साखरेशिवाय बेकिंग: कोणते पर्याय योग्य आहेत?

व्हाईट टेबल शुगरमध्ये भरपूर कॅलरीज असतात - आणि ख्रिसमस कुकीजमध्ये भरपूर साखर असते. स्टीव्हिया आणि xylitol सारखे असंख्य पर्याय असले तरी, सर्वच बेकिंगसाठी तितकेच योग्य नाहीत.

कुकीज असो किंवा जिंजरब्रेड, ख्रिसमस बेकिंगमध्ये साखर महत्त्वाची भूमिका बजावते. योग्य गोडव्याशिवाय, पदार्थांची चव चांगली नसते. गैरसोय: नेहमीच्या टेबल शुगरमध्ये भरपूर कॅलरीज असतात आणि त्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी झपाट्याने वाढते.

साखरेचे समतुल्य पर्याय शोधणे कठीण आहे

जर तुम्ही ते सहन करू शकत नसाल किंवा तुमच्या कॅलरीचे सेवन मर्यादित करू इच्छित असाल तर तुम्ही अनेक पर्यायांवर मागे पडू शकता. तथापि, त्यापैकी बहुतेक साखरेसाठी समतुल्य पर्याय नाहीत. एकीकडे, अनेकदा लहान व्हॉल्यूम पीठ आणि पेस्ट्रीची सुसंगतता बदलते, दुसरीकडे, साखरेच्या पर्यायाची स्वतःची कमी किंवा जास्त चव असते.

Xylitol साखरेसारखे गोड करते

बर्च साखर किंवा xylitol हे साखरेसाठी चांगले पर्याय असल्याचे सिद्ध झाले आहे. पांढरे ग्रेन्युल चव नसलेले आणि गोड असतात - वजन आणि व्हॉल्यूमवर आधारित - साखरेसारखेच. म्हणून Xylitol रेसिपी 1: 1 मध्ये नमूद केलेली साखर बदलू शकते किंवा अंशतः इच्छिते. यीस्ट dough साठी, तथापि, आपण साखर एक चमचे घालावे. फायदा: बर्च शुगरमध्ये फक्त 50 टक्के कॅलरीज असतात. वास्तविक xylitol बर्च झाडापासून तयार केलेले किंवा इतर झाडांच्या साल पासून प्राप्त आहे. काही प्रमाणात, तथापि, ते कॉर्न कॉब्समधून देखील येते. मोठ्या प्रमाणात, xylitol एक मजबूत रेचक प्रभाव आहे. एका किलोची किंमत किमान दहा युरो असते, तर साखरेची किंमत एक युरोपेक्षा कमी असते.

एरिथ्रिटॉलमध्ये क्वचितच कॅलरीज असतात

एरिथ्रिटॉल, xylitol सारखे, एक साखर अल्कोहोल आहे ज्यामध्ये कॅलरीज खूप कमी आहेत - साखरेच्या तुलनेत फक्त पाच टक्के. तथापि, त्यात गोड करण्याची शक्ती देखील थोडी कमी आहे, म्हणून 100 ग्रॅम साखर सुमारे 125 ग्रॅम एरिथ्रिटॉलने बदलली पाहिजे. हे पिठाच्या सुसंगततेवर परिणाम करू शकते. जसे ते थंड होते, ते स्फटिक बनू शकते आणि पेस्ट्रीला कुरकुरीत पोत देऊ शकते. तसेच, एरिथ्रिटॉल थंड आफ्टरटेस्ट तयार करते.

कोकोनट ब्लॉसम साखरेची स्वतःची एक मजबूत चव असते

तपकिरी नारळाच्या फुलाची साखर उसाच्या साखरेची आठवण करून देते. यात पांढर्‍या साखरेसारखी गोड करण्याची शक्ती आहे परंतु कॅरमेल आणि माल्टची चव वेगळी आहे. नारळाच्या मोहोरातील स्फटिकांच्या मदतीने कॅलरीज वाचवता येतात. याव्यतिरिक्त, एक किलो नारळ ब्लॉसम साखरेची किंमत सुमारे 20 युरो आहे.

स्टीव्हिया: कमी व्हॉल्यूमसह भरपूर गोड करण्याची शक्ती

स्टीव्हिया, कदाचित सर्वात प्रसिद्ध साखर पर्याय, बेकिंगसाठी कमी योग्य आहे. हे साखरेपेक्षा सुमारे 300 पट गोड आहे आणि म्हणूनच ते फक्त कमी प्रमाणात वापरले जाते. पिठात व्हॉल्यूम आणि एकसंधपणा नसतो. स्टीव्हियामध्ये थोडासा ज्येष्ठमध सुगंध आहे. आपण साखर पूर्णपणे स्टीव्हियासह बदलू इच्छित असल्यास, आपल्याला विशेष पाककृतींची आवश्यकता आहे.

Agave सिरप आणि मॅपल सिरप: द्रव आणि उच्च कॅलरीज

अ‍ॅगेव्हचा घट्ट झालेला फळांचा रस सामान्यतः मध्य अमेरिकेतून येतो, ज्यामुळे त्याचे पर्यावरणीय संतुलन बिघडते. हे साखरेपेक्षा 25 टक्के जास्त गोड करते आणि मधाला पर्याय म्हणून अधिक योग्य आहे. अ‍ॅगेव्ह सिरप सहज विरघळते आणि त्यामुळे पीठाची सुसंगतता बदलते. हेच मॅपल सिरपवर लागू होते, ज्याची स्वतःची तीव्र चव देखील असते. जाड रस आणि सरबत वापरून कॅलरीज वाचवता येत नाहीत.

खजूर गोड: बेकिंगसाठी चांगले

खजूर गोड मध्ये बारीक वाळलेल्या खजूरांचा समावेश असतो आणि थोडासा फळाचा सुगंध असतो. बर्याच पाककृतींमध्ये, खजूर गोड करणारे काही किंवा सर्व साखर बदलू शकतात. त्यात साखरेपेक्षा थोडी कमी गोड करण्याची शक्ती आहे परंतु त्यात लक्षणीयरीत्या अधिक निरोगी घटक आहेत, ज्यात ट्रिप्टोफॅनचा समावेश आहे - एक अमिनो आम्ल जे मज्जातंतूंना शांत करते आणि निद्रानाशात मदत करते. तथापि, आपण खजूर गोड पदार्थांसह कॅलरीज वाचवू शकत नाही.

तुमची स्वतःची तारीख पेस्ट करा

बेकिंगमध्ये साखर बदलण्यासाठी खजुराची पेस्ट देखील वापरली जाऊ शकते. स्वतःला बनवणे खूप सोपे आहे: फक्त खजूर टाका आणि काही तास भिजवा. नंतर थोडे भिजवलेल्या पाण्याने प्युरी करा. पेस्ट सीलबंद जारमध्ये सुमारे एक आठवडा ठेवली जाईल.