Ashley Wright
सामग्री
show
साहित्य
पूर्व-पीठ
- 100 g राई पीठ प्रकार 1150
- 175 g पाणी थंड
- 1 चिमूटभर ड्राय यीस्ट
मुख्य पीठ
- 600 g गव्हाचे पीठ प्रकार 550
- 200 ml पाणी 40 ° से
- 60 g क्रीम फ्रायचे 5 डिग्री सेल्सिअस किंवा 30 ग्रॅम. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी
- 15 g सागरी मीठ
- 3 g ड्राय यीस्ट
- 1 टेस्पून गव्हाचे जेवण (उदा. शिंपडणे)
- 60 g आंबट दृष्टीकोन
- 4 g ब्रेड क्लोव्हर
सूचना
- पहिला केक: पाण्याचे वजन करा, थोडे यीस्ट सह शिंपडा (काही पाककृती 0.1 ग्रॅम देतात, परंतु त्याचे वजन कोण करू शकते?). पीठ घालून नीट ढवळून घ्यावे. एका तासासाठी उबदार आणि नंतर 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा.
- आंबट: माझे स्वतःचे फ्रीजमध्ये आहे जे नियमितपणे खायला द्यावे लागते. खरेदी करण्यासाठी काही आहेत किंवा ते कसे करावे याबद्दल पुरेशा सूचना उपलब्ध आहेत, जेणेकरून मी हे वर्णन येथे जतन केले आहे.
- मुख्य पीठ: पाण्याचे वजन करा, यीस्ट घाला. पीठ, आंबट आणि इतर घटकांचे वजन करा आणि क्रीम फ्रेचे वगळता घाला. आधीचे पीठ घाला आणि फूड प्रोसेसरला सर्वात कमी सेटिंगवर 5 मिनिटे मिसळू द्या. जर पीठ खूप कोरडे असेल तर आता थोडेसे पाणी जोडले जाऊ शकते. आता क्रीम फ्राईच घाला. ज्यांना ते अधिक अडाणी आवडते (आणि प्रत्यक्षात ते पॅन रस्टिको आहे) त्याऐवजी स्वयंपाकात वापरतात. नंतर पुढील उच्च स्तरावर 10 मिनिटे मळून घ्या. पीठ आता थोडे चिकट झाले आहे, परंतु ते वाडग्यातून चांगले येते. आदर्श पीठ तापमान 22 - 24 डिग्री सेल्सियस असेल.
- पीठ बाहेर काढा आणि हलके पीठ असलेल्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि 2.5 तास आंबायला ठेवा. दर 30 मिनिटांनी पुन्हा ताणून फोल्ड करा. या वेळेनंतर पीठाचे प्रमाण वाढले आहे आणि आता रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकण असलेल्या पुरेशा मोठ्या कंटेनरमध्ये 24 तास परिपक्व होण्यासाठी सोडले आहे.
- दुसऱ्या दिवशी, ओव्हन २५० डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा. जर बेकिंग स्टोन किंवा पिझ्झा स्टोन वापरला असेल तर कृपया ४५ मिनिटे प्रीहीट करा.
- पीठ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा आणि त्यास अनुकूल होण्यासाठी थोडा वेळ बसू द्या. हलक्या पिठलेल्या पृष्ठभागावर पीठाचे तीन तुकडे करा, त्यांना गव्हाच्या पेंडीत गुंडाळा आणि वैयक्तिक स्ट्रँडचे टोक एकमेकांवर फिरवा. 30 मिनिटे विश्रांती द्या. भाग ओव्हनमध्ये असताना, उष्णता 230 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी करा आणि भरपूर वाफेवर 18-20 मिनिटे बेक करा.
पोषण
सेवा देत आहे: 100gकॅलरीः 1किलोकॅलरी
