जर्की कसा बनवायचा: उपयुक्त टिप्स आणि 3 सिद्ध पाककृती

सामग्री show

सुट्टीसाठी किंवा फक्त मनोरंजनासाठी, आपण स्वत: ला उपचार करू शकता आणि घरी झटके बनवू शकता. याव्यतिरिक्त, झटके ताज्या मांसापेक्षा जास्त काळ साठवले जातात. स्टोअरमध्ये तयार उत्पादने खरेदी करणे आवश्यक नाही - आपण आमच्या शिफारसींचे अनुसरण केल्यास कोणीही त्याच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवू शकतो.

जर्की - प्रकार आणि पद्धती

मांस बरा करण्याचे तंत्रज्ञान - ते संरक्षित करण्याचा एक प्राचीन मार्ग आहे. पूर्वी, जेव्हा शिकारी संपूर्ण प्राण्यांचे शव घरी आणत असे, तेव्हा ते तयार करणे आवश्यक होते जेणेकरून ते शक्य तितके “जगते”. तेव्हाच त्यांना ते कोरडे करण्याची कल्पना सुचली. मसाले आणि सीझनिंग्जच्या स्वरूपात नैसर्गिक संरक्षक आणि सावधगिरी बाळगल्याबद्दल धन्यवाद, आपण एक स्वादिष्ट आणि सुरक्षित उत्पादन बनवू शकाल.

हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की बरा करण्यासाठी गोमांस किंवा कुक्कुट खरेदी करणे चांगले आहे. डुकराचे मांस बद्दल अनुभवी परिचारिका साशंक आहेत - ते परजीवी संसर्ग अधिक संवेदनाक्षम आहे, आणि बरा प्रक्रिया उष्णता उपचार समाविष्ट नाही. आपण डुकराचे मांस कोरडे करायचे ठरवले असल्यास, केवळ सिद्ध पुरवठादारांकडून मांस खरेदी करा आणि तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करा.

मांस बरे करण्याच्या तीन पद्धती आहेत:

ओले;
कोरडे
संयुक्त

पहिल्या प्रकरणात, आपल्याला आवश्यक आहे:

मांस जाड तुकडे करा (500-800 ग्रॅम);
समुद्र तयार करा (1 लिटर पाणी - किमान 5 चमचे मीठ, 1 चमचे साखर, 5 ओरेगॅनो मिरचीचे तुकडे, तमालपत्राचे 4-5 तुकडे);
मिश्रण उकळवा, थंड करा आणि गाळून घ्या;
काचेच्या कंटेनरमध्ये समुद्र घाला, त्यात मांस घाला आणि फ्रिजमध्ये 3 दिवस ठेवा, अधूनमधून तुकडे फिरवा;
मांस बाहेर काढा आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी 1 तास ओझ्याखाली ठेवा.

सॉल्टिंगची दुसरी पद्धत खालील चरणांची आवश्यकता आहे:

एका कंटेनरमध्ये कापलेले मांस ठेवा;
मीठ भरा जेणेकरून ते मांस पूर्णपणे झाकून टाकेल (काही गृहिणी 1-2 चमचे कॉग्नाक घालतात);
3-4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, कधीकधी तुकडे फिरवा;
मांस बाहेर काढा, ते धुवा आणि कोरडे करा.

तिसरा मार्ग - एकत्रित - अशा कृतींमध्ये अद्वितीय आहे:

मांस, 500-800 ग्रॅमचे तुकडे करून, "कोरड्या" पद्धतीप्रमाणे मीठ द्रावणात भिजवा;
नंतर ते 10-12 तास मिश्रणात भिजवा (रेड वाईन किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर - 150-200 ग्रॅम, मीठ - 1 लिटर द्रव प्रति 1 चमचे, किसलेला लसूण);
द्रावण बाहेर काढा आणि कापडाने झाकून टाका, जेणेकरून ते अतिरिक्त द्रव शोषून घेईल.

या हाताळणीनंतर, आपण निवडलेल्या रेसिपीनुसार मांस बरा करण्यासाठी पुढे जाऊ शकता.

धक्कादायक मांस - डुकराचे मांस

- 1 किलो;
मीठ - 100 ग्रॅम;
मिरपूड, मसाले - चवीनुसार.

वाहत्या पाण्याखाली मांसाचा संपूर्ण तुकडा धुवा, कोरडा करा आणि मीठाने घासून घ्या जेणेकरून ते डुकराचे मांस पूर्णपणे झाकून टाकेल. ते एका काचेच्या किंवा सिरेमिक भांड्यात ठेवा: धातूचा वापर करू नका, कारण ते ऑक्सिडाइझ करू शकतात. त्याच्या वर एक प्लेट आणि वजन ठेवा आणि मांस 3 दिवस फ्रीजमध्ये ठेवा, वेळोवेळी ते फिरवा.

या वेळेनंतर, मांस बाहेर काढा आणि उर्वरित समुद्र काढून टाका. उदारपणे मसाल्यांनी घासून, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड तीन थर मध्ये दुमडणे, आणि डुकराचे मांस सुमारे घट्ट लपेटणे. जाड दोरीने किंवा सुतळीने बांधून 5-7 दिवस थंड ठिकाणी लटकवा.

जर्की - गोमांस

गोमांस कमर - 1 किलो
मीठ - 70 ग्रॅम + 1 टीस्पून.
मेथी - 5 टीस्पून.
पेप्रिका - 3 टीस्पून.
लसूण पावडर - 2 टीस्पून
लाल मिरची - 2-3 युनिट्स

गोमांस एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, मीठ चोळा, क्लिंगफिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 3 दिवस फ्रीजमध्ये ठेवा. दररोज मांस बाहेर काढा, ते पुन्हा मीठाने घासून घ्या आणि द्रव काढून टाका.

चौथ्या दिवशी, मांस थंड पाण्याने कंटेनरमध्ये ठेवा आणि ते 3 तास भिजत ठेवा. ओव्हन रॅक कागदाच्या टॉवेलने झाकून ठेवा, मांस घाला, टॉवेल पुन्हा वर ठेवा आणि लोडसह कटिंग बोर्ड ठेवा. या स्थितीत, मांस 1-1.5 तास घालवावे. गोमांस एका ताराने बांधा आणि थंड खोलीत 3 दिवस लटकवा.

एका वेगळ्या भांड्यात सर्व मसाले आणि उकळते पाणी एकत्र करून घट्ट पेस्ट बनवा. ते थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि त्यावर गोमांस झाकून ठेवा. वेळोवेळी लेयरचे नूतनीकरण करा, जेणेकरून मांस चांगले संतृप्त होईल आणि ते 1.5-2 आठवडे सोडा. त्यानंतर, आपण ते सर्व्ह करू शकता.

चिकन बस्तुर्मा

चिकन फिलेट - 500 जीआर.
कोरडे मसाले - 2 चमचे
मीठ - 2 चमचे.

चिकन फिलेट स्वच्छ धुवा आणि वाळवा, काचेच्या डिशमध्ये ठेवा, मीठाने घासून घ्या आणि 12 तास फ्रीजमध्ये ठेवा. पक्षी घ्या, स्वच्छ धुवा आणि कागदाच्या टॉवेलने वाळवा.

कोंबडीला सर्व बाजूंनी मसाल्यांनी घासून घ्या, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये गुंडाळा आणि स्ट्रिंगने घट्ट बांधा. 12 तास फ्रीजमध्ये ठेवा आणि नंतर 2-5 दिवस बाल्कनीमध्ये ठेवा. या वेळेनंतर, आपण काप आणि चव घेऊ शकता.