पोर्सिनी मशरूम रोझमेरी रिसोट्टोसह ब्रेझ्ड पीच हाल्व्हवर हरण

हिरवी मांसाचे मांस (पोकळ सैल केलेले हाड) चे शिजायला तयार पाय धुवा, वाळवा आणि मीठ, मिरपूड आणि जंगली मसाल्यांनी घासून घ्या. अंदाजे भाजलेल्या पॅनमध्ये सर्व बाजूंनी तेलात तळून घ्या. 4 मिनिटे आणि नंतर प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये (150 डिग्री सेल्सिअस) सुमारे ब्रेझ करा. 2 तास. प्रत्येक वेळी आणि नंतर, त्यांच्यावर गेम स्टॉक किंवा रेड वाईन घाला.

सॉससाठी, सूप भाज्या स्वच्छ आणि बारीक चिरून घ्या. पीचचा गाभा काढा.

भाज्या आणि पीच थोड्या तेलात परतून घ्या. नंतर 250 मिली स्टॉकसह डिग्लेझ करा. 200 मिली रेड वाइन घाला. मिरपूड, मीठ आणि जायफळ सह हंगाम.

क्रीम सह उकळी आणा, उष्णता काढून टाका, हँड ब्लेंडरने प्युरी करा आणि बारीक चाळणीतून घासून घ्या.

पोर्सिनी मशरूम रोझमेरी रिसोट्टोसाठी, ताजे पोर्सिनी मशरूम स्वच्छ करा आणि ओलसर किचन पेपरने काळजीपूर्वक स्वच्छ करा. मशरूमचा अर्धा भाग, आकारानुसार अर्धा किंवा चतुर्थांश करा

शेवगा आणि लसणाची पाकळी सोलून बारीक चिरून घ्या. 20 ग्रॅम बटरमध्ये पारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या. बारीक चिरलेली पोर्सिनी मशरूम आणि हलके मीठ घाला.

7,250 ग्रॅम केशर रिसोट्टो घाला आणि ढवळत असताना परतावे. पांढर्‍या वाइनने डिग्लेझ करा आणि उकळू द्या.

8,700 मिली स्टॉक गरम करा आणि रिसोट्टोला झाकण्यासाठी पुरेसे घाला. ढवळत असताना हळूहळू कमी करा. आणखी साठा घालून उकळू द्या. रिसोट्टो क्रीमी होईपर्यंत प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा, परंतु वैयक्तिक धान्य अजूनही चावतात.

उर्वरित पोर्सिनी मशरूम 30 ग्रॅम बटरमध्ये सोनेरी होईपर्यंत तळा, 1 फाटलेल्या रोझमेरी स्प्रिग तळून घ्या. मीठ आणि मिरपूड मशरूम.

उरलेले 30 ग्रॅम बटर, 80 ग्रॅम किसलेले परमेसन आणि 1 टेबलस्पून चिरलेली अजमोदा (ओवा) रिसोटो, चवीनुसार मोसमात फोल्ड करा. रिसोट्टोचे भाग करा आणि रोझमेरीसह भाजलेले पोर्सिनी मशरूम घाला.

वेजेसमध्ये दगडातून पीच काढा, साखर आणि गरम लोणीमध्ये तळून घ्या. हे मांस 1 चमचे काळ्या मनुका जामसह सर्व्ह करा.