Emma Miller
स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक अद्वितीय उत्पादन आहे. जाणकार गृहिणींना जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीत ते कसे वापरायचे हे माहित आहे: संपूर्ण डिश आणि तळण्याचे घटक म्हणून.
चांगले बेकन म्हणजे काय?
बेकनची व्याख्या करणारे तीन घटक आहेत: घनता, दृढता आणि जाडी.
- रंग. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी गुळगुळीत असावी, जेणेकरून एकसमान हलकी गुलाबी सावली आणि मांसाचा पातळ थर असेल (परंतु लक्षात ठेवा, आम्हाला मांसाची गरज नाही, परंतु चरबी).
- वास. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पेंढा आणि धुरासारखा वास पाहिजे. हे पेंढ्याने ग्रीस केल्यासारखे आहे, म्हणूनच त्याचा वास येतो. काही परिचारिका त्यांच्यासोबत लायटर घेऊन बाजारात जातात आणि स्वयंपाकात वापरण्यात येणारा एक छोटा तुकडा पेटवतात. जर वास आपल्याला त्रास देत नसेल तर - आम्ही ते आत्मविश्वासाने घेतो.
- लवचिकता. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तपासण्यासाठी, आपण मॅचसह त्वचेला छिद्र करू शकता. जर त्वचा टोचली तर याचा अर्थ ती ताजी आहे. पण त्वचा कडक असावी. लक्षात ठेवा, सामना लोण्यासारखा जाऊ नये, थोडा "प्रतिरोध" केला पाहिजे. ही "युक्ती" खारट चरबीवर काम करणार नाही. पण जिथे मांसाचा मोठा थर असेल तिथे मॅच घट्ट व्हायला हवी.
चरबीची जाडी कोणत्या भागातून चरबी काढून टाकली यावर अवलंबून असते. तसेच, लेबलकडे लक्ष द्या - जर ते गहाळ असेल तर, अप्रमाणित उत्पादन खरेदी करण्याचा धोका आहे.
कोणत्या प्रकारचे चरबी हेल्दी आहे
ब्रिस्टल्सच्या अवशेषांसह बाजारात बेकन शोधण्याची शिफारस केली जाते. ही एक प्रतिज्ञा आहे की आपल्या समोर निविदा युक्रेनियन मांस आहे, बहुधा हानिकारक पदार्थांशिवाय. बाकी सर्व हार्मोन्स आणि अँटीबायोटिक्सवर उगवलेले मांस आहे.
गामा-लिनोलेनिक ऍसिड, जे कच्च्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये समाविष्ट आहे, उत्तम प्रकारे शरीरातील पेशी वृद्धत्व विरुद्ध लढा.
पण जुने बेकन न खाणे चांगले. बरेच बेईमान विक्रेते अशा पिवळ्या चरबीपासून हंगेरियन लार्ड बनवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत: ते दोष लपवून विविध मसाल्यांनी उपचार करतात.
लक्षात ठेवा: सशर्त दोन प्रकारचे स्वयंपाकात वापरतात - शेत आणि घर. फार्म डुकराच्या मांसामध्ये खूप जास्त स्नायू ऊतक, घरगुती - अधिक चरबी असेल. स्वतंत्रपणे, पाठीची चरबी सलामीवर जाते (जेणेकरून रचना कठोर असेल), आणि बाजूची चरबी शिजवलेल्या सॉसेजमध्ये जाते कारण ती मऊ आणि समान रीतीने वितरीत केली जाते.
जनरल लार्ड-स्लॅश देखील आहेत, जे प्रति डुक्कर फक्त 6 किलो आहेत. कसाई त्याला सर्वात मौल्यवान भाग म्हणतात आणि या जनरलचे बेकन जास्त महाग आहे.
