गाजर: आरोग्य निर्माते

गाजर कदाचित सर्वात लोकप्रिय भाज्यांपैकी एक आहे. त्यांची चव गोड असते आणि ते थेट आपल्या हातातून बाहेर काढले जाऊ शकतात. पण ते सॅलड्स, भाज्या, रस आणि अगदी केकमध्ये देखील अजिबात प्रक्रिया केली जाऊ शकतात. गाजर देखील कॅरोटीनॉइड्सच्या शीर्ष स्रोतांपैकी एक असल्याने, ते अत्यंत आरोग्यदायी देखील आहेत - विशेषत: डोळे, त्वचा आणि हृदयासाठी. त्याच वेळी, ते मधुमेह, आर्टिरिओस्क्लेरोसिस आणि कर्करोगापासून संरक्षण करतात. तसे, गाजर - ज्याला गाजर देखील म्हणतात - केवळ संत्र्यामध्ये उपलब्ध नाही. ते पांढरे, जांभळे आणि जवळजवळ काळ्या रंगात देखील उपलब्ध आहेत.

गाजर - उपचार आणि आनंद

सुरुवातीला जंगली गाजर होते. इतर सर्व प्रकारच्या गाजरांप्रमाणे, ते बडीशेप, धणे आणि एका जातीची बडीशेप प्रमाणेच अंबेलिफेरा कुटुंबातील आहे. त्यांची जन्मभुमी बहुधा पूर्वेकडे असावी.

तथापि, आज ते संपूर्ण युरोपमध्ये कुरणाच्या कडा आणि रस्त्याच्या कडेला आढळू शकते. आपण त्यांना त्यांच्या अद्वितीय फुलांनी सहजपणे ओळखू शकता. कारण फक्त जंगली गाजरावर एक काळा ठिपका असतो – तथाकथित गाजराचे फूल – त्याच्या बर्फाच्या पांढऱ्या उंबेलच्या फुलाच्या मध्यभागी. म्हणून गाजर हे नाव, आजही जर्मनीच्या काही प्रदेशांमध्ये याला म्हणतात.

जंगली गाजर आधीच पाषाण युगातील लोक अन्नपदार्थ म्हणून वापरत होते, परंतु औषधी वनस्पती म्हणून देखील वापरत होते. अशा प्रकारे, त्याची पाने जखम आणि जखमांसाठी वापरली जात होती, तर त्याच्या बिया गर्भनिरोधक म्हणून वापरल्या जात होत्या. त्याचे पातळ, ध्रुव-आकाराचे मूळ, दुसरीकडे, प्रजननक्षमतेचे प्रतीक मानले जात असे आणि कामोत्तेजक म्हणून वापरले जात असे.

पण जंगली गाजर दुर्दैवाने आता फारसे लक्षात येत नसताना आणि वन्य औषधी प्रेमींनी त्याचे कौतुक केले आहे, तर तिच्या एका मुलीने जगाला तुफान नेले आहे.

गाजर (Daucus carota subsp. sativus) – ज्याला गार्डन गाजर, गाजर, पिवळा सलगम किंवा गाजर असेही म्हणतात – जंगली गाजर आणि इतर प्रकारच्या गाजर यांच्यातील क्रॉसमधून बाहेर पडले आणि प्राचीन काळी ही एक अतिशय लोकप्रिय भाजी मानली जात होती.

त्याच्या पूर्वजांच्या तुलनेत, गाजरचा एक विशेष फायदा आहे: खूप मोठा, रसाळ आणि गोड रूट. या बीटमुळेच टोमॅटोनंतर गाजर ही युरोपमधील सर्वात महत्त्वाची भाजी आहे.

रंगीबेरंगी गाजरांची वाढ होत आहे

गाजराचा रंग कोणता आहे हे आज जर तुम्ही कोणाला विचारले तर उत्तर बहुधा केशरी असेल! असे नेहमीच नव्हते. कारण केशरी गाजर लोकप्रिय होण्याच्या खूप आधीपासून पांढरे, पिवळे, लाल आणि जांभळे गाजर खाल्ले जात होते.

जंगली गाजराचे बीट आणि भूमध्य प्रदेशात एकेकाळी लागवड केलेले गाजर पांढरे असले तरी, पिवळे, लाल आणि वायलेटचे मूळ अफगाणिस्तानात आहे. ते बाराव्या शतकापर्यंत स्पेन आणि इटलीपर्यंत पोहोचले नाहीत. 12 व्या शतकापासून, पिवळे सलगम संपूर्ण युरोपमध्ये निर्विवाद क्रमांक एक होते. बर्‍याच स्त्रोतांनुसार, ऑरेंज-नासाऊच्या डच राजघराण्याचा सन्मान करण्यासाठी नेमक्या त्याच वेळी हॉलंडमध्ये प्रथम नारंगी गाजर उगवले गेले होते.

तथापि, ही केवळ एक आख्यायिका आहे, कारण काही जुन्या उदाहरणांवरून स्पष्टपणे दिसून येते की केशरी गाजर प्राचीन काळी अस्तित्वात असावेत. असेही म्हटले पाहिजे की "नारंगी" हा शब्द फक्त 16 व्या शतकात वापरला गेला होता आणि पूर्वी पिवळा-लाल किंवा गडद पिवळा यासारख्या विशेषणांसह वर्णन केले गेले होते. तथापि, हे खरोखरच डच होते ज्यांनी निवडकपणे संत्रा गाजर वाणांचे प्रजनन करून स्वतःचे नाव कमावले.

या जाती केवळ त्यांच्या रंगामुळेच नव्हे तर त्यांच्या चवीमुळे देखील लोकप्रिय होत्या, की 19व्या शतकात पिवळ्या बीटचा वापर फक्त पशुखाद्य म्हणून केला जात होता, तर लाल आणि जांभळ्या गाजरांचा पूर्णपणे विसर पडला होता. दरम्यान, विविध रंगांचे गाजर वाढत्या प्रमाणात उगवले जात आहेत आणि देऊ केले जात आहेत, जे आज - त्यावेळच्या नारिंगी गाजराप्रमाणेच - अॅटिपिकल समजल्या जाणार्‍या रंगांमुळे बरेच लक्ष वेधून घेतात.

विशेषतः जांभळी गाजर आता काही सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आहेत. त्यांना पर्पल ड्रॅगन, पर्पल हेझ, लिला लुडर किंवा अगदी ब्लॅक स्पॅनिश म्हणतात.

गाजर च्या पोषक

बर्‍याच भाज्यांप्रमाणे, गाजरांमध्ये जवळपास 90 टक्के पाणी असते आणि त्याचे कॅलरी मूल्य 109 kJ (26 kcal) असते. नैसर्गिक गोडवा असूनही, चवदार गाजरांमध्ये कॅलरी खूप कमी असतात, कच्च्या गाजरांमध्ये शिजवलेल्यापेक्षा जास्त भरते. 100 ग्रॅम ताज्या गाजरांमध्ये गोल असतात:

प्रति 100 ग्रॅम गाजर:

• उष्मांक मूल्य: 26 kcal / 109 kJ
• कर्बोदकांमधे: 4.8 ग्रॅम (त्यातील साखर: 2 ग्रॅम)
• फायबर: 3.6 ग्रॅम
• प्रथिनेः 1 ग्रॅम
• चरबी: 0.2 ग्रॅम

गाजरांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स

तथाकथित ग्लायसेमिक आहाराचा भाग म्हणून अन्नाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) फार पूर्वीपासून लोकप्रिय आहे. जीआय सूचित करते की संबंधित अन्न रक्तातील साखरेच्या पातळीवर किती परिणाम करते. GI जितका जास्त असेल तितक्या वेगाने अन्न खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखरेची पातळी वाढते आणि वजनाच्या बाबतीत हे कमी अनुकूल असल्याचे म्हटले जाते. ग्लुकोजचे GI (100) सर्वाधिक आहे.

स्त्रोताच्या आधारावर, कच्च्या गाजरांचा GI 20 ते 30 असतो आणि शिजवलेल्या गाजरांचा GI 40 ते 85 असतो - जे अत्यंत उच्च GI मूल्य आहे. तुलनेसाठी: व्हाईट ब्रेडचा GI देखील 85 आहे, तर टेबल शुगरचा GI फक्त 70 आहे. हे समजण्यासारखे आहे की गाजरांना अचानक वाईट प्रतिष्ठा मिळाली, कमीतकमी ज्यांना त्यांच्या आहारात GI विचारात घ्यायचा होता.

तथापि, जीआय नेहमी 50 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्सचा संदर्भ देते. व्हाईट ब्रेडमध्ये आता जवळजवळ 50 टक्के कर्बोदके असतात. याचा अर्थ असा आहे की 100 ग्रॅम पांढरी ब्रेड खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखरेच्या पातळीवर नकारात्मक परिणाम आधीच दिसून येतो कारण नंतर आपण या अन्नासह 50 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट घेतले आहे.

पण वाफवलेले गाजर फक्त 4 टक्के कार्बोहायड्रेट असतात. तर गाजरासोबत ५० ग्रॅम कार्बोहायड्रेट घेण्यासाठी तुम्हाला त्यातील १.२५ किलो खावे लागेल, जे कोणीही करेल. आणि जरी आपण असे केले तरीही, त्याची तुलना पांढरी ब्रेड खाण्याशी होऊ शकत नाही, कारण जर आपल्याला त्याचे आरोग्य मूल्य मोजायचे असेल तर केवळ अन्नातील कार्बोहायड्रेट सामग्री पुरेसे नाही.

त्यामुळे GI फारसा व्यावहारिक नाही आणि शक्य तितक्या वेळा तुम्हाला स्वादिष्ट गाजर भाज्या तयार करण्यापासून रोखू नये.

गाजर फायबर

गाजर आहारातील फायबर हे विद्रव्य आणि अघुलनशील आहारातील फायबरचे अतिशय अनुकूल संयोजन आहे. जे लोक सामान्यपणे फायबरसाठी संवेदनशील असतात ते गाजरांच्या बाबतीत सहसा तसे नसतात.

विरघळणारे फायबर चयापचय उत्तेजित करते आणि रक्तातील लिपिड पातळी कमी करण्यास आणि कोलेस्ट्रॉल काढून टाकण्यास मदत करते, तर अघुलनशील फायबर आतड्यांसंबंधी क्रियाकलाप उत्तेजित करते आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या कमी करते. गाजरांचा मोठा फायदा आहे की ते बद्धकोष्ठता आणि अतिसार दोन्हीसाठी आश्चर्यकारक कार्य करू शकतात.

डायरियाविरूद्ध मोरोचे गाजर सूप

खास तयार केलेले गाजर सूप – मोरोचे गाजर सूप – अतिसारावर मदत करण्यासाठी अँटीबायोटिक्सपेक्षा अधिक चांगले असल्याचे म्हटले जाते. या सूपचे नाव प्रोफेसर अर्न्स्ट मोरो यांच्या नावावर ठेवण्यात आले होते, ज्यांनी 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस म्युनिक आणि हेडलबर्ग येथे बालरोगतज्ञ म्हणून सराव केला होता. त्याने शोधून काढले की त्याचे गाजर सूप अतिसाराच्या आजारांमुळे मुलांमध्ये मृत्यू आणि गुंतागुंतीचे प्रमाण कमी करू शकते.

तेव्हापासून, गाजर सूप अनेक घरांमध्ये आणि अतिसार झाल्यास दवाखान्यांमध्ये नेहमी चमच्याने दिले जाते. काही दशकांनंतर जेव्हा प्रतिजैविक बाजारात आले तेव्हाच सूप विस्मृतीत गेले.

कॅरोटीनॉइड्स: बीटा कॅरोटीन व्हिटॅमिन ए बनते

गाजरांमध्ये दुय्यम वनस्पती पदार्थ देखील मोठ्या प्रमाणात असतात. सर्वात महत्वाची भूमिका कॅरोटीनोइड्सद्वारे खेळली जाते, जे नैसर्गिक रंगद्रव्ये असतात जे सहसा केशरी असतात. यामध्ये प्रामुख्याने बीटा-कॅरोटीनचा समावेश होतो, जो व्हिटॅमिन ए चा सर्वात महत्वाचा अग्रदूत आहे, म्हणूनच बीटा-कॅरोटीनला प्रोव्हिटामिन ए देखील म्हटले जाते. याव्यतिरिक्त, अल्फा-कॅरोटीन सारख्या इतर कॅरोटीन देखील शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होऊ शकतात.

विविधता, लागवडीची पद्धत आणि साठवणूक यावर अवलंबून, फक्त 100 ग्रॅम कच्च्या गाजरमध्ये सुमारे 7,800 μg बीटा कॅरोटीन असते. जर तुम्ही बीटा-कॅरोटीनचे प्रमाण सहाने विभाजित केले तर तुम्हाला शरीराला - किमान गणितानुसार - सध्याच्या बीटा-कॅरोटीनपासून निर्माण होणारे व्हिटॅमिन ए मिळते.

1,300 µg बीटा-कॅरोटीनपासून 7,800 µg व्हिटॅमिन A तयार केले जाऊ शकते, जे तुम्हाला दररोज व्हिटॅमिन A घेणे आवश्यक आहे त्यापेक्षा लक्षणीय आहे कारण व्हिटॅमिन A साठी अधिकृत दैनिक आवश्यकता फक्त 800 µg आहे.

जर तुम्ही थेट व्हिटॅमिन ए असलेले अन्न खाल्ले किंवा तुम्ही आहारातील पूरक आहार म्हणून जीवनसत्व घेतल्यास, तर सैद्धांतिकदृष्ट्या ओव्हरडोज होऊ शकतात (उदा. कॉड लिव्हर ऑइल किंवा यकृताचे वारंवार सेवन), जे बीटा-कॅरोटीनच्या सेवनाच्या बाबतीत होत नाही. - समृद्ध अन्न. कारण येथे शरीराला किती व्हिटॅमिन ए आवश्यक आहे आणि किती व्हिटॅमिन ए हे उपलब्ध कॅरोटीनपासून तयार होते हे स्वतः ठरवू शकते.

कारण ज्याप्रमाणे नैसर्गिक रंगद्रव्ये वनस्पतींचे अतिनील किरण आणि संक्रमणांमुळे होणाऱ्या नुकसानापासून संरक्षण करतात, त्याचप्रमाणे ते आपले, मानवांचे, उदा. B. कर्करोग, धमनीकाठिण्य आणि मोतीबिंदू यांसारख्या रोगांपासून संरक्षण करू शकतात आणि बरे होण्यासही हातभार लावू शकतात.

रंगीबेरंगी गाजर: वनस्पतींचे दुय्यम पदार्थ त्यांच्या रंगावरून ओळखा

योगायोगाने, कॅरोटीनोइड्स सर्व गाजरांमध्ये आढळू शकतात, त्यांचा रंग काहीही असो. गाजर पांढरे, पिवळे, केशरी, लाल किंवा वायलेट असो: रंग वेगवेगळ्या सामग्रीद्वारे किंवा रंगद्रव्यांच्या रचनेद्वारे निर्धारित केला जातो.

बीटा-कॅरोटीनचा विचार केल्यास, संत्रा गाजर निर्विवाद क्रमांक एक आहे. दुसरीकडे, पिवळ्या बीटमध्ये थोडेसे बीटा-कॅरोटीन असते, परंतु त्यामध्ये नारंगीपेक्षा जास्त ल्युटीन असते. एकूण कॅरोटीनॉइड सामग्रीच्या बाबतीत, जांभळ्या गाजरानंतर संत्रा जातीचा क्रमांक लागतो. त्यात भरपूर बीटा कॅरोटीन देखील आहे आणि अल्फा कॅरोटीन आणि ल्युटीनच्या उच्च प्रमाणामुळे इतर सर्वांवर मात करते. दुसरीकडे, लाल गाजर, टोमॅटोप्रमाणे, कॅरोटीनॉइड लाइकोपीन द्वारे दर्शविले जाते, ज्यामध्ये इतर कॅरोटीनोइड्सपेक्षा जास्त अँटीऑक्सिडेंट क्षमता असते.

पांढरे गाजर येथे सर्वात वाईट आहेत: त्यांच्या कॅरोटीनॉइडचे प्रमाण अत्यंत कमी आहे, जे त्यांच्या रंगहीनतेमध्ये देखील दिसून येते. पण कलरिंग एजंट्स व्यतिरिक्त, पांढऱ्या गाजरमध्ये मौल्यवान घटक देखील असतात, जसे की नेदरलँड्समधील दीर्घकालीन अभ्यासात असे दिसून आले आहे: कारण पांढरी फळे आणि भाज्या मेंदूचे स्ट्रोकपासून सर्वोत्तम संरक्षण करतात असे म्हटले जाते, जे रूफ आणि गळतीमुळे होते. प्रश्नातील फळ किंवा भाजीपाला विशिष्ट दुय्यम वनस्पती पदार्थ परत केले जातात. म्हणून उदा. B. नाशपाती आणि सफरचंद पांढर्‍या फळापर्यंत मोजा.

जांभळ्या गाजरांमध्ये अँथोसायनिन्स नावाचे विशेष रंगद्रव्य देखील असतात, जे फ्लेव्होनॉइड्स असतात. ते दृष्टी सुधारतात आणि एक दाहक-विरोधी आणि संवहनी संरक्षण प्रभाव असतो. जसे आपण पाहू शकता, गाजरांच्या रंगीबेरंगी विविधतेचा अवलंब करणे खूप फायदेशीर आहे. अशा प्रकारे तुम्ही तुमची दुय्यम वनस्पती पदार्थांची गरज सर्वसमावेशक आणि त्याच वेळी साध्या आणि चवदार पद्धतीने पूर्ण करू शकता.

कॅरोटीनॉइड्समुळे कर्करोगाचा धोका वाढतो का?

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की आरोग्य-प्रोत्साहन प्रभावाच्या संदर्भात, अन्नामध्ये सर्व दुय्यम वनस्पती पदार्थांचे संयोजन महत्वाचे आहे. कारण या क्रियाकलाप एका वेगळ्या स्वरूपात – उदा. B. अत्यंत केंद्रित तयारीमध्ये – इतर घटकांच्या संयोजनाइतके चांगले आणि व्यापक नाहीत. याउलट, विशेषत: बीटा-कॅरोटीन जेव्हा अलगावमध्ये आणि अत्यंत केंद्रित स्वरूपात (उदा. आहारातील परिशिष्ट म्हणून) घेतले जाते तेव्हा ते कार्सिनोजेनिक मानले जाते, परंतु आतापर्यंत फक्त जास्त धूम्रपान करणाऱ्यांसाठी आणि मद्यपान करणाऱ्यांसाठी.

त्याच वेळी, इतर संशोधक पूर्णपणे भिन्न निष्कर्षापर्यंत पोहोचले: उदाहरणार्थ, 22,000 ते 40 वयोगटातील सुमारे 84 विषयांनी दुहेरी अंध, प्लेसबो-नियंत्रित अभ्यासात भाग घेतला (1996 च्या सुरुवातीस) - 11 टक्के धूम्रपान करणाऱ्यांसह आणि 39 टक्के माजी धूम्रपान करणारे. त्यांनी 50 वर्षांपर्यंत 50,000 mg अर्गो 12 µg बीटा-कॅरोटीनचा खूप जास्त दैनिक डोस घेतला. शास्त्रज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला की यामुळे कर्करोग किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा किंवा मृत्यू होण्याचा धोका कोणत्याही प्रकारे वाढला नाही.

त्यामुळे “बीटा-कॅरोटीन कर्करोगजन्य आहे” यासारखे संदेश तुम्हाला निरोगी गाजर खाण्यापासून परावृत्त करू देणे पूर्णपणे मूर्खपणाचे ठरेल. त्याऐवजी, गाजर हा आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहे जो कर्करोगापासून संरक्षण करू शकतो.

गाजर विरुद्ध कर्करोग: प्रतिबंध आणि उपचार

गाजर किंवा गाजराच्या रसाचे सेवन कर्करोगापासून संरक्षण करते आणि उदा. B. फुफ्फुसाचा कर्करोग, स्तनाचा कर्करोग, पुर: स्थ कर्करोग, ब्रेन ट्यूमर किंवा ल्युकेमियाचा धोका कमी करू शकतो हे स्पष्टपणे दर्शविणारे अनेक अभ्यास आधीच प्रकाशित झाले आहेत. असे अनेक संकेत देखील आहेत की गाजर केवळ प्रतिबंधात्मक प्रभाव नाही तर ट्यूमर रोग बरे करण्यास देखील मदत करू शकतात.

तथापि, या संदर्भातील अभ्यास आत्तापर्यंत बहुतेक प्राण्यांवर किंवा चाचणी ट्यूबमध्ये केले गेले आहेत - आणि अर्थातच, कोणतेही गाजर वापरले गेलेले नाहीत, परंतु त्यांच्यापासून वैयक्तिकरित्या वेगळे केलेले पदार्थ. असे असले तरी, शास्त्रज्ञांना गाजरातील विविध घटकांमध्ये कर्करोगाच्या उपचारासाठी मोठी क्षमता दिसते.

ल्युकेमियासारख्या विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाच्या उपचारांमध्ये गाजराची खूप जुनी परंपरा आहे. बर्‍याच काळापासून, हा कर्करोग-विरोधी प्रभाव प्रामुख्याने समाविष्ट असलेल्या कॅरोटीनोइड्सला दिला गेला, जे हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सला रोखतात आणि त्यांना निरुपद्रवी बनवतात.

तथापि, यादरम्यान, अधिकाधिक अभ्यास दर्शवितात की अँथोसायनिन्ससारखे इतर दुय्यम वनस्पती पदार्थ देखील प्रभावी आहेत. तथापि, फॉल्कारिनॉल सारख्या पॉलीएसिटिलीनला या बाबतीत धार आहे असे दिसते. 2012 मध्ये, शेफिल्ड हॅलम युनिव्हर्सिटीच्या अभ्यासात प्रथमच असे दिसून आले की हे पदार्थ ल्युकेमिया पेशींचा प्रसार रोखू शकतात आणि त्यांचा आत्महत्या कार्यक्रम (अपोप्टोसिस) सक्रिय करू शकतात.

गाजर आणि बीटरूटचा रस रक्ताच्या कर्करोगात मदत करतो

तीन वर्षांनंतर, इजिप्शियन संशोधकांनी आणखी एक पाऊल पुढे टाकले आणि गाजर आणि बीटरूटच्या रसाने 76 वर्षांच्या ल्युकेमिया (क्रोनिक लिम्फोसाइटिक ल्यूकेमिया) रुग्णांवर उपचार केले. दीड महिन्याच्या थेरपीनंतर, महिलेला बरे वाटले, जास्त भूक लागली आणि ती तिच्या दैनंदिन कामांना अधिक चांगल्या प्रकारे तोंड देऊ शकली.

याव्यतिरिक्त, क्लोराम्ब्युसिल केमोथेरपीला समर्थन देण्यासाठी रस एक चांगला सहायक म्हणून ओळखला गेला आहे. या एकत्रित थेरपीने, रक्तातील ल्युकोसाइट्स आणि लिम्फोसाइट्स कमी केले जाऊ शकतात आणि संबंधित बायोकेमिकल पॅरामीटर्समध्ये निर्णायक सुधारणा साध्य केली जाऊ शकते.

अभ्यासाच्या आधारे, शास्त्रज्ञ या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की गाजर आणि बीटरूटचा रस क्लोराम्ब्युसिलच्या संयोजनात आणि एकमात्र थेरपी म्हणून दोन्ही प्रभावी उपचार आहे - जर ते दररोज प्यावे.

चयापचय सिंड्रोम आणि त्याच्या गुंतागुंत विरुद्ध गाजर

जर्मन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशनच्या मते, कॅरोटीनॉइड युक्त आहार किंवा रक्तातील उच्च कॅरोटीनॉइड एकाग्रता देखील चयापचय सिंड्रोम (लठ्ठपणा, डिस्लिपिडेमिया, इन्सुलिन प्रतिरोध आणि उच्च रक्तदाब) चा धोका कमी करते. परिणामांमध्ये टाईप 2 मधुमेह, हृदयरोग आणि आर्टिरिओस्क्लेरोसिस यांचा समावेश होतो.

लाइकोपीनचा रक्तवहिन्यासंबंधीच्या कार्यावर आणि आर्टिरिओस्क्लेरोटिक बदलांवर विशेषतः सकारात्मक प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते. शिवाय, आहारातील कॅरोटीनॉइडचे सेवन वाढल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि उच्च रक्तदाब टाळण्यास मदत होते.

2017 मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका फ्रेंच अभ्यासात असे दिसून आले आहे की चरबी-विरघळणारे सूक्ष्म अन्नद्रव्ये किंवा फायटोकेमिकल्स त्यांच्या अँटिऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्मांमुळे मेटाबॉलिक सिंड्रोमचा प्रतिकार करतात. त्याच वर्षी, मशहद युनिव्हर्सिटी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या इराणी संशोधकांनी असा निष्कर्ष काढला की कॅरोटीनोइड्स मधुमेहाच्या व्यवस्थापनात महत्त्वपूर्ण आहेत कारण ते इंसुलिन संवेदनशीलता वाढवतात.

कॅरोटीनोइड्स व्यतिरिक्त, जांभळ्या गाजरांमध्ये असलेले अँथोसायनिन्स देखील येथे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात, कारण त्यांचा लठ्ठपणावर प्रतिबंधात्मक प्रभाव पडतो.

व्हिटॅमिन ए रातांधळेपणापासून संरक्षण करते

गाजर डोळ्यांसाठी चांगले असते. किंवा तुम्ही कधी चष्मा असलेला ससा पाहिला आहे का? बनी विनोद हा नेमका हूट नाही, परंतु त्यात सत्याच्या दाण्यापेक्षा बरेच काही आहे. कारण गाजरातील कॅरोटीनॉइड्सपासून तयार होणाऱ्या व्हिटॅमिन एला डोळ्याचे जीवनसत्व असे म्हटले जात नाही. हे डोळ्याच्या रेटिनातील फोटोरिसेप्टर पेशींमध्ये आवश्यकतेनुसार नेले जाते, जिथे ते स्पष्ट दृष्टी सुनिश्चित करते.

दुसरीकडे, व्हिटॅमिन ए ची कमतरता असल्यास, रॉड्समध्ये पुरेसे दृश्य जांभळे तयार होऊ शकत नाहीत, ज्यामुळे तथाकथित रातांधळेपणा होतो. प्रकाश-संवेदनशील रॉड्स हे सुनिश्चित करतात की खराब प्रकाश किंवा चंद्रप्रकाशातही आपण काहीतरी पाहू शकतो.

डोळ्यांच्या रोगांविरूद्ध कॅरोटीनोइड्स

युनिव्हर्सिटी ऑफ कॅलिफोर्निया-लॉस एंजेलिस येथे वेगवेगळ्या यूएस प्रदेशातील 1,155 वृद्ध महिलांसह केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की कॅरोटीन समृद्ध फळे आणि भाज्या काचबिंदूपासून संरक्षण करू शकतात. ज्या महिलांनी आठवड्यातून दोनदा जास्त गाजर खाल्ले त्यांना काचबिंदू होण्याची शक्यता आठवड्यातून एकदा कमी खाणाऱ्या महिलांपेक्षा कमी होती. गाजर प्रेमींसाठी हा धोका 64 टक्के कमी होता. विस्कॉन्सिन विद्यापीठातील संशोधकांच्या म्हणण्यानुसार, कॅरोटीनसह, ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन देखील डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी योगदान देतात.

हा अभ्यास, ज्यामध्ये 1,800 ते 50 वयोगटातील 79 हून अधिक विषयांनी भाग घेतला होता, पुढील निष्कर्षापर्यंत पोहोचले: ज्या महिलांच्या आहारात सर्वात जास्त ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन असते त्यांना वय-संबंधित मॅक्युलर डीजेनरेशन (AMD) होण्याचा धोका 23 टक्के कमी असतो. ). आजारी पडणे. हा मॅक्युला ल्युटियाचा एक व्यापक रोग आहे, म्हणजे डोळ्याच्या रेटिनावर तथाकथित पिवळा डाग, जो विशेषतः 50 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांना प्रभावित करतो.

उत्सुकता अशी आहे की झेक्सॅन्थिन आणि ल्युटीन हे केवळ गाजरमध्येच आढळत नाहीत, तर रेटिनामध्येही आढळतात, विशेषत: पिवळ्या डागांमध्ये. त्यांच्याकडे रेटिनाला प्रकाशाच्या जास्त प्रदर्शनापासून संरक्षण करण्याचे कार्य आहे. जर तुम्ही गाजर खाल्ले तर त्यात असलेले दोन कॅरोटीनोइड्स झेक्सॅन्थिन आणि ल्युटीन थेट डोळ्यात पोहोचवले जातात, जिथे ते त्यांची कार्ये (संरक्षण आणि अँटिऑक्सिडंट) त्वरित पूर्ण करू शकतात.

म्हणून जर तुम्हाला तुमच्या डोळ्यांसाठी काही करायचे असेल - मग ते पडद्यावर बघताना दुखत असतील आणि थकले असतील, तुमची दृष्टी कमी होत असेल किंवा तुम्हाला आधीच डोळ्यांचा आजार आहे का - सर्व प्रकारचे गाजर खा आणि प्या. डोळ्यांचे रक्षण करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे संत्री खाणे. त्यातून मिळणारे व्हिटॅमिन ए श्लेष्मल त्वचेचे संरक्षण आणि बरे देखील करते - आणि डोळ्यातील नेत्रश्लेष्मला श्लेष्मल त्वचा आहे.

कॅरोटीनोइड्स गवत ताप रोखू शकतात

श्वसनमार्गावर देखील श्लेष्मल त्वचा असते, म्हणून हे समजण्यासारखे आहे की गाजरातील व्हिटॅमिन ए नाक आणि ब्रॉन्चीच्या श्लेष्मल त्वचेचे संरक्षण करण्यास सक्षम आहे आणि परिणामी, गवत ताप सारख्या ऍलर्जीक प्रतिक्रिया कमी वारंवार होतात. GSF नॅशनल रिसर्च सेंटर फॉर एन्व्हायर्नमेंट अँड हेल्थच्या जर्मन संशोधकांच्या मते, ज्या लोकांच्या रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये कॅरोटीनॉइड्सचे प्रमाण जास्त असते त्यांना अनुनासिक श्लेष्मल त्वचेवर ऍलर्जी-संबंधित जळजळ होण्याची शक्यता कमी असते, उदा. बी. गवत ताप.

अभ्यासात 547 ते 19 वयोगटातील 81 प्रौढांचा समावेश होता, ज्यामध्ये सहा कॅरोटीनोइड्सची एकाग्रता मोजली गेली. त्यांची चार गटात विभागणी करण्यात आली. सर्वाधिक कॅरोटीनॉइड सामग्री असलेल्या गटामध्ये, सर्वात कमी कॅरोटीनॉइड सामग्री असलेल्या गटाच्या तुलनेत ऍलर्जीक राहिनाइटिस होण्याचा धोका 56 टक्के कमी होता.

संशोधकांनी निष्कर्ष काढला की कॅरोटीनॉइड्स समृद्ध आहार ऍलर्जीक राहिनाइटिसपासून संरक्षणात्मक प्रभाव पाडतो आणि प्रौढत्वात ऍलर्जीची सुरुवात टाळू शकतो.

निरोगी दातांसाठी गाजर

दात, हिरड्या आणि जबड्याची हाडे निरोगी राहण्यासाठी आणि दैनंदिन ताण सहन करण्यास सक्षम राहण्यासाठी, त्यांना पोषक तत्वांचा पुरेसा पुरवठा आवश्यक आहे, ज्यात गाजर कंजूस नाही. जेव्हा तुम्ही कच्चे गाजर कुरतडता तेव्हा हिरड्यांमधील रक्त परिसंचरण उत्तेजित होते आणि दात उरलेल्या पदार्थांपासून मुक्त होतात.

जोमाने चघळल्याने हाडातील पदार्थ आणि पिरियडोन्टियम स्थिर होते आणि हिरड्यांना मालिश होते. याव्यतिरिक्त, लाळेच्या प्रवाहास प्रोत्साहन दिले जाते आणि हानिकारक जीवाणू बाहेर काढले जातात. म्हणून गाजर दात किडणे आणि पीरियडॉन्टायटीस यांसारख्या दंत रोगांपासून बचाव करण्यास मदत करू शकतात.

तथापि, गाजर खरोखर चांगले चावा आणि हळूहळू खा. गाजराचा तुकडा लगदामध्ये चघळत नाही तोपर्यंत त्यांना गिळू नका. अन्यथा, खूप मोठे तुकडे तुमच्या पोटावर खूप वजन करतील आणि तुम्हाला पुन्हा म्हणावे लागेल: मला कच्चे अन्न सहन होत नाही…

गाजर त्वचेचे रक्षण करते

हे सर्वज्ञात आहे की सुंदर त्वचा आतून येते आणि गाजर त्वचेचे अनेक प्रकारे पोषण करतात. व्हिटॅमिन ए त्वचेच्या संरचनेला समर्थन देते, एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट म्हणून मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करते आणि परिणामी जळजळ आणि त्वचेच्या वृद्धत्वाचा प्रतिकार करते. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कॅरोटीनॉइड समृद्ध असलेले अन्न, जसे की गाजर, त्वचेच्या कर्करोगावर प्रतिबंधात्मक प्रभाव पाडतात.

जर तुम्ही दररोज तीन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ कॅरोटीनॉइड्स असलेली फळे आणि भाज्या खाल्ल्या, तर ते बाहेरूनही दिसून येईल: त्वचेला पिवळसर-केशरी रंग येतो (कॅरोटीनोडर्मा). तथापि, हे पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे कारण ओव्हरडोजचा कोणताही धोका नाही आणि काही फायदे देखील देतात.

कारण कॅरोटीनॉइड्स, मेलेनिन (टॅन केलेल्या त्वचेचे नैसर्गिक रंगद्रव्य) सारखे काही सूर्यापासून संरक्षण देऊ शकतात. ते सुनिश्चित करतात की तुम्ही सूर्यप्रकाशात नेहमीपेक्षा दोन ते तीन पट जास्त सूर्यप्रकाशात राहू शकता - सनबर्नचा धोका न घेता - जे दोन ते तीन सूर्य संरक्षण घटकाशी संबंधित आहे.

याव्यतिरिक्त, कॅरोटीनोइड्स आकर्षकतेमध्ये योगदान देतात. यादरम्यान, विविध अभ्यासांनी आधीच दर्शविले आहे की कॅरोटीनॉइड्सने रंगवलेले चेहरे विशेषतः मोहक, सूर्याने रंगवलेल्या त्वचेपेक्षा अधिक आकर्षक मानले जातात. याचे श्रेय या वस्तुस्थितीला दिले जाते की हा रंग - अवचेतनपणे - निरोगी जीवनशैलीशी संबंधित आहे.

अगदी मांसाहारी लोकांनाही गाजर कसे पटते

जर्मनीमध्ये, कॅरोटीनॉइड्सच्या कमी पुरवठ्याकडे कल आहे. बरेच लोक शिफारस केलेल्या दैनंदिन डोसच्या 50 टक्के देखील पोहोचत नाहीत, ज्याचा त्यांच्या आरोग्यावर अपरिहार्यपणे नकारात्मक परिणाम होतो. हे कधीकधी पुरेसे फळ आणि भाज्या खाल्ल्या जात नाहीत या वस्तुस्थितीमुळे होते.

अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जर डिशेसमध्ये बी. हळद, मिरपूड, दालचिनी किंवा ऋषी सारखे मसाले असतील तर मुले आणि प्रौढांनी भाज्या खाण्याची शक्यता जास्त असते. डिशचे नाव देखील ते लोकप्रिय आहे की नाही हे स्पष्टपणे निर्णायक आहे. कॉलेजच्या कॅफेटेरियामध्ये 2017 च्या प्रयोगात, स्टॅनफोर्ड युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी असे दाखवून दिले की जेव्हा पदार्थांची आकर्षक नावांसह जाहिरात केली जाते तेव्हा गाजर आणि इतर भाज्या खाल्ल्या जाण्याची शक्यता जास्त असते.

जर डिशेसची फक्त "गाजर" म्हणून जाहिरात केली गेली असेल किंवा त्यांच्या आरोग्य मूल्याचा संदर्भ दिला गेला असेल ("हलके गाजर - कोलेस्टेरॉल आणि साखरमुक्त"), तर विद्यार्थी भाज्या खाण्यास फारसे उत्सुक नव्हते. तथापि, "टेंडर गाजर चकचकीत मसालेदार लिंबाच्या सॉसमध्ये" नावाची एकच डिश असेल तर ती गरम केकसारखी विकली गेली.

जर तुमची मुले किंवा जोडीदार भाजीपाला प्रेमी नसतील, तर तुमच्याकडे यापुढे कमी-कॅलरी आहारातील भाज्या नसतील, तर मसालेदार भात आणि बदामाच्या फोम सॉससह तरुण ब्रोकोली फ्लोरेट्स असतील. अर्थात, तुमच्याकडे यापुढे दोन प्रकारचे डुबके असलेले कच्चे अन्न ताट नाही, फक्त बीटरूट आणि लिंबू-मोहरी व्हिनिग्रेटसह कोहलराबी कार्पॅसीओ आणि ताज्या बागांच्या औषधी वनस्पतींसह क्रीमयुक्त काजू.

मुले आणि किशोरवयीन मुलांसाठी, तुम्ही अर्थातच संबंधित वयोगटातील अटींशी जुळवून घ्याव्यात.

कॅरोटीनोइड्स: जैवउपलब्धता मोठ्या प्रमाणात बदलते

तथापि, बहुतेकदा असे घडते की लोकांना फळे आणि भाज्या कशाहीपेक्षा जास्त आवडतात, परंतु ते घेतात त्या कॅरोटीनॉइड्सचा शरीराला चांगला उपयोग होऊ शकत नाही. कारण कॅरोटीनॉइड्सची जैवउपलब्धता मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. हे अनेक घटकांवर अवलंबून आहे:

• काही औषधे, जसे की B. कोलेस्टेरॉल-कमी करणारी औषधे आणि जुलाब, तर यकृतातील अ जीवनसत्वाचा साठा ठराविक झोपेच्या गोळ्यांद्वारे वापरला जातो.
• लोकप्रिय ऍसिड ब्लॉकर्स (प्रोटॉन पंप इनहिबिटर, PPI) देखील प्रतिकूल आहेत कारण बीटा-कॅरोटीनच्या इष्टतम शोषणासाठी पुरेसे गॅस्ट्रिक ऍसिड आवश्यक आहे, जे या औषधांमुळे मोठ्या प्रमाणात कमी होते.
• याव्यतिरिक्त, ज्या लोकांना मधुमेह किंवा ओव्हरएक्टिव्ह थायरॉईडचा त्रास आहे त्यांना कॅरोटीनॉइड्सचे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतर करण्यात समस्या येतात.
• 2017 मध्ये एका फ्रेंच अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की काही लोक कॅरोटीनॉइड्सचा चांगला वापर करू शकत नसतील तर ते अनुवांशिक पूर्वस्थितीमुळे देखील होऊ शकते.

कॅरोटीनोइड्सची जैवउपलब्धता कशी वाढवता येईल?

जर गाजर निष्काळजीपणे तयार केले गेले तर, कॅरोटीनॉइड्सचे शोषण दर सर्वात वाईट परिस्थितीत 3 टक्के इतके कमी असू शकते, ते वापरण्याच्या वैयक्तिक क्षमतेवर अवलंबून असते. तथापि, आपण दोन टिपा लक्षात घेतल्यास, कॅरोटीनोइड्सची जैवउपलब्धता मोठ्या प्रमाणात सुधारते:

टीप 1: गाजर प्युरी करा किंवा नीट चावून घ्या.

टीप 2: गाजरांवर थोडी चरबी किंवा तेल घाला.

परंतु सर्वसाधारणपणे, दुसरी टीप अत्यंत ओव्हररेट केलेली आहे; तसेच गाजर फक्त शिजवूनच खावे असा सल्ला दिला आहे. पहिली टीप विचारात घेतल्यास दोन्हीची गरज नाही – आणि पहिली टीप विसरल्यास दोन्हीचा फारसा उपयोग होणार नाही. आम्ही आधीच येथे एक मनोरंजक स्वीडिश अभ्यास सादर केला आहे, ज्याचा आम्ही पुढीलमध्ये समावेश करू. या अभ्यासात, गाजराच्या वेगवेगळ्या तयारीनंतर शोषलेल्या बीटा-कॅरोटीन सामग्रीचे विश्लेषण केले गेले:

• कच्च्या गाजरांमध्ये असलेले बीटा-कॅरोटीन केवळ 3 टक्के शोषले जाऊ शकते जे फक्त अंदाजे चिरलेले होते. जर तुम्ही या गाजराच्या तुकड्यांमध्ये थोडी चरबी टाकली, तर शोषलेले बीटा-कॅरोटीन फक्त 1 टक्क्यांनी 4 टक्क्यांनी वाढले - आणि तुम्ही कितीही तेल जोडले तरीही या मूल्यावर टिकून राहते.
• गाजराचे खडबडीत तुकडे शिजवले तर त्यातील ६ टक्के बीटा कॅरोटीन शोषले गेले. चरबी जोडल्याने बीटा-कॅरोटीनचे शोषण प्रमाण जास्तीत जास्त 6 टक्क्यांपर्यंत वाढले.
• जर तुम्ही कच्च्या गाजरांपासून स्मूदी बनवल्यास, म्हणजे जर तुम्ही त्यांना शुद्ध केले तर, 21 टक्के बीटा-कॅरोटीन कोणत्याही चरबीशिवाय आणि ते शिजवल्याशिवाय शोषले जाऊ शकते. चरबीसह, उदा. बी. काही खोबरेल तेल, ही संख्या 28 ते 34 टक्क्यांपर्यंत वाढली - तेलाच्या प्रमाणात अवलंबून. (सॅच्युरेटेड फॅट्स असंतृप्त चरबीपेक्षा जास्त शोषण्यास प्रोत्साहन देतात असे म्हटले जाते. व्हिटॅमिन ई देखील बीटा-कॅरोटीनच्या शोषणास समर्थन देत असल्याने, बदामाचे लोणी देखील वापरले जाऊ शकते).
• जर तुम्ही गाजर उकळले आणि नंतर ते शुद्ध केले तर ते 27 टक्के बीटा-कॅरोटीन होते. गाजर प्युरी तेलाने परिष्कृत केल्यास, 45 टक्के पर्यंत बीटा-कॅरोटीन उत्पन्न मिळते.

जसे आपण पाहू शकता, गाजर शिजवणे विशेषतः महत्वाचे नाही. आणि जर प्युरी करण्याऐवजी तुम्ही गाजर भाजीच्या खवणीवर बारीक किसून, सॅलडमध्ये तयार करा आणि नटांसह सर्व्ह करा, तर तुमच्याकडे खूप बारीक चिरलेली गाजर, चरबी आणि व्हिटॅमिन ई देखील आहेत - आणि अशा प्रकारे सर्व आवश्यक गोष्टी. बीटा-कॅरोटीनचे चांगले शोषण करण्यासाठी.

तथापि, आपण जेवणासोबत अल्कोहोल पिऊ नये कारण ते शोषण रोखू शकते.

कॅरोटीनोइड्स उष्णता-संवेदनशील आहेत का?

बीटा कॅरोटीन आणि लाइकोपीन उष्णतेसाठी विशेषतः संवेदनशील नाहीत. अभ्यासात, 120 अंशांपर्यंत बीटा-कॅरोटीनची गुणवत्ता आणि शोषणामध्ये कोणतीही कमतरता दिसून आली नाही, गाजर किंवा पालक 40 मिनिटांसाठी या तापमानात गरम केले तरीही नाही. तथापि, तापमान 150 अंशांपेक्षा जास्त वाढल्यास, शोषण दर कमी होतो.

बीटा-कॅरोटीनच्या संदर्भात, शिजवलेल्या गाजरच्या पदार्थांबद्दल काहीही सांगता येत नाही. पण तुम्हाला हे दोन पदार्थ फक्त गाजरातून खाण्याची इच्छा नाही - आणि ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन (दोन इतर मौल्यवान कॅरोटीनोइड्स) तसेच अँथोसायनिन्स गरम होण्याची वेळ आणि तापमान यावर अवलंबून बर्‍याच प्रमाणात नष्ट होऊ शकतात.

फॅल्केरिनॉल हा कर्करोग-विरोधी पदार्थ उष्णतेवर आणि मिसळणे किंवा प्युरी करणे या दोन्हीवर ऍलर्जीने प्रतिक्रिया देतो: परिणामी सामग्री 70 टक्क्यांपर्यंत कमी होते.

सेंद्रिय गाजर खरेदी करा!

गाजर चवीला खूप छान लागते म्हणून ते खरेदी करताना काही गोष्टींकडेही लक्ष दिले पाहिजे. ताजे गाजर चमकदार रंगाचे असते आणि त्याची रचना मजबूत आणि कुरकुरीत असते. गाजर सहज वाकल्यावर तुम्ही तुमचे अंतर ठेवावे. जर कोर मांसासारखाच रंग असेल तर हे गुणवत्तेचे लक्षण आहे. जर तुम्ही गाजर गुच्छात विकत घेतल्यास, कोबी कोमेजली जाऊ नये, परंतु चमकदार हिरवी आणि ताजी असावी.

जरी गाजर कमीत कमी दूषित भाज्यांपैकी आहेत आणि कीटकनाशकांची मर्यादा क्वचितच ओलांडली गेली असली तरी, सेंद्रिय गाजर हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. रिसर्च इन्स्टिट्यूट फॉर ऑरगॅनिक फार्मिंग (FiBL) आणि जर्मन नेचर कॉन्झर्व्हेशन रिंग (DNR) नुसार, सेंद्रिय शेतीच्या गाजरांमध्ये पारंपारिकरित्या उत्पादित केलेल्या गाजरांपेक्षा जीवनसत्त्वे आणि दुय्यम वनस्पती पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते.

तसेच, गाजरांच्या मूळ देशाकडे लक्ष द्या. प्रादेशिक उत्पादने लहान वाहतूक मार्ग, टिकाऊपणा आणि ताजेपणा आणि स्थानिक शेतकऱ्यांना समर्थन देतात. स्वित्झर्लंडमध्ये, जवळजवळ सर्व गाजर देशांतर्गत उत्पादनातून येतात, तर ऑस्ट्रियामध्ये मागणीच्या एक चतुर्थांश आयात केली जाते. जर्मनीमध्ये, आता खरेदी केलेले प्रत्येक दुसरे सेंद्रिय गाजर नेदरलँड्स, इटली किंवा इस्रायलमधून येते. याचे कारण आयात केलेले गाजर अधिक स्वस्तात देऊ शकतात.

गाजर व्यवस्थित साठवा

खाण्यापूर्वी फक्त गाजर धुवा, अन्यथा, नैसर्गिक संरक्षणात्मक मेणाचा थर नष्ट होईल.

डीमीटर गाजर बहुतेकदा मातीशी जोडलेले असतात. हे ताजे कापणी केलेल्या गाजरांची साक्ष देते परंतु स्टोरेज दरम्यान मुळे सुकवते—जोपर्यंत तुम्ही त्यांना ओल्या कापडात गुंडाळून फ्रीजमध्ये बॉक्समध्ये किंवा कुरकुरीत ठेवत नाही.

मातीसह किंवा त्याशिवाय, हिरव्या भाज्यांसह किंवा त्याशिवाय सर्व गाजर साठवण्याचा हा मार्ग आहे.

सैद्धांतिकदृष्ट्या, आपण तळघरात गाजर देखील ठेवू शकता, परंतु हे केवळ कमी तापमान (1 ते 5 अंश) आणि त्याच वेळी 80 टक्के उच्च आर्द्रता असलेल्या तळघरातच फायदेशीर आहे. फक्त संग्रहित गाजर देखील योग्य आहेत, म्हणजे लवकर गाजर नाहीत. ते ओलसर वाळूने भरलेल्या बॉक्समध्ये ठेवलेले आहेत.

कोणत्याही परिस्थितीत, फळांच्या शेजारी गाजर न खाणे महत्वाचे आहे, उदा. बी. सफरचंद, नाशपाती, एवोकॅडो, चेरीमोया, मनुका, अंजीर इ. कारण ते तथाकथित पिकणारे वायू इथिलीन स्रवतात. जे फळ लवकर पिकवते त्यामुळे गाजर लंगडे आणि कोमेजतात. हे त्यांचे शेल्फ लाइफ कमी करेल. बेरी, केळी आणि टोमॅटो जास्त इथिलीन देत नाहीत.

तुम्ही गाजर अगदी बारीक गोठवू शकता. गोठण्याआधी भाज्या ब्लँच करून चिरण्याचा सल्ला दिला जातो. फ्रीझिंगचा सुसंगततेवर काहीसा नकारात्मक प्रभाव पडतो, परंतु रंग, वास, चव आणि घटकांवर नाही.

स्वयंपाकघरातील गाजर: अष्टपैलू आणि जुळवून घेणारे

गाजर बहुतेक स्वयंपाकघरातील एक महत्त्वाचा घटक आहे कारण ते चवदार असतात आणि विविधता दर्शवतात. ते रंगीबेरंगी सॅलड्स आणि ज्यूससाठी तसेच सूप, स्टू, रिसोट्टो, साइड डिश आणि सुगंधित गाजर केक सारख्या सर्व प्रकारच्या मिष्टान्नांमध्ये शिजवलेले पदार्थ म्हणून योग्य आहेत. अर्थात, रंगीबेरंगी गाजर विशेष अहा प्रभावाचे वचन देतात.

गाजरांचा एक निर्णायक फायदा देखील आहे की ते व्यावहारिकदृष्ट्या सर्व कल्पना करण्यायोग्य पदार्थांसह उत्तम प्रकारे सुसंवाद साधतात. तुम्‍ही तयार केल्‍यावर तुमच्‍या गाजरच्‍या डिशला औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी मसालेदार करायला विसरू नका. गाजर पारंपारिकपणे बडीशेप, chervil किंवा chives सह परिष्कृत केले जातात. पण मिरची, वेलची, आले, व्हॅनिला, दालचिनी, केशर, हळद, लसूण किंवा स्टार बडीशेप सह देखील मसाला, परिणाम अनन्य आनंदाची हमी देतो.

तुम्ही गाजर गुच्छात विकत घेतल्यास, ज्यात सामान्यत: उघडपणे किंवा प्लास्टिकमध्ये गुंडाळलेल्यांपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात अँटीऑक्सिडंट असतात, तर तुम्ही स्वयंपाकघरात पालेभाज्या देखील आश्चर्यकारकपणे वापरू शकता. गाजराची पाने सहसा निष्काळजीपणे फेकून दिली जातात कारण ती अखाद्य म्हणून वर्गीकृत केली जातात. ते मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम सारख्या पोषक तत्वांनी समृद्ध असतात, बीटपेक्षा 6 पट जास्त व्हिटॅमिन सी असते आणि अर्थातच आरोग्याला चालना देणारे रंगद्रव्य क्लोरोफिल असते.

गाजराची हिरवी चव थोडी तिखट असते आणि सूप किंवा स्ट्यूसाठी मसाला म्हणून, पेस्टो म्हणून किंवा हिरव्या स्मूदीजमध्ये एक घटक म्हणून आदर्श आहे.