बटाटा आणि सलगम भाजलेले तेल आणि कॉग्नाक सॉससह बदक स्तन

बटाटे, बीटरूट आणि गाजर सोलून घ्या. बटाटे आणि बीट्सचे 2 सेमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करा. गाजर फक्त अर्धा आकार. सोलून घ्या, अर्धवट करा आणि उकडीचे तुकडे करा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस साधारणपणे फासे. स्प्रिंग ओनियन्स स्वच्छ करा आणि जाड काप मध्ये कट.

सॉसपॅनमध्ये 10 ग्रॅम बटरमध्ये शेलोट आणि बेकन तळून घ्या. त्यांचा रंग झाल्यावर बटाटा, बीट आणि गाजरचे चौकोनी तुकडे घाला. जोमाने ढवळत असताना घाम येणे, मार्जोरम, मिरपूड आणि मीठ शिंपडा आणि स्टॉकसह डिग्लेझ करा. सर्वकाही उकळी आणा आणि नंतर मध्यम आचेवर सुमारे 8-10 मिनिटे उकळवा. साठा (मुद्दापुर्वक) भाज्या झाकत नसल्यामुळे, ते शिजत असताना वेळोवेळी हलवा. 8 मिनिटे संपल्यानंतर, 3 प्रकारच्या भाज्यांचा नमुना घ्या. ते अजूनही चाव्याव्दारे थोडेसे घट्ट असले पाहिजेत. तसे असल्यास, गॅसवरून काढा, चाळणीतून ओता आणि थंड होऊ द्या. ब्रू पकडा आणि नंतर सॉससाठी वापरा.

बदकाचे स्तन थंड पाण्याने धुवा, त्यांना वाळवा आणि मांसाच्या बाजूला असलेली चांदीची त्वचा काढून टाका. मांस जाईपर्यंत चरबीच्या त्वचेला अगदी धारदार चाकूने आडवा कापा. कोल्ड पॅनमध्ये बदकांचे दोन्ही स्तन खाली तोंड करून चिरलेली त्वचा ठेवा. नंतर ते पूर्ण ताकदीने गरम करा आणि त्वचेला अंदाजे तळून घ्या. कुरकुरीत होईपर्यंत 4-5 मिनिटे. आता मांसाची बाजू वरती मीठ घाला. आता ओव्हन 200° ला प्रीहीट करा.

जेव्हा त्वचा सोनेरी-तपकिरी आणि कुरकुरीत असेल तेव्हा दोन्ही स्तन उलटा करा आणि मांसाच्या बाजूला 4-5 मिनिटे तळा. नंतर लगेचच त्या दोघांना ब्रेकडाउनपासून ओव्हनमध्ये ग्रीडवर ठेवा आणि मांसाचा थर्मामीटर मध्यभागी टोचून घ्या. (ठिबक संरक्षण म्हणून ग्रीडखाली बेकिंग पेपरसह ट्रे सरकवा). बदकाच्या स्तनांचे मुख्य तापमान - जेणेकरुन ते अजूनही आतील बाजूस किंचित गुलाबी असतील - 62 - 65 ° असावे. उच्च तापमानात, तथापि, यास फक्त 10 - 12 मिनिटे लागतात. म्हणून मुद्दाम निवडलेले उच्च तापमान हे आहे की कुरकुरीत त्वचा छान राहते आणि क्रॉस होऊ शकते किंवा क्रॉस होऊ शकते.

ओव्हनमध्ये मांस शिजत असताना, उरलेले लोणी एका मोठ्या पॅनमध्ये गरम करा आणि सर्व आधीच शिजवलेले बटाटे आणि बीटच्या भाज्या जोमाने तळून घ्या. आवश्यक असल्यास, थोडे अधिक मसाला घाला आणि अनेक वेळा फिरवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, स्प्रिंग ओनियन्स मध्ये दुमडणे आणि फक्त हलके भाजणे.

सॉससाठी, कांद्यासह तळण्याचे चरबी पुन्हा गरम करा, बदकाचे स्तन स्वच्छ करण्यापासून कोणतेही मांस कट जोडा आणि सर्वकाही छान गडद रंग येईपर्यंत त्यांना तळू द्या. नंतर डक स्टॉक आणि व्हेजिटेबल स्टॉक, मिरपूड आणि मीठ टाकून ते निम्मे होईपर्यंत उकळू द्या. नंतर सर्व काही चाळणीतून घाला आणि सॉसपॅनमध्ये सॉस गोळा करा. पुन्हा उकळू द्या. क्रीम, कॉग्नाक आणि चॉकलेटने परिष्कृत करा आणि पाण्यात मिसळून थोडे स्टार्चसह सेट करा.

जेव्हा मांस त्याच्या मूळ तपमानावर पोहोचते, तेव्हा ते ताबडतोब ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि सर्व डिश साइड डिशसह सर्व्ह होईपर्यंत खोलीच्या तपमानावर विश्रांती द्या. नंतर स्तन कापून घ्या, प्लेटवर ठेवा आणि त्यावर थोडे मीठ आणि मिरपूड शिंपडा. मग फक्त चव घेऊ द्या आणि हळू हळू येणाऱ्या गडद थंड हंगामाची वाट पहा.................;.)