जर्दाळू आइस्क्रीम आणि जर्दाळू रोस्टर

कोर जर्दाळू, अर्धा कापून बेकिंग शीटवर ठेवा. साखर सह शिंपडा आणि 20 अंशांवर सुमारे 180 मिनिटे ओव्हनमध्ये कारमेल करा. थंड होऊ द्या आणि प्युरी करा.

व्हॅनिला पॉड लांब कापून चाकूच्या मागच्या बाजूने लगदा काढा. व्हॅनिला लगदा आणि खरवडलेल्या शेंगासह दूध एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, क्रीममध्ये घाला. मलईच्या मिश्रणात साखर शिंपडा आणि उकळी आणा. गरम मलईमधून व्हॅनिला पॉड काढा.

अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलक एका मोठ्या बीटिंग बाऊलमध्ये झटकून मिक्स करा. वाडगा गरम पाण्याच्या आंघोळीवर ठेवा. सतत ढवळत राहून अंड्यांवर गरम व्हॅनिला क्रीम घाला. मिश्रण गरम पाण्याच्या आंघोळीवर घट्ट आणि फेस येईपर्यंत फेटा. अंडी-क्रीम मिश्रण 75-80 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर बांधले जाते. वस्तुमानातून एक चमचा खेचून चाबूक केलेल्या वस्तुमानाची सुसंगतता तपासा. जर तुम्ही फुंकता तेव्हा चमच्याच्या मागच्या बाजूला "गुलाब" तयार झाला तर, सुसंगतता गाठली गेली आहे.

वॉटर बाथमधून आइस्क्रीम मास काढा, जर्दाळू प्युरीमध्ये मिसळा आणि एका वाडग्यात चाळणीतून घाला. आइस्क्रीम मेकरमध्ये आइस्क्रीम मास फ्रीझ करा.

जर्दाळू भाजण्यासाठी, चौथाई 4 जर्दाळू आणि बाजूला ठेवा. उर्वरित apricots कोर आणि मोठ्या तुकडे मध्ये कट.

साखर, पांढरे वाइन, पाणी आणि जर्दाळूचे तुकडे जाड आणि प्युरी होईपर्यंत कमी करा. चाळणीतून जा आणि जर्दाळू 2 मिनिटे उकळवा. लिंबाचा रस आणि जर्दाळू ब्रँडीसह परिष्कृत करा.