धणे - मसाल्यापेक्षा जास्त

धणे अनेकांना आशियाई खाद्यपदार्थांसाठी ओळखले जाते. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल तक्रारी, प्रतिजैविक-प्रतिरोधक संक्रमण किंवा जुनाट दाहक रोग असो, कोथिंबीरचे बरे करणारे सक्रिय घटक सर्वात हट्टी रोगजनकांवर परिणाम करतात आणि विषारी पदार्थांचे उच्चाटन करण्यास प्रोत्साहन देतात.

कोथिंबीर ही औषधी गुणधर्म असलेली लागवड केलेली वनस्पती आहे

धणे (बोट. कोरिअँड्रम सॅटिव्हम) ही जगातील सर्वात जुनी स्वयंपाकघरातील औषधी वनस्पतींपैकी एक आहे. विशेषत: भारत, चीन आणि इजिप्तमध्ये, कोथिंबीर हजारो वर्षांपासून केवळ त्याच्या गोड चवसाठीच नव्हे तर प्रामुख्याने एक औषधी वनस्पती म्हणून मानली जाते. त्याची उपचार शक्ती आधीच संस्कृत शास्त्रात आणि जुन्या करारात नोंदवली गेली आहे. कोसच्या प्राचीन औषध प्रवर्तक हिप्पोक्रेट्सने देखील कोथिंबीरची हर्बल औषध म्हणून प्रशंसा केली.

उंबेलिफेरस वनस्पती कुटुंबातील हिरवी औषधी वनस्पती 60 सेंटीमीटर पर्यंत वाढते आणि पांढरी ते लालसर फुले आणि तपकिरी ते पिवळी फळे (धणे बिया) असतात, ज्याची कापणी जुलै ते ऑगस्ट दरम्यान केली जाऊ शकते. कोथिंबीरमध्ये आरोग्याला चालना देणारे फायटोन्यूट्रिएंट्स आणि आवश्यक तेले यांचे उच्च प्रमाण हे त्याच्या उपचारात्मक प्रभावाचे कारण असल्याचे म्हटले जाते. विशेषतः, पाचक समस्या (उदा. पोट फुगणे, अतिसार, चिडचिड आंत्र सिंड्रोम) आणि तीव्र दाहक रोग (उदा. संधिवात) असलेल्या लोकांना धणे आराम देऊ शकते. परंतु औषधी वनस्पतीने स्वतःला संक्रमण आणि डिटॉक्सिफिकेशन बरे करण्यासाठी देखील सिद्ध केले आहे.

कोथिंबीर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल तक्रारींवर मदत करते

आयुर्वेद आणि पारंपारिक चायनीज मेडिसिन (TCM) ला पचनाच्या समस्यांसाठी कोथिंबीरच्या उपचार शक्तीबद्दल फार पूर्वीपासून माहिती आहे, तर आधुनिक विज्ञानाला आता गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर त्याच्या सुखदायक परिणामामध्ये रस आहे. अर्जाचे क्षेत्र भूक न लागणे आणि पोटदुखीपासून अतिसार, पोट फुगणे आणि पूर्णत्वाची भावना ते इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम (IBS) पर्यंत आहे.

फिनॉल्स, जे दुय्यम वनस्पती पदार्थांच्या गटाशी संबंधित आहेत आणि आवश्यक धणे तेलामध्ये समाविष्ट आहेत, शरीरात एंजाइम आणि पाचक रसांचे उत्पादन सक्रिय करतात. जेम्स ए. ड्यूक यांच्या मते एक कप कोथिंबीर चहा देखील सर्व (किरकोळ) गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्यांना मदत करू शकतो. बॅक्टेरियाच्या संसर्गाविरूद्ध धणे तेलाची प्रभावीता आणखी आश्चर्यकारक आहे.

कोथिंबीर तेल संक्रमण विरुद्ध

वाढत्या प्रतिजैविक प्रतिकाराच्या पार्श्वभूमीवर, फायटोमेडिसिनला वर्षानुवर्षे नैसर्गिक जंतूनाशक एजंट म्हणून धणेमध्ये रस आहे. विशेषतः, कोथिंबीरीच्या बियाण्यांपासून मिळणारे आवश्यक कोथिंबीर तेल हे एक मजबूत जंतू फायटर मानले जाते, जे बहु-प्रतिरोधक हॉस्पिटल जंतूंचा सामना करण्यास सक्षम असल्याचे म्हटले जाते. फ्रीबर्ग युनिव्हर्सिटी हॉस्पिटलमधील संशोधनात विशेषत: लिनालूल या घटकामध्ये प्रतिजैविक (म्हणजे अँटी-बॅक्टेरियल आणि अँटी-फंगल) प्रभाव असल्याचे श्रेय दिले आहे.

पोर्तुगीज युनिव्हर्सिटी ऑफ बेइरा इंटिरियरच्या शास्त्रज्ञांनी कोथिंबीर तेलाची चाचणी 12 जीवाणूंच्या विरूद्ध केली आहे, ज्यात एस्चेरिचिया कोली आणि सॅल्मोनेला यांचा समावेश आहे, ज्यामुळे वारंवार अन्न विषबाधा होते. चाचण्यांमधून असे दिसून आले की फक्त 1.6 टक्के धणे तेलाचे द्रावण जवळजवळ सर्व जीवाणू नष्ट करू शकते किंवा कमीतकमी त्यांच्या प्रसारावर लक्षणीय मर्यादा घालू शकते. हे परिणाम प्रतिबंधात्मक अन्न म्हणून कोथिंबीरचे मूल्य तसेच नैसर्गिक खाद्यपदार्थ म्हणून त्याची क्षमता अधोरेखित करतात.

औद्योगिक देशांमध्ये, दरवर्षी 30 टक्के लोकसंख्येला अन्न विषबाधाचा त्रास होतो. कोथिंबीरीच्या तेलासारखे खाद्य पदार्थ रोगजनकांना दूर करू शकतात आणि जिवाणू संक्रमण टाळू शकतात,
जर्नल ऑफ मेडिकल मायक्रोबायोलॉजीमध्ये अभ्यासाचे नेते डॉ. फर्नांडा डोमिंग्ज यांनी स्पष्ट केले.

कोथिंबीर औषधी हेतूंसाठी नैसर्गिक प्रतिजैविक म्हणून देखील वापरली जाते. डोमिंग्ज कल्पना करू शकतात की लवकरच प्रतिजैविक-प्रतिरोधक जंतूंविरूद्ध कोथिंबीर अर्क असलेल्या गोळ्या, लोशन आणि माउथवॉश असतील. ड्युओडेनल आणि डोडेकॅनल हे पदार्थ येथे महत्त्वाची भूमिका बजावतात.

धणे हे नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे

कॅलिफोर्निया-मेक्सिकन संशोधन गटाने कोथिंबीरच्या प्रतिजैविक प्रभावाचे श्रेय विशेषतः ड्युओडेनलवर दिले. जर्नल ऑफ अॅग्रिकल्चरल अँड फूड केमिस्ट्रीमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात शास्त्रज्ञांनी ताज्या कोथिंबीरीच्या पानांपासून बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारे घटक वेगळे केले. प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांमध्ये, ड्युओडेनल हा एकमेव नैसर्गिकरित्या आढळणारा बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आहे जो सामान्यतः सॅल्मोनेलाविरूद्ध वापरल्या जाणार्‍या प्रतिजैविक जेंटॅमिसिनपेक्षा दुप्पट अधिक शक्तिशाली आहे.

आम्हाला आश्चर्य वाटले की डोडेसेनल इतके शक्तिशाली प्रतिजैविक आहे. कारण बहुतेक नैसर्गिक प्रतिजैविक घटक हे कमकुवत असतात, असे बर्कले येथील कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील संशोधन नेते डॉ. इसाओ कुबो यांनी सांगितले.

डोडेसेनल, डोडेकेनल आणि लिनालूल व्यतिरिक्त, कोथिंबीरच्या पानांमधून सुमारे डझनभर इतर प्रतिजैविक घटक काढले गेले, जे विविध हानिकारक जीवाणूंविरूद्ध देखील प्रभावी असल्याचे सिद्ध झाले.

कोथिंबीरच्या बियांमध्ये डोडेकॅनल देखील असते. त्यामुळे तुमच्या आहारात ताजी कोथिंबीर आणि कोथिंबीर दोन्ही समाविष्ट करणे फायदेशीर आहे. कोथिंबीरीच्या बियांवर कोथिंबीर हिरव्याचा फायदा आहे की ते मोठ्या प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स आणि क्लोरोफिल देखील प्रदान करते - घटक जे आपली रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात आणि जळजळांशी लढण्यास मदत करतात.

कोथिंबीरमधील अँटिऑक्सिडंट्स दाहक रोगांशी लढतात

विशेषत: अँटिऑक्सिडंट्स हे धणेच्या उपचार शक्तीसाठी आणखी एक युक्तिवाद आहेत. ते प्रामुख्याने कोथिंबीरीच्या पानांमध्ये आढळतात. कोथिंबीरीच्या पानांचा एकवटलेला अर्क दाहक लक्षणांवर विशेषतः प्रभावी असल्याचे म्हटले जाते.

फूड केमिस्ट्री या जर्नलमधील लेखाचा हा निष्कर्ष होता. शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले की संधिवातासारख्या तीव्र दाहक रोग असलेल्या रुग्णांच्या शरीरात अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण कमी असते. कोथिंबीरीच्या पानांमधील अपवादात्मकपणे उच्च पातळीच्या अँटीऑक्सिडंट्समुळे ही निम्न पातळी वाढू शकते आणि जळजळ कमी होण्यास मदत होते.

परंतु धणे बियाणे देखील जुनाट दाहक रोगांवर प्रभावी आहेत. नवी दिल्लीतील ऑल इंडिया इन्स्टिट्यूट ऑफ मेडिकल सायन्सेस (एम्स) च्या अभ्यासातून याची पुष्टी झाली आहे. धणे बियांच्या अर्काच्या दाहक-विरोधी गुणधर्मांची प्रयोगशाळेत संधिवाताने ग्रस्त असलेल्या उंदरांवर चाचणी करण्यात आली. असे दिसून आले की कोथिंबीर थेरपीमुळे प्राण्यांना कॉर्टिसोन प्राप्त झालेल्या त्यांच्या तुलना गटापेक्षा लक्षणीय कमी जळजळ आणि सूज आली.

“आम्ही हा प्रयोग आयुर्वेदासारख्या पारंपारिक आरोग्य शिकवणींमध्ये कोथिंबीरच्या दाहक-विरोधी आणि संधिवाताविरोधी गुणधर्मांबद्दल जागरूक झाल्यानंतर केला,” असे डॉ. सुरेंदर सिंग यांनी इंडियन जर्नल ऑफ मेडिकल रिसर्चला स्पष्ट केले.

जड धातू काढून टाकण्याचे साधन म्हणून धणे

युरोपीय निसर्गोपचारामध्ये, जड धातू काढून टाकण्याचे साधन म्हणून धणेला विशेष महत्त्व आहे, ज्याचा आपल्याला हवा, पिण्याचे पाणी आणि अन्नाद्वारे अपरिहार्यपणे संपर्क होतो. पारा, कॅडमियम, शिसे आणि अॅल्युमिनियम यासारखे विषारी धातू इतके धोकादायक असतात कारण ते ऊतींमध्ये जमा होतात, रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत करतात आणि दीर्घकाळात अल्झायमर किंवा कर्करोगासारखे जुनाट आजार होऊ शकतात. अ‍ॅमेलगम फिलिंग्समधील पारा, जो वर्षानुवर्षे भरावातून सोडला जाऊ शकतो, सर्वव्यापी जड धातूंच्या प्रदूषणास हातभार लावतो.

पारा आणि कर्करोग यांच्यातील संबंध एका जपानी अभ्यासाद्वारे स्पष्ट केले गेले ज्यामध्ये पारा सर्व कर्करोगाच्या पेशींमध्ये आढळून आला. धणे ऊतींमधून पारा काढून टाकण्यास सक्षम असल्याचे म्हटले जाते. दात स्वच्छ केल्यानंतर डिटॉक्सिफिकेशन उपचाराचा एक भाग म्हणून, केवळ क्लोरेला आणि जंगली लसूण यांच्या संयोगाने केंद्रित धणे अर्क वापरण्याची शिफारस केली जाते कारण त्याच्या मजबूत प्रभावीतेमुळे पारा केवळ विरघळला जात नाही तर उत्सर्जित देखील होतो. अन्यथा, ते शरीरात फिरते आणि तेथे आणखी नुकसान होते, असे म्हटले जाते.

कोथिंबीरमधील पौष्टिक मूल्ये, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे

फक्त 100 ग्रॅम वाळलेल्या कोथिंबीरमध्ये गोल असतात:

• उष्मांक मूल्य 23 kcal / 96 kJ
• कार्बोहायड्रेट 3.7 ग्रॅम
• चरबी 0.5 ग्रॅम
• प्रथिने 2.1 ग्रॅम

कोथिंबीर मसाले तुमच्या आहारात!

बहुतेक औषधी वनस्पतींप्रमाणे, मूळ स्मूदी तयार करण्यासाठी धणे सहजपणे गोड फळांमध्ये मिसळले जाऊ शकते. कोथिंबीर औषधी वनस्पती देखील आशियाई सॅलड मध्ये एक कर्णमधुर घटक आहे. चिरलेली कोथिंबीर देखील भाज्यांच्या सूपला मसालेदार हर्बल नोट देते. डिप्स किंवा घरगुती साल्सामध्ये, कोथिंबीर हिरव्या भाज्या असणे आवश्यक आहे. करीमध्ये एक घटक म्हणून, धणे बिया आयुर्वेदिक पदार्थांना परिष्कृत करतात.

किंवा घरगुती कोथिंबीर पेस्टो बद्दल काय? तुळशीच्या ऐवजी मूठभर ताजी कोथिंबीर, अर्धा कप पाइन नट्स, लसूण एक लवंग, दोन चमचे लिंबाचा रस आणि पाच चमचे ऑलिव्ह ऑइल ब्लेंडरमध्ये टाका आणि ग्लूटेन-फ्री संपूर्ण क्रिमी पेस्टोचा आनंद घ्या. - धान्य पास्ता (उदा. बकव्हीट नूडल्स).

औषधी चहासाठी, आपण धणे हिरव्या भाज्या आणि बिया दोन्ही वापरू शकता. ताज्या कोथिंबीरच्या पानांवर 150 मिली गरम पाणी किंवा अर्धा चमचे धणे घाला आणि ओतणे 15 मिनिटे उभे राहू द्या. कोथिंबीर चहामध्ये भूक वाढवणारा, फुशारकी विरोधी आणि पाचक प्रभाव असतो. अर्थात, प्रत्येक घरी भाजलेल्या ब्रेडमध्ये अनेक ब्रेड मसाल्यांच्या मिश्रणाचा एक घटक म्हणून धणे बिया देखील असतात.