तळलेले आणि कोरडे झाल्यावर कटलेट का पडतात: टॉप 6 घातक मिस्टेक्स

कटलेट एक लोकप्रिय आणि साधी डिश आहे, एक कृती जी पिढ्यानपिढ्या पार केली गेली आहे. आमच्या आजी आणि माता त्यांना वेगवेगळ्या मांसापासून शिजवतात - डुकराचे मांस, गोमांस, कोंबडी किंवा टर्की, परंतु काहीवेळा, स्टफिंगचा प्रकार आणि रेसिपीचे कठोर पालन न करता, डिश स्वादिष्ट नाही.

कटलेट योग्य प्रकारे कसे तळायचे - मुख्य चुका

कटलेटसाठी मोठ्या संख्येने पाककृती आहेत, परंतु जर तुम्हाला छोट्या युक्त्या माहित नसतील आणि वेळोवेळी त्याच चुका पुन्हा करा तर त्यापैकी कोणतीही तुम्हाला स्वादिष्ट डिश बनविण्यात मदत करणार नाही. खालील सहा मुद्द्यांची नोंद करा, जेणेकरून कटलेट नेहमीच स्वादिष्ट होतील.

मिन्समीटचे स्टफिंग खूप पातळ करू नका

खूप मैदा, ब्रेड किंवा दूध घातल्याने मिश्रण खूप पातळ होते. ते चिकटणार नाही आणि चिकटणार नाही, आणि कटलेट तयार करणे कठीण आहे - ते तुटण्याची शक्यता जास्त आहे. हे टाळण्यासाठी, रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन करा किंवा पीठ/स्टार्चसह "स्टेपल" करा.

उपयुक्त टीप: तळण्याआधी, किसलेले मांस फ्रीजमध्ये 2 तास सोडा जेणेकरून ते घट्ट होण्यास वेळ मिळेल.

पॅन पुरेसे गरम केले आहे याची खात्री करा.

असे बर्‍याचदा घडते की कटलेट तळताना, तळण्याचे पॅनमध्ये तेल जळू लागते - हे अपुर्‍या उष्णतेमुळे होते. उबदार तळण्याचे पॅन तुम्हाला स्वादिष्ट आणि रसाळ कटलेट देणार नाही, परंतु जास्तीत जास्त गरम केले जाईल. जेव्हा तुम्ही त्यावर तेल ओतता आणि नंतर स्टफिंग टाकता तेव्हा द्रव "शूट" होणार नाही आणि कटलेट आत चांगले तळलेले असतात, बाहेरून एक आकर्षक कवच तयार करतात.

आपण mince baste करणे आवश्यक आहे याचा विचार करा.

जर तुम्हाला मांसाचा “चिकटपणा” वाढवायचा असेल तर किसलेले मांस बेशिंग करणे आवश्यक आहे. हे कबाब सारख्या पदार्थांसाठी न्याय्य आहे, परंतु नियमित कटलेटसाठी नाही. जेव्हा तुम्ही मिन्समीट मारता तेव्हा त्यातून जास्त ओलावा बाहेर येतो, त्यामुळे ते अधिक चिकट आणि चिकट होते आणि नंतर कटलेट अलग पडतात. मिन्समीट चांगले मळून घ्या आणि फ्रीजमध्ये सोडा.

पॅनमध्ये कटलेट केव्हा आणि कसे तळायचे ते शोधा

अनेक होस्टेसची एक सामान्य चूक म्हणजे स्टफिंग मळून घेतल्यानंतर लगेच कटलेट तळणे सुरू करणे. परिणामी, मांसाला "भिजवायला" वेळ मिळत नाही आणि मिश्रण घट्ट होते, त्यामुळे कटलेट कोरडे होतात आणि पडतात. येथे सल्ला पहिल्या मुद्द्याप्रमाणेच आहे - स्टफिंग मळून घेतल्यानंतर, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये थोडावेळ उभे राहू द्या.

कटलेट किती वेळ तळायचे हा देखील एक चांगला प्रश्न आहे. त्यांना जास्त काळ शिजवण्याची परवानगी नाही, कारण हे चव आणि रसदारपणा "मारून टाकते". आपल्या हाताच्या तळव्याच्या आकाराच्या कटलेटसाठी, प्रत्येक बाजूला दोन मिनिटे तळणे, मध्यम-तीव्रतेची आग वापरणे पुरेसे आहे. त्यानंतर - झाकणाखाली 4-5 मिनिटे.

तळल्यानंतर कटलेट शिजवायचे की नाही ते ठरवा

वास्तविक, सॉसमध्ये कटलेट ब्रेस करणे ही अनेकांची सवय आहे. सॉसला स्वतःला कोणताही धोका नसतो, परंतु जेव्हा ते कटलेटच्या खाली असलेल्या रसासह एकत्र होते आणि तरीही तुम्ही ते सर्व 10-15 मिनिटे शिजवले तर कटलेट तुटून पडतात. सर्वात योग्य पर्याय म्हणजे कटलेट 4-5 मिनिटे सॉससह गरम करणे आणि नंतर लगेच बंद करणे.

लक्षात ठेवा, कटलेटला तयारीत आणण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे

कच्च्या डुकराचे मांस कटलेट आपल्यासाठी आणि आपल्या कुटुंबासाठी धोका आहे. कमी शिजलेले मांस फक्त केस आणि वासराचे मांस किंवा गोमांस असू शकते, परंतु डुकराचे मांस नेहमी "चांगले" शिजवलेले असावे. कटलेटची तयारी तपासण्यासाठी, ते अर्धे कापून घ्या - मांस पांढरे असले पाहिजे, गुलाबी नाही आणि नक्कीच लाल नाही.

कटलेट पुन्हा कसे गरम करावे यावरील टीपसाठीही हेच आहे. त्यांना सहसा दुसऱ्या दिवशी तितकीशी चव येत नाही, म्हणून ते फ्लेवर्स “रीफ्रेश” करण्यासाठी सॉससह पॅनमध्ये पुन्हा गरम केले जाऊ शकतात. तसे, हे आणखी एक कारण आहे की कटलेट जास्त वाळवू नयेत - दुसऱ्या किंवा तिसऱ्या दिवशी ते आणखी कोरडे आणि अधिक अप्रिय होतील.