आहार: जास्त चरबी, कमी कर्बोदके

1950 च्या दशकात, अमेरिकन संशोधकांनी शोधून काढले की उच्च चरबीयुक्त पदार्थांमुळे कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढते. त्यामुळे कमी चरबीयुक्त आहार हा निरोगी जीवनासाठी सर्वार्थाने आणि शेवटचा मानला जात असे. परंतु अभ्यासासाठी साखर उद्योगाने पैसे दिले आणि ते चुकीचे होते. हे आता एका मोठ्या आंतरराष्ट्रीय अभ्यासातूनही दिसून आले आहे.

अभ्यास: जे लोक चरबी खातात ते जास्त काळ जगतात

शुद्ध अभ्यासासाठी (प्रोस्पेक्टिव्ह अर्बन रुरल एपिडेमिओलॉजी स्टडी) संशोधकांनी जगभरातील 135,000 लोकांना त्यांच्या आहाराच्या सवयींबद्दल विचारले आणि सात वर्षांच्या कालावधीत किती प्रतिसादकर्त्यांचा मृत्यू झाला हे पाहिले. परिणाम: जे लोक भरपूर चरबी खातात त्यांना कमी चरबी खाणाऱ्या लोकांपेक्षा मरण्याचा धोका कमी असतो.

अशा प्रकारे दोन वर्षांपूर्वी स्पॅनिश शास्त्रज्ञांनी प्रकाशित केलेल्या अभ्यासाच्या परिणामांची पुष्टी या अभ्यासाने मोठ्या प्रमाणावर केली: त्या वेळी, एका गटाने भरपूर कार्बोहायड्रेट आणि थोडे चरबी खाल्ले होते आणि इतर दोन गटांनी भरपूर ऑलिव्ह ऑइल किंवा नट्स खाल्ले होते. आणि काही कर्बोदके. उच्च चरबीयुक्त आहार असलेल्या दोन्ही गटांमध्ये, उच्च-कार्ब, कमी चरबीयुक्त गटाच्या तुलनेत 30 टक्के कमी हृदयविकाराचा झटका आला.

संतृप्त चरबी कोणतेही नुकसान करत नाहीत

शुद्ध अभ्यासाबद्दल आश्चर्यकारक गोष्ट अशी आहे की जे लोक प्रामुख्याने मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांमधील चरबीसारखे संतृप्त चरबी खातात त्यांना देखील फायदा झाला. आतापर्यंत, डॉक्टर नेहमी चिंतित आहेत की संतृप्त चरबी एलडीएल मूल्य वाढवतात, म्हणजे "खराब" कोलेस्ट्रॉल.

कर्बोदके तुम्हाला आजारी बनवू शकतात

PURE अभ्यासाचा दुसरा महत्त्वाचा निष्कर्ष असा आहे की जे भरपूर कार्बोहायड्रेट खातात त्यांच्या मृत्यूचा धोका कमी ब्रेड, पास्ता आणि भात खाणाऱ्यांपेक्षा जास्त असतो. कर्बोदके इन्सुलिनची पातळी वाढवतात. हे यामधून चरबी जाळण्यास प्रतिबंध करते, तुम्हाला दीर्घकाळ चरबी बनवते आणि रक्तातील लिपिड पातळी वाढवते. दीर्घकाळात, स्वादुपिंड दडपला जातो आणि प्रकार II मधुमेह मेलीटस विकसित होऊ शकतो. याव्यतिरिक्त, PURE अभ्यास सूचित करतो की कार्बोहायड्रेट-समृद्ध आहार कर्करोगाचा धोका आणि संक्रमणास संवेदनशीलता देखील वाढवू शकतो. अभ्यासात मृत्यूची ही प्रमुख कारणे होती.

साखर आणि गहू ऐवजी संपूर्ण धान्य आणि भाज्या

तथापि, शास्त्रज्ञांनी सेवन केलेल्या कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रकारांमध्ये फरक केला नाही. पोषण तज्ञ सहमत आहेत की तुम्ही परिष्कृत साखर किंवा उदाहरणार्थ, संपूर्ण धान्य किंवा भाज्यांमधून कार्बोहायड्रेट खाल्ल्यास मोठा फरक पडतो. प्रक्रिया केलेली साखर, गव्हाचे पीठ आणि तत्सम उत्पादनांमधून मिळणारे कर्बोदके हे नकारात्मक परिणामांसाठी प्रामुख्याने जबाबदार आहेत असे मानणे वाजवी आहे. म्हणून ते शक्य तितक्या मेनूमधून गायब झाले पाहिजेत.

भरपूर भाज्या आणि निरोगी चरबी खा

तज्ञ जेवणाचा आधार म्हणून भरपूर भाज्यांची शिफारस करतात. चांगले तेले देखील त्याचा एक भाग आहेत कारण चरबी तुम्हाला भरते आणि एक महत्त्वाचा स्वाद वाहक म्हणून काम करते. भरपूर तेलाने बनवलेल्या भाज्या छान लागतात आणि तुम्हाला भरतात, त्यामुळे तुम्हाला यापुढे पास्ता किंवा ब्रेडमधील प्रतिकूल कार्बोहायड्रेट्सची भूक लागत नाही.

जर्मन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशन (डीजीई) ने देखील आपल्या शिफारसींचे नूतनीकरण केले आहे: ते कमी साखर आणि मध्यम चरबी वापरण्याचा सल्ला देते. असे करताना, DGE अनेक पोषणतज्ञांच्या सामान्य पद्धतीचे अनुसरण करते, ज्यांनी प्रथिने आणि चांगल्या चरबीच्या संयोजनात कमी-कार्बोहायड्रेट आहाराची शिफारस केली आहे.

शुद्ध अभ्यास अन्नामध्ये प्रथिनांच्या भूमिकेबद्दल कोणतेही विधान करत नाही. तज्ञांच्या मते, प्रथिने, भाज्यांसह, निरोगी आहाराचा आधार आहेत. ते दीर्घकाळ टिकणारी तृप्ति सुनिश्चित करतात आणि शरीराला स्नायूंसाठी महत्त्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक्स प्रदान करतात.