बेकिंग ग्लूटेन-फ्री: या प्रकारे तुम्ही गव्हाचे पीठ आणि कंपनी बदलू शकता

गव्हाच्या पीठ आणि कंपनीशिवाय ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग हे रॉकेट सायन्स नाही. हे कसे करायचे आणि कोणते घटक वापरले जातात आणि कोणते नाहीत हे तुम्हाला फक्त माहित असणे आवश्यक आहे. आम्ही तुमच्यासाठी सर्व माहिती एकत्र ठेवली आहे.

ज्यांना ग्लूटेन असहिष्णुता आहे किंवा सेलिआक रोगाने ग्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी पारंपारिक गव्हाचे पीठ आणि इतर अनेक प्रकारचे पीठ निषिद्ध आहे. सुदैवाने, आजकाल इतर पीठ आणि इतर घटकांची विस्तृत श्रेणी आहे ज्याचा वापर ग्लूटेन-मुक्त बेक करण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. त्यामुळे तुम्हाला केक, कुकीज आणि मफिन सोडण्याची गरज नाही कारण तुम्ही ग्लूटेन सहन करू शकत नाही.

तथापि, आम्ही तुम्हाला कोणत्या पीठांची काळजी घ्यावी आणि कोणते घटक योग्य आहेत हे दाखवण्यापूर्वी, हे ग्लूटेन खरोखर काय आहे या प्रश्नाचे प्रथम स्पष्टीकरण करूया.

ग्लूटेन: ते नक्की काय आहे?

सर्व प्रथम, ग्लूटेन हे प्रथिनांचे मिश्रण आहे जे वेगवेगळ्या धान्यांमध्ये आढळते. त्याला ग्लू प्रोटीन देखील म्हणतात. पारंपारिक पिठात, पाणी आणि पीठ इतके लवचिक वस्तुमान तयार करण्यास सक्षम आहे. तो अक्षरशः चिकटतो.

हे देखील सुनिश्चित करते की पेस्ट्री छान आणि हवादार आहेत आणि खूप कोरड्या नाहीत.

कोणत्या धान्यांमध्ये ग्लूटेन असते?

केवळ गव्हातच ग्लूटेन नाही. अधिक धान्य बाधित आहेत.

• बार्ली
• ओट्स
• राय नावाचे धान्य
• स्पेल
• बादली
• ग्रीन स्पेलिंग
• कामूत

जर तुम्हाला ग्लूटेन टाळायचे असेल, तर तुम्ही सूचीबद्ध केलेल्या धान्याच्या प्रकारांपासून बनवलेल्या उत्पादनांबाबत सावधगिरी बाळगू नका, तर सेवन करण्यापूर्वी सॉस, ड्रेसिंग, सूप आणि त्यांच्या घटकांसाठी तयार जेवण देखील तपासा.

ग्लूटेनशिवाय बेकिंग करताना काय पहावे

ग्लूटेन-मुक्त बेक करणे खूप सोपे आहे - जोपर्यंत तुम्हाला योग्य पर्यायी उत्पादने माहित आहेत आणि ती कशी वापरायची हे माहित आहे.

ग्लूटेन-मुक्त पिठांसह बेकिंग करताना हे जाणून घेणे चांगले आहे की ते सहसा ग्लूटेन असलेल्या पिठांपेक्षा जास्त द्रव शोषून घेतात. जेणेकरुन भाजलेले पदार्थ अजूनही मऊ आणि रसाळ असू शकतात, एक बंधनकारक एजंट नेहमी जोडला पाहिजे, हे आणखी एक पीठ देखील असू शकते.

संभाव्य बाइंडरची उदाहरणे आहेत:

• टॅपिओका पीठ
• टोळ बीन गम
• flaxseed
• चिया बियाणे

ग्लूटेन-फ्री पीठ आणि ग्लूटेन-फ्री स्टार्च बहुतेकदा ग्लूटेन-फ्री रेसिपीमध्ये बंधनकारक एजंटसह मिसळले जातात.

ग्लूटेन-मुक्त स्टार्च पीठांच्या उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• बटाटा पीठ
• तांदळाचे पीठ
• कॉर्नस्टर्क

कोणत्याही परिस्थितीत, खरोखर छान पीठ मिळवण्यासाठी बेकिंग करताना आपण रेसिपीचे अचूक पालन केले पाहिजे.

ग्लूटेन-मुक्त बेक करा: या प्रकारचे पीठ शक्य आहे

बदामाचे पीठ किंवा सोया पीठ: असे विविध पीठ आहेत ज्यामध्ये ग्लूटेन अजिबात नसते. आम्ही तुम्हाला आमचे आवडते पर्याय दाखवू जे गव्हाचे पीठ आणि सारखे बदलण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात.

बदामाचे पीठ: पिठात पेस्ट्रीसाठी योग्य

मूलभूत घटक: कवचयुक्त आणि तेलकट बदाम
चव: सूक्ष्म बदाम
वापरा: गव्हाचे पीठ पूर्णपणे यीस्ट-फ्री बेकिंग रेसिपीमध्ये आणि यीस्ट पीठ रेसिपीमध्ये 25 टक्के पर्यंत बदलू शकते. कृपया लक्षात घ्या की 50 ग्रॅम गव्हाचे पीठ बदलण्यासाठी 100 ग्रॅम बदामाचे पीठ पुरेसे आहे.

सोया पीठ: अंड्याचा पर्याय म्हणून देखील काम करते

मूलभूत घटक: कवचयुक्त, बारीक भाजलेले आणि ग्राउंड सोयाबीन
चव: किंचित नटी, सोया दुधाची आठवण करून देणारा
वापरा: ब्रेड, केक, पेस्ट्री, मुस्ली आणि अंड्याचा पर्याय म्हणून घटक म्हणून योग्य. वापरताना, रेसिपीमध्ये द्रवचे प्रमाण वाढवा. 75 ग्रॅम सोया पीठ 100 ग्रॅम गव्हाच्या पीठाशी संबंधित आहे

नारळाचे पीठ: स्वादिष्ट मिष्टान्नांसाठी

मूलभूत घटक: वाळलेले, तेलकट आणि बारीक कुटलेले नारळाचे मांस
चव: गोड-सौम्य नारळाचा सुगंध
वापरा: स्प्रेड, मिष्टान्न आणि सर्व प्रकारच्या पेस्ट्रीसाठी योग्य. महत्वाचे: रेसिपीमध्ये द्रवाचे प्रमाण वाढवा आणि जास्तीत जास्त 25 टक्के गव्हाचे पीठ बदला.

गोड ल्युपिन पीठ: ब्रेड आणि केकसाठी योग्य

मूळ घटक: भिजवलेले, वाळलेले आणि ग्राउंड गोड ल्युपिन फ्लेक्स
चव: सुखद आणि गोड
वापरा: सूप, सॉस, ब्रेड आणि केक एक नाजूक सुगंध देते. लहान आकारमानामुळे, तथापि, जास्तीत जास्त 15 टक्के गव्हाचे पीठ 1:1 च्या प्रमाणात बदलले जाऊ शकते.

चेस्टनट पीठ: सॉस आणि सूपमध्ये उत्तम मदत

मूलभूत घटक: वाळलेल्या आणि बारीक ग्राउंड गोड चेस्टनट
चव: चेस्टनटच्या बारीक चिठ्ठीसह गोड
वापरा: सूप आणि सॉससाठी बंधनकारक एजंट म्हणून, परंतु केक आणि क्रेपसाठी देखील, तुम्ही चेस्टनट पिठासाठी गव्हाच्या चांगल्या चतुर्थांश भागाची अदलाबदल करू शकता. गुणोत्तर: 2:1

चण्याचे पीठ: डिप्स खूप सोपे आहेत

मूळ घटक: भाजलेले आणि बारीक चणे
चव: किंचित नटी
वापरा: नटीच्या चवीमुळे पॅटीज, डिप्स आणि ब्रेडचा सुगंध येतो. 75 ग्रॅम गव्हाच्या पिठासाठी 100 ग्रॅम चण्याचे पीठ पुरेसे आहे. तुम्ही 20 टक्के गव्हाचे पीठ बदलू शकता.