अननस चटणी, लिंबू क्रीम, ऑरेंज फिलेट्स आणि पॅशन फ्रूटसह नारळ परफेटचे युगल

अंडी दोन कपमध्ये विभक्त करा जेणेकरून अंड्यातील पिवळ बलक नंतर 60gr होईल. हवादार आणि मलईदार होईपर्यंत 10 मिनिटे साखर चाबूक केली जाऊ शकते. हे झाल्यानंतर, उरलेल्या 20 ग्रॅम साखरेने अंड्याचा पांढरा भाग घट्टपणे फेटा. डेसिकेटेड नारळ ओव्हनमध्ये कोरडे होऊ द्या आणि नंतर ते नारळाच्या क्रीम लिकरसह अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये घाला. क्रीम चाबूक करा आणि अंड्यातील पिवळ बलक आणि नारळाच्या क्रीममध्ये अंड्याचा पांढरा भाग घाला आणि काळजीपूर्वक ढवळून घ्या. क्रीम गुळगुळीत झाल्यावर, ते एका कंटेनरमध्ये घाला आणि किमान 14 तासांसाठी पॅराफेट गोठवा. चटणीसाठी अननसाचे छोटे चौकोनी तुकडे करा आणि कमी तापमानात थोडी साखर घालून चुलीवर उकळू द्या. अननस उकळल्यावर आणि पुरेसा द्रव तयार झाल्यावर, थोडे तयार कॉर्नस्टार्चने घट्ट होऊ द्या. चटणीला थोडी चव येण्यासाठी त्यात थोडासा कालवडो घाला आणि चटणी थंड होऊ द्या.

जिलेटिन थंड पाण्यात भिजवा. पीच एका चाळणीत काढून टाका, व्हॅनिला साखर प्युरी करा आणि आत्ता बाजूला ठेवा. लिंबू चांगले धुवा, कोरडे चोळा आणि साल बारीक चोळा. लिंबू पिळून घ्या, 75 मिली रस मोजा. वेगळे अंडी. अंड्याचा पांढरा भाग रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. अंड्यातील पिवळ बलक, साखर आणि लिंबाचा रस क्रीमी पांढरा होईपर्यंत मिक्स करा. जिलेटिनच्या 4 शीट्स पिळून घ्या, लिंबाच्या रसात विरघळवून घ्या. नंतर अंड्यातील पिवळ बलक क्रीममध्ये जिलेटिनसह रस हलवा आणि 5-10 मिनिटे थंड करा. जिलेटिनच्या उरलेल्या 2 शीट्स पिळून घ्या, काही पीच प्युरीमध्ये विरघळवा आणि फोल्ड करा. नंतर उरलेल्या पीच प्युरीमध्ये हलवा. ताठ होईपर्यंत क्रीम आणि अंड्याचे पांढरे वेगळे फेटून घ्या. अंड्यातील पिवळ बलक जेल होण्यास सुरुवात होताच, प्रथम मलईमध्ये दुमडा आणि नंतर अंड्याचा पांढरा भाग. 4-6 मिष्टान्न ग्लासेसमध्ये पीच प्युरीसह आळीपाळीने लिंबू मलईचा थर लावा आणि काटासह सर्पिल आकारात काळजीपूर्वक खेचा. कमीतकमी 3 तास थंड ठिकाणी क्रीम ठेवा.

क्रीमला थोड्या वेळात उकळी आणा आणि नंतर एका वाडग्यात 300 ग्रॅम चिरलेला कव्हर्चर आणि स्पष्ट केलेले बटर घाला. कव्हर्चर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत असताना चांगले मिसळा. उसाची साखर आणि लिंबाचा रस घाला आणि मिश्रण 32 डिग्री सेल्सिअसच्या खाली थंड होताच, पिटूमध्ये हलवा. नंतर फ्रूटी चवीसाठी प्युरी घाला. वस्तुमान 28 डिग्री सेल्सियसच्या खाली थंड होताच, पोकळ प्रॅलिन बॉल्समध्ये घाला. आवडत असल्यास प्रॅलीन्सवर थोडी सजावट करून फ्रीजमध्ये थंड होऊ द्या.

लिंबू मलईसह ग्लास प्लेटवर ठेवा आणि सजवण्यासाठी लिंबू मलम घाला. मलईच्या शेजारी अननसाच्या चटणीने एक लहान वर्तुळ बनवा आणि चटणीवर नारळ पार्फायटचा एक आइस्क्रीम स्कूप घाला. सर्व्ह करण्यापूर्वी 10 मिनिटे आधी पॅरफेट काढून टाकणे चांगले आहे जेणेकरून ते विरघळू शकेल आणि मलईदार होईल. नंतर मिष्टान्न त्रयी तयार करण्यासाठी डेझर्टच्या पुढे एक प्रॅलिन ठेवा.