बेकिंग ब्रेड: फक्त 4 घटकांसह घरी ब्रेड कसा बनवायचा

राय नावाचे धान्य, संपूर्ण किंवा मिश्रित ब्रेड: ताज्या ब्रेडचा तुकडा दिवसाच्या कोणत्याही वेळी चवीला चांगला लागतो आणि या दरम्यान एक जलद आणि आरोग्यदायी नाश्ता देखील आहे. जर तुम्ही विशेष चव अनुभव शोधत असाल, तर तुम्ही स्वतः ब्रेड बेक करा - आमच्या सूचनांनुसार, हे नवशिक्यांसाठी देखील कार्य करते.

• स्वतः ब्रेड बेक करण्यासाठी, आपल्याला फक्त काही घटकांची आवश्यकता आहे: पीठ, यीस्ट, पाणी आणि मीठ.
• पिठाचा प्रकार आणि प्रकार ब्रेडची चव ठरवतात.
• बेकिंग ब्रेडमधील सर्वात महत्वाचा घटक: वेळ.

बाहेरून एक कुरकुरीत कवच, आतून मऊ पीठ: बहुतेक लोकांसाठी ब्रेडची हीच चव असावी. ब्रेडमध्ये कोणतेही अॅडिटीव्ह किंवा प्रिझर्व्हेटिव्ह नसल्याची खात्री करून घ्यायची असल्यास, तुमची वडी स्वतः बेक करणे चांगले. हे अवघड नाही - तुम्हाला फक्त काही घटक आणि थोडा वेळ हवा आहे.

तुमची स्वतःची ब्रेड बेक करा: साहित्य

सुमारे 20 स्लाइस असलेल्या ब्रेडसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 500 ग्रॅम पीठ
• ताजे यीस्टचे ½ पॅकेट
• पाणी
• 1 टिस्पून मिठ

ब्रेड बेकिंगसाठी कोणते पीठ योग्य आहे?

जाणून घेणे महत्त्वाचे: पीठ तुमच्या ब्रेडची चव ठरवते. तुम्ही हार्दिक राई ब्रेड किंवा हलकी, मऊ गव्हाची ब्रेड पसंत कराल? धान्य जितके कमी असेल तितकी चव मजबूत आणि जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे प्रमाण जास्त असेल.

पीठाच्या प्रकार क्रमांकावरून धान्य किती जड होते ते कळते. उदाहरणार्थ, मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या गव्हाच्या पीठ प्रकार 405 मध्ये, प्रति 405 ग्रॅम पिठात 100 मिलीग्राम खनिजे असतात. कमी प्रकारची संख्या असलेले पीठ गुळगुळीत आणि बारीक असतात - आणि बेकिंगसाठी योग्य असतात. जास्त प्रकार असलेले पीठ खडबडीत असतात. त्यामुळे ते पाणी देखील शोषून घेत नाहीत आणि ब्रेडमध्ये बेक करणे अधिक कठीण आहे. संपूर्ण पिठाचा प्रकार क्रमांक नसतो कारण त्यात धान्याचे सर्व घटक (पीठ, भुसा आणि जंतू) असतात आणि कापणीच्या आधारावर खनिजांचे प्रमाण बदलते.

गव्हाचे पीठ घरगुती ब्रेडसाठी चांगले काम करते, जसे की स्पेलेड पीठ करते. राईचे पीठ, दुसरीकडे, फक्त आंबट म्हणून चांगले वाढते - आंबट ब्रेड बेक करणे थोडे कठीण आहे, परंतु ते सहसा गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा जास्त काळ टिकतात. आम्ही ब्रेड बेकिंगसाठी या प्रकारच्या पीठांची शिफारस करतो:

• पांढऱ्या ब्रेड आणि हलक्या मिश्रित ब्रेडसाठी: गव्हाचे पीठ प्रकार 405 आणि 550, राईचे पीठ प्रकार 997, स्पेल केलेले पीठ प्रकार 630
• गडद आणि खडबडीत मिश्र ब्रेडसाठी: गहू प्रकार 1050, राई प्रकार 1150, स्पेलिंग प्रकार 812
• गडद, मजबूत मिश्रित ब्रेडसाठी: गहू प्रकार 1700, राई प्रकार 1800, स्पेलिंग प्रकार 1050

जर तुम्हाला प्रयोग करायचा असेल तर तुम्ही गहू, राई किंवा स्पेल केलेले पीठ देखील मिक्स करू शकता.

स्टेप बाय स्टेप: होममेड ब्रेडची कृती

एका वाडग्यात 250 मिलिलिटर कोमट पाणी घाला आणि यीस्टमध्ये थोडासा चुरा. नंतर यीस्ट पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत हलवा. यीस्टचे पाणी काही मिनिटे उभे राहू द्या.

नंतर एका मोठ्या भांड्यात 500 ग्रॅम पीठ टाका आणि मध्यभागी एक विहीर खणून घ्या. आता पिठाच्या सहाय्याने पोकळीत यीस्टचे पाणी घाला. तसेच मीठ घाला आणि - आवडल्यास - अर्धा चमचा साखर. आता पाव दहा मिनिटे जोमाने मळून घ्या म्हणजे एक गुळगुळीत पीठ तयार होईल. हँड मिक्सरच्या साह्याने पीठ मळणे अगदी तसेच चालते (काठी मळणे).

ब्रेडचे पीठ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी अर्धा तास उबदार ठिकाणी "उठू द्या". या वेळी आवाज अंदाजे दुप्पट असावा. अर्ध्या तासानंतर जर तुमची पीठ वाढली नसेल तर थोडा वेळ द्या.

विश्रांती घेतल्यानंतर, पीठ थोड्या वेळाने मळून घ्या. आपल्याला आवडत असल्यास, आपण कणकेमध्ये सूर्यफूल बिया किंवा इतर बिया घालू शकता. ब्रेडच्या पीठाला ओव्हल लोफचा आकार द्या आणि चर्मपत्र पेपरने लावलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा. आपण धारदार चाकूने ब्रेडची पृष्ठभाग तिरपे अनेक वेळा कापू शकता. झाकण ठेवा आणि सुमारे 20 मिनिटे पीठ पुन्हा वर येऊ द्या.

सुमारे 15 मिनिटांनंतर, ओव्हन 200 डिग्री सेल्सिअस (टॉप/बॉटम हीट) किंवा 175 डिग्री सेल्सियस (संवहन) वर गरम करा. नंतर ब्रेड ओव्हनमध्ये ठेवा आणि ओव्हनच्या तळाशी एक लहान, उष्णतारोधक वाटी ठेवा.

आपल्या ओव्हनवर अवलंबून ब्रेड 40 ते 45 मिनिटे बेक करावी. ब्रेड पूर्ण झाला आहे की नाही हे तपासण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे वडीच्या तळाशी टॅप करणे. पोकळ वाटत असेल तर भाकरी झाली. नसल्यास, ब्रेड ओव्हनमध्ये परत करा आणि आणखी काही मिनिटे बेकिंग सुरू ठेवा.

ब्रेड बेकिंगसाठी 8 टिपा

• घटकांचे काळजीपूर्वक वजन करा जेणेकरून पीठ जास्त मऊ होणार नाही.
• जर गोष्टी जलद वाढवण्याची गरज असेल, तर बरेच लोक दुकानातून तयार ब्रेड बेकिंग मिक्स वापरतात. आमची २० ब्रेड मिक्सची चाचणी दर्शवते की बेकिंग दरम्यान जवळजवळ सर्व मिश्रणांमध्ये ऍक्रिलामाइड तयार होते. हा पदार्थ बहुधा मानवांसाठी कार्सिनोजेनिक मानला जातो. याव्यतिरिक्त, जवळजवळ सर्व उत्पादनांमध्ये खनिज तेल असते.
• सेलियाक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) असलेल्या लोकांनी गव्हाचे पीठ किंवा स्पेल केलेले पीठ खाऊ नये, कारण दोन्हीमध्ये ग्लूटेन असते. दुसरीकडे, बकव्हीट, ग्लूटेन-मुक्त आहे आणि ब्रेड बेकिंगसाठी देखील योग्य आहे.
• जर तुम्ही मळण्याआधी फक्त मीठ घातलं तर ग्लूटेन अबाधित होऊ शकते.
• ब्रेड क्रस्ट आणखी कुरकुरीत करण्यासाठी ओव्हनमध्ये एक वाटी पाणी ठेवा.
• आणखी एक कुरकुरीत टीप: तुमची ब्रेड बंद रोस्टरमध्ये बेक करा. पिझ्झा स्टोन ज्यावर ब्रेड ओव्हनमध्ये ठेवली जाते ते देखील एक व्यावहारिक साधन आहे जे ब्रेडला अधिक कुरकुरीत बनवते.
• ब्रेडमध्ये जितके कमी यीस्ट असेल तितकी चव चांगली आणि ब्रेड जास्त वेळ ताजी राहते.
• ताजे यीस्ट फ्रिजमध्ये सुमारे दोन आठवडे ठेवेल, तर वाळलेले यीस्ट खोलीच्या तपमानावर कित्येक महिने टिकेल.