ब्रोकोली: जळजळ आणि कर्करोगाविरूद्ध सुपरफूड

ब्रोकोलीमध्ये कमी कॅलरीज असतात, परंतु अनेक मौल्यवान घटक जळजळ आणि कर्करोगात मदत करतात असे म्हटले जाते. ते शरीरावर कसे परिणाम करतात आणि स्वयंपाक करताना काय महत्वाचे आहे?

ब्रोकोली ही केवळ प्रसिद्ध नसून आरोग्यदायी भाज्यांपैकी एक आहे. क्रूसिफेरस भाजीचे देठ, पाने आणि अंकुर खाण्यायोग्य आणि चवदार असतात.

ब्रोकोलीमध्ये कमी कॅलरीज आहेत परंतु अनेक मौल्यवान घटक आहेत:

• 100 ग्रॅम ब्रोकोलीमध्ये केवळ 34 किलोकॅलरी असतात, परंतु तीन ग्रॅम उच्च दर्जाचे प्रथिने आणि 2.6 ग्रॅम फायबर असते.
• 65 ग्रॅम ब्रोकोली देखील व्हिटॅमिन सी च्या रोजच्या गरजेसाठी पुरेसे आहे.
• 270 ग्रॅम ब्रोकोलीमध्ये 100 मायक्रोग्रॅम व्हिटॅमिन के असते. हाडे, हृदय, मूत्रपिंड आणि रक्त गोठण्यासाठी मानवी शरीराला दररोज आवश्यक असलेल्या दुप्पट म्हणजे.
• फॉलीक ऍसिड ही पेशींच्या कार्यासाठी एक पूर्व शर्त आहे आणि ज्या स्त्रियांना मुले आणि गर्भवती महिलांना जन्म घ्यायचा आहे त्यांच्यासाठी हे अत्यंत महत्वाचे आहे. प्रति 111 ग्रॅम 100 मायक्रोग्रॅम फॉलिक ऍसिडसह, ब्रोकोली फॉलिक ऍसिडचा उत्कृष्ट स्रोत आहे.
• सामान्य रक्तदाब राखण्यासाठी पोटॅशियम आवश्यक आहे. 212 ग्रॅम ब्रोकोलीमध्ये 100 मिलीग्राम असतात.
• ब्रोकोलीमध्ये असलेल्या इस्ट्रोजेन केम्पफेरॉल या वनस्पतीमध्ये प्रतिजैविक, दाहक-विरोधी, हृदय आणि मज्जातंतू संरक्षणात्मक, वेदनाशामक आणि चिंताग्रस्त प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते.

जळजळ आणि कर्करोगाविरूद्ध फायटोकेमिकल्स

वाफवलेल्या ब्रोकोलीमध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि तथाकथित मोहरीचे तेल ग्लायकोसाइड्स भरपूर असतात. ब्रोकोलीमध्ये देखील समाविष्ट असलेल्या मायरोसिनेज एंझाइमच्या प्रभावाखाली, हे दुय्यम वनस्पती पदार्थ मोहरीच्या तेलात प्रचंड उपचार शक्तीसह रूपांतरित केले जातात: सल्फोराफेन. हे केवळ पोट आणि आतड्यांमधील जळजळ दूर करू शकत नाही आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करू शकते परंतु कर्करोगाच्या विकासापासून संरक्षण करण्यासाठी आणि विद्यमान ट्यूमरपासून देखील प्रभावी असल्याचे म्हटले जाते. आणि ते स्वादुपिंडाचा कर्करोग, त्वचा, रक्त आणि पुर: स्थ कर्करोग तसेच पोट आणि कोलन कर्करोग यासह विविध प्रकारच्या कर्करोगांसाठी कार्य करेल. तथापि, ही ताजी ब्रोकोली नाही जी कर्करोगाच्या थेरपीमध्ये वापरली जाते, परंतु सल्फोराफेन कॉन्सन्ट्रेट असते. कर्करोग टाळण्यासाठी डॉक्टर ताजी ब्रोकोली देखील शिफारस करतात.

स्वयंपाक करताना मौल्यवान घटक गमावले जातात

महत्वाचे: ब्रोकोली पाण्यात कधीही उकळू नये कारण नंतर 90 टक्के घटक पाण्यात नष्ट होतात. ब्रोकोली जास्तीत जास्त कमी तापमानात तळून घ्या किंवा द्रव मध्ये भिजवू द्या. ब्रोकोली स्प्राउट्समध्ये विशेषतः मोठ्या प्रमाणात सल्फोराफेन असते, जे वाफवलेल्या भाज्यांपेक्षा 30 ते 50 पट जास्त असते. दिवसातून थोडेसे कच्च्या ब्रोकोलीचे स्प्राउट्स देखील सांधेदुखीपासून मुक्त होतात असे म्हटले जाते कारण सल्फोराफेन सांधे जळजळीसाठी जबाबदार असलेल्या काही एन्झाईम्सला प्रतिबंधित करते. ऑस्टियोआर्थराइटिसची लक्षणे देखील कमी होतात.