील योग्य आहे. ते कुस्करून किंवा ग्राउंड केले जाऊ शकते, फुगवले जाऊ शकते आणि म्यूस्ली मिक्स किंवा स्नॅक बारसाठी वापरले जाऊ शकते. बियाण्यांव्यतिरिक्त, वनस्पतीचे इतर विविध भाग देखील सेवन केले जाऊ शकतात: पानांची, उदाहरणार्थ, चार्ड किंवा पालक सारखीच चव असते आणि ती भाजी म्हणून तयार केली जाऊ शकते. कोवळ्या फुलांचा देखील अशा प्रकारे वापर केला जाऊ शकतो, त्यांची चव बियांसारखी किंचित खमंग असते.

छद्म धान्य अत्यंत आरोग्यदायी मानले जाते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, 16 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम प्रथिने सामग्री अनेक प्रकारच्या धान्यांपेक्षा जास्त आहे आणि राजगिरा प्रथिनांचा एक चांगला स्रोत बनवते. त्यात लोह (9 मिलीग्राम) आणि कॅल्शियम (215 मिलीग्राम) सामग्री देखील तुलनात्मक पदार्थांपेक्षा जास्त आहे. राजगिरा हे ग्लूटेन-मुक्त अन्न आहे, म्हणूनच सेलिआक रोग असलेल्या लोकांसाठी काही धान्य उत्पादनांसाठी हा एक मनोरंजक पर्याय असू शकतो. तथापि, ग्लूटेनच्या कमतरतेचा अर्थ असा आहे की राजगिरा फक्त आरक्षणासह बेकिंगसाठी वापरला जाऊ शकतो: योग्य पीठ तयार करण्यासाठी ते नेहमी गहू, राई किंवा स्पेलिंग पीठ मिसळावे लागते. पिठ सेलियाक रुग्णांसाठी योग्य नसल्यामुळे, राजगिराबरोबर बेकिंग रेसिपीची निवड आटोपशीर राहते.

शब्दकोशानुसार योग्य शब्दलेखन “अमरंट” असले तरी, आंतरराष्ट्रीय आवृत्ती “अमरंथ” देखील जर्मनीमध्ये स्थापित झाली आहे. हे इतर गोष्टींबरोबरच, बहुतेक उत्पादनांवरील संबंधित स्पेलिंगला दिले जाऊ शकते. जर तुम्ही तुमच्या हातात एखादे उत्पादन धरले असेल ज्यावर "राजगिर" छापलेले नसेल, परंतु जर्मन स्पेलिंग असेल, तर हे सूडो-तृणधान्य घरगुती लागवडीतून येते असे सूचित करू शकते. तथापि, राजगिरा सामान्यतः मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेतून आयात केला जातो.

प्राचीन धान्यांसह डिश: कॅसरोलपासून सूपपर्यंत

भाजलेल्या वस्तूंच्या व्यतिरिक्त, जुन्या प्रकारचे धान्य सूप, स्ट्यू आणि लापशी तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. धान्य साइड डिश म्हणून देखील सर्व्ह करू शकतात आणि तांदूळ बदलू शकतात, उदाहरणार्थ. रिसोटोस आणि कॅसरोल्स हे प्रक्रियेसाठी अर्जाचे आणखी एक क्षेत्र आहे. आणि शेवटी, काही बिअर आहेत ज्या प्राचीन धान्यांसह तयार केल्या जातात. तसे, जर तुम्ही ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग घटक शोधत असाल, तर राजगिरा, बकव्हीट आणि क्विनोआ सारखी छद्म-तृणधान्ये एक पर्याय असू शकतात. तज्ञ "कोणते पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त आहेत?" या लेखातील पुढील टिपा प्रकट करतात.