बोटुलिझमपासून धोका: जतन करताना स्वच्छता ही सर्व काही असते

अलिकडच्या वर्षांत फळे, भाज्या आणि इतर खाद्यपदार्थांच्या कॅनिंगची लोकप्रियता पुन्हा वाढली आहे. ही जतन पद्धत विशेष ऑफर आणि बागेच्या स्वतःच्या कापणीवर कल्पकतेने प्रक्रिया करण्यास अनुमती देते. आपण खूप कचरा देखील वाचवू शकता. तथापि, स्वयंपाक करताना बरेच काही चुकीचे होऊ शकते. सर्वात वाईट परिस्थितीत, धोकादायक बोटुलिझमचे जंतू अन्नामध्ये पसरतात.

बोटुलिझम म्हणजे काय?

बोटुलिझम एक दुर्मिळ परंतु अत्यंत गंभीर विषबाधा आहे. हे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम या जीवाणूमुळे उत्तेजित होते, जे प्रामुख्याने प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये आणि हवेच्या अनुपस्थितीत गुणाकार करतात. हे कॅन केलेला पदार्थांमध्ये पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल परिस्थिती शोधते.

जीवाणूचे बीजाणू व्यापक असतात आणि उदाहरणार्थ, भाज्या, मध किंवा चीजवर आढळू शकतात. जेव्हा बीजाणू व्हॅक्यूममध्ये अंकुर वाढू लागतात तेव्हाच ते धोकादायक बनते. ते आता बोटुलिनम टॉक्सिन (बोटॉक्स) तयार करतात, एक विष ज्यामुळे मज्जातंतूंचे नुकसान होऊ शकते, शरीराचा अर्धांगवायू आणि मृत्यू देखील होऊ शकतो.

तथापि, रॉबर्ट कोच इन्स्टिट्यूटने स्वयं-संरक्षित अन्नापासून संसर्ग होण्याचा धोका कमी म्हणून वर्गीकृत केला आहे. योग्यरित्या कार्य करून धोका देखील जवळजवळ पूर्णपणे नाकारला जाऊ शकतो.

सुरक्षित जतन आणि लोणचे

विष तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी, अन्न शंभर अंशांपेक्षा जास्त गरम केले पाहिजे. शारीरिक कारणांमुळे, पारंपारिक घरगुती स्वयंपाकाने हे शक्य नाही. म्हणून, खालील मुद्द्यांकडे लक्ष देणे सुनिश्चित करा:

• अतिशय स्वच्छतेने काम करा आणि जार काळजीपूर्वक निर्जंतुक करा.
• जखमा झाकून ठेवा कारण त्यामधून बोटॉक्स जंतू आत येऊ शकतात.
• बीन्स किंवा शतावरी सारख्या प्रथिनेयुक्त भाज्या ४८ तासांच्या आत दोनदा उकळा.
• 100 अंश तापमान ठेवा.
• खोलीच्या तपमानावर साठवण सत्र दरम्यान साठवा.

तेलामध्ये जतन केलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांना देखील बोटुलिझमचा धोका असतो. म्हणून, हर्बल तेल मोठ्या प्रमाणात तयार करू नका आणि ते नेहमी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. उत्पादने त्वरित सेवन करा. जर तुम्हाला सुरक्षित बाजूने राहायचे असेल, तर तुम्ही सेवन करण्यापूर्वी तेल गरम करावे.

बोटुलिझम प्रतिबंधित करा

खरेदी केलेले, व्हॅक्यूम-पॅक केलेले अन्न देखील धोका निर्माण करू शकते. बोटॉक्स विष चवहीन आहे. या कारणास्तव, आपण निश्चितपणे खालील नियमांचे पालन केले पाहिजे:

• फुगवटा असलेल्या कॅनमध्ये वायू तयार होतात, तथाकथित बॉम्बस्फोट. त्यांची विल्हेवाट लावा आणि कोणत्याही परिस्थितीत सामग्री खाऊ नका.
• व्हॅक्यूम-पॅक केलेले अन्न आठ अंशांपेक्षा कमी तापमानात साठवा. थर्मामीटरने फ्रिजमधील तापमान तपासा.
• शक्य असल्यास, प्रथिने असलेले कॅन केलेला पदार्थ 100 मिनिटांसाठी 15 अंशांपर्यंत गरम करा. हे बोटॉक्स विष नष्ट करते.
• एक वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांना मध देऊ नका, कारण त्यात बॅक्टेरियाचे बीजाणू असू शकतात.