ब्रोकोली - स्प्राउट्ससह ताकद वाढवा

हे आता ज्ञात आहे की ब्रोकोलीमध्ये काही विशिष्ट संयुगे असतात ज्यात शक्तिशाली कर्करोगविरोधी गुणधर्म असतात. पण तुम्हाला माहित आहे का की ब्रोकोली काही पदार्थांसोबत खाल्ल्यास त्याचा परिणाम आणखी वाढू शकतो?

ब्रोकोलीमध्ये मोहरीच्या तेलाची निर्मिती

क्रूसीफेरस वनस्पती कुटुंब (ब्रासीकेसी), ज्यामध्ये ब्रोकोली देखील समाविष्ट आहे, त्याच्या विशेष घटकांसाठी ओळखले जाते - तथाकथित मोहरीचे तेल ग्लायकोसाइड्स. मोहरी, मुळा, ब्रोकोली आणि इतर क्रूसीफेरस भाज्या या मोहरीच्या तेलाचे ग्लायकोसाइड बनवतात जे स्वतःला भक्षकांपासून वाचवतात. उदाहरणार्थ, झाडावर कीटक फुंकताच, या मोहरीच्या तेलाचे ग्लायकोसाइड्स एका एन्झाइमद्वारे - तथाकथित मायरोसिनेज - मोहरीच्या तेलात रूपांतरित केले जातात, जे सहसा मसालेदार असतात. मोहरीचे हे तेल भक्षकांना पळवून लावतात आणि अशा प्रकारे वनस्पतीचे संरक्षण करतात. तिथून तिखट चव येते, उदाहरणार्थ, जेव्हा तुम्ही मुळा चावता.

विविध पदार्थांना मोहरीचे तेल म्हणून संबोधले जाते, जे त्यांच्या रचनेनुसार, कधीकधी कमी किंवा जास्त मसालेदार चव घेतात. मोहरीचे तेल, जे ब्रोकोलीमध्ये तयार होते, त्यांना तिखट चव नसते - कदाचित थोडी कडू असते. परंतु हे मोहरीचे तेल वनस्पतीचे शाकाहारी प्राण्यांपासून संरक्षण करण्यास सक्षम आहेत.

ब्रोकोलीमध्ये मोहरीचे तेल सल्फोराफेन

सल्फोराफेन नावाचे विशिष्ट मोहरीचे तेल, जे प्रामुख्याने ब्रोकोलीमध्ये आढळते, केवळ शिकारीपासून वनस्पतीचे संरक्षण करू शकत नाही; वरवर पाहता, सल्फोराफेन आपल्याला मानवांना कर्करोग टाळण्यास देखील मदत करू शकते. अलिकडच्या वर्षांत सल्फोराफेनचा विज्ञानाने सखोल अभ्यास केला आहे आणि त्याच्या कर्करोगाशी लढण्याचे गुणधर्म वारंवार पुष्टी केले गेले आहेत.

अलीकडील अभ्यासांमध्ये प्रामुख्याने आहाराद्वारे सल्फोराफेनच्या सकारात्मक गुणधर्मांचा सर्वोत्तम फायदा कसा मिळवता येईल या प्रश्नाचा सामना केला आहे.

ब्रोकोली आणि मायरोसिनेज समृद्ध पदार्थ

उदाहरणार्थ, इलिनॉय विद्यापीठ (UIUC) येथील अर्बाना चॅम्पेनच्या फूड सायन्स अँड ह्युमन न्यूट्रिशन विभागातील प्रोफेसर जेना एम. क्रेमर आणि त्यांच्या सहकाऱ्यांनी केलेल्या अभ्यासाने ब्रोकोलीमध्ये अधिक मायरोसिनेज-एंझाइम असल्यास सल्फोराफेनची निर्मिती वाढवता येईल का या प्रश्नाचे उत्तर दिले. उपस्थित.

कारण एकट्या ब्रोकोलीमध्ये - विशेषत: जर ते जास्त शिजवलेले असेल तर - मायरोसिनेजचे प्रमाण फारच कमी असते. म्हणूनच, शास्त्रज्ञांनी, ब्रोकोलीच्या कर्करोगविरोधी प्रभावांची तुलना ब्रोकोलीच्या इतर मायरोसिनेज-समृद्ध पदार्थांशी केली.

आतड्यांसंबंधी वनस्पतींमधील आमची एन्झाईम्स ब्रोकोलीमधील मोहरीच्या तेलातील ग्लायकोसाइड्सचे सल्फोराफेनमध्ये रूपांतर करण्यास सक्षम आहेत, परंतु संशोधक अद्याप हे पाहण्यास सक्षम आहेत की ब्रोकोलीचे सकारात्मक परिणाम ब्रोकोली स्प्राउट्स सारख्या मायरोसिनेज-समृद्ध अन्नांसह खाल्ल्याने वाढू शकतात. .

विविध प्रयोगांमध्ये, अशा संयोगांमुळे रक्तात अधिक सल्फोराफेन तर गेलेच, पण रक्तात जास्त काळ फिरणाऱ्या सल्फोराफेनमध्येही. मायरोसिनेज-समृद्ध अन्नांसह ब्रोकोलीचे संयोजन देखील सल्फोराफेन खालच्या आतड्यांऐवजी वरच्या आतड्यातून शोषले गेले. अर्थात, सल्फोराफेनचे अधिक चांगले शोषण म्हणजे कर्करोग-विरोधी प्रभाव. या अभ्यासात सहभागी असलेल्या एलिझाबेथ जेफरी यांनी देखील सांगितले:

भाजीच्या कर्करोगाशी लढण्याचे गुणधर्म वापरण्यासाठी, ब्रोकोलीमध्ये ब्रोकोली स्प्राउट्स, मोहरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा वसाबी घाला.
तिने असेही जोडले की कोबी, अरुगुला, वॉटरक्रेस आणि ब्रोकोलीसह इतर क्रूसीफेरस भाज्यांचा देखील हा परिणाम होतो.

आपण ब्रोकोली कच्चा खाऊ शकता?

ब्रोकोली शिजवल्याने बहुतेक एंजाइमच नाही तर स्वतः सल्फोराफेन देखील नष्ट होतात, ब्रोकोली नेहमी अगदी हलक्या हाताने वाफवली पाहिजे. सर्वसाधारणपणे, तुम्ही नेहमी ताज्या भाज्या वापरत असल्याची खात्री करा, कारण ताज्या भाज्यांमध्ये दुय्यम वनस्पती संयुगे जसे की सल्फोराफेन आणि एंझाइमचे प्रमाण सर्वाधिक असते. जर तुम्ही वाफवलेल्या ब्रोकोलीवर ब्रोकोलीचे स्प्राउट्स शिंपडले तर तुम्हाला सल्फोराफेनचे प्रमाण आणखी जास्त मिळेल.

तुम्हाला हवे असल्यास, तुम्ही ब्रोकोली कच्ची देखील खाऊ शकता - उदाहरणार्थ, सॅलडसाठी ब्रोकोली किंवा फ्लॉवर खूप चांगले आहेत.

ब्रोकोली फुलकोबी सलाड

ब्रोकोली सॅलडसाठी तुम्ही संपूर्ण धुतलेली ब्रोकोली वापरू शकता, फक्त देठाचे कडक आणि वृक्षाच्छादित भाग कापून टाका. ब्रोकोलीचा वरचा भाग अगदी बारीक फुलांमध्ये कापला जातो, आपण देठ शेगडी करू शकता. फुलकोबीचेही असेच करा. तुमच्या चवीनुसार, तुम्ही सफरचंद किसून ब्रोकोली आणि फुलकोबीला बदाम, ब्रोकोली स्प्राउट्स, मध, मीठ, मिरपूड, व्हाईट बाल्सॅमिक व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइल घालू शकता.

सफरचंद, रॉकेट आणि पाइन नट्सच्या संयोजनात फुलकोबीशिवाय कोशिंबीर म्हणून ब्रोकोली देखील खूप छान लागते. येथे सर्जनशीलतेला मर्यादा नाहीत.

ब्रोकोली स्मूदी

कच्च्या ब्रोकोली आणि ब्रोकोली स्प्राउट्स देखील विविध स्मूदी पाककृतींमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. केवळ हिरव्या पालेभाज्याच नव्हे तर ब्रोकोली, गाजर आणि फळे देखील स्मूदीसाठी स्वादिष्ट आणि अत्यंत आरोग्यदायी घटक आहेत. उदाहरणार्थ, तुम्ही ब्रोकोलीच्या ब्रोकोलीच्या फुलांना एक चमचा ब्रोकोली स्प्राउट्स, एक चमचा बदाम बटर, गाजर, काही पालक, एक सफरचंद, दोन संत्री आणि थोडे पाणी मिसळून अनेक मौल्यवान घटकांसह एक उत्कृष्ट स्मूदी बनवू शकता. .

बदामातील निरोगी चरबीमुळे शरीराला भाज्यांमधून चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे शोषून घेणे सोपे होते. त्यामुळे व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन ई, व्हिटॅमिन डी किंवा व्हिटॅमिन के विरघळू शकणार्‍या उच्च-गुणवत्तेच्या फॅट्स असलेल्या स्मूदीमध्ये बदाम बटर, खोबरेल तेल किंवा अॅव्होकॅडो सारखे घटक जोडणे केव्हाही चांगले.

स्मूदी खूप अष्टपैलू असतात आणि शरीराला अनेक पोषक, महत्त्वपूर्ण पदार्थ आणि खनिजे पुरवण्यासाठी आदर्श असतात.

ब्रोकोली स्प्राउटस्

ब्रोकोली स्प्राउट्समध्ये विशेषत: मायरोसिनेज आणि अशा प्रकारे सल्फोराफेनचे प्रमाण जास्त असते हे वैशिष्ट्य आहे. तुम्ही घरच्या घरी ब्रोकोलीच्या बियांपासून तुमचे स्वतःचे ब्रोकोली स्प्राउट्स वाढवू शकता.

तथापि, जर तुमच्याकडे यासाठी वेळ, जागा किंवा संयम नसेल तर तुम्ही ब्रोकोली स्प्राउट पावडर देखील खरेदी करू शकता. उदाहरणार्थ, ब्रोकोराफन हे ब्रोकोलीच्या तरुण रोपांपासून बनवलेले उच्च दर्जाचे ब्रोकोली स्प्राउट पावडर आहे. काही विशिष्ट, सौम्य उत्पादन प्रक्रियेद्वारे, ब्रोकोलीचे एन्झाईम आणि वनस्पती घटक संरक्षित केले जातात आणि त्यामुळे त्यांचा पूर्ण परिणाम होऊ शकतो.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, ब्रोकोली स्प्राउट्स सॅलड, सूप किंवा स्मूदीमध्ये जोडले जाऊ शकतात. हे वापरून पहा आणि त्याच्या कर्करोग-प्रतिबंधक गुणधर्मांचा फायदा घ्या.