रंग: कृत्रिम आणि नैसर्गिक अन्न सौंदर्यवर्धक

सॉसेज गुलाबी दिसतो, फळाचा डिंक चमकदार लाल किंवा समृद्ध केशरी चमकतो: रंग अन्नाला एक आकर्षक देखावा देतात ज्याला आपण ताजेपणा आणि गुणवत्तेशी जोडतो. कोणते कलरिंग एजंट आहेत ते वाचा - आणि त्यांचे आरोग्यावर काही परिणाम होतात का.

ब्युटिफायर: अन्नात रंग

फूड कलरिंग हे अॅडिटीव्ह असतात जे आकर्षक दिसण्याची खात्री देतात. उदाहरणार्थ, जर पॅकेज केलेले सॉसेज रंगीत नसतील तर ते राखाडी आणि अप्रिय दिसतील. नैसर्गिक ऑक्सिडेशन प्रक्रिया येथे कारणीभूत असताना, अन्नाच्या औद्योगिक प्रक्रियेमुळे रंग खराब होतो, ज्याची भरपाई कलरिंग एजंट्सद्वारे केली जाते. ब्युटीफायर नैसर्गिकरित्या खूप फिकट किंवा रंगहीन अन्नासाठी मदत करतात. अन्नातील रंग हे ऍडिटीव्ह असतात – अन्नातील ऍडिटीव्हच्या कार्याबद्दल देखील वाचा – मंजुरीच्या अधीन आहे. युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटी (EFSA) त्यांना सुरक्षिततेसाठी तपासते आणि ते घटकांच्या यादीमध्ये त्यांच्या ई क्रमांकासह किंवा नावाने सूचीबद्ध केले पाहिजेत.

तेथे कोणते खाद्य रंग आहेत?

सुमारे 40 मंजूर रंगांपैकी फक्त काही नैसर्गिक रंग आहेत; कृत्रिम रंग जास्त वारंवार वापरले जातात. निसर्गात, बेरीमध्ये आढळणारे अँथोसायनिन्स किंवा कॅरोटीनसारखे दुय्यम वनस्पती पदार्थ रंग देणारे घटक म्हणून काम करतात. गाजर, इतर गोष्टींबरोबरच, त्यांचा रंग नंतरचे आहे. कृत्रिम रंग या नैसर्गिक पदार्थांच्या प्रतिकृती आहेत, त्यापैकी काही प्रयोगशाळेत तयार केले जातात (निसर्ग-समान रंग) किंवा पूर्णपणे कृत्रिम संयुगे आहेत. क्विनोलिन यलो (E 104), कोचीनियल रेड (E 124) आणि टारट्राझिन (E 102) सारख्या अ‍ॅझो डाईज हे सर्वोत्कृष्ट ज्ञात आणि त्याच वेळी सर्वात विवादास्पद आहेत.

अन्नातील रंगांचा आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो का?

हिरव्या क्लोरोफिलसारख्या नैसर्गिक खाद्य रंगाचा आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो असे म्हटले जाते. दुय्यम वनस्पती पदार्थ हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कर्करोगाच्या रोगांचा धोका कमी करतात असे म्हटले जाते. पूर्णपणे कृत्रिम रंगांची परिस्थिती वेगळी आहे. काही संरक्षकांप्रमाणे, ते ऍलर्जी सारखी आणि ऍलर्जीची लक्षणे ट्रिगर करू शकतात. यामध्ये त्वचेवर पुरळ, डोकेदुखी आणि धाप लागणे यांचा समावेश होतो. शास्त्रज्ञांनी दर्शविले आहे की काही अझो रंग अतिक्रियाशीलता (एडीएचडी) वाढवतात. त्यानंतर EFSA ने असा आदेश दिला की अशा उत्पादनांवर "मुलांमध्ये क्रियाकलाप आणि लक्ष कमी होऊ शकते" असा इशारा छापला गेला पाहिजे.

या निर्बंधाव्यतिरिक्त, सध्याच्या ज्ञानाच्या स्थितीनुसार अन्नातील कृत्रिम आणि नैसर्गिक रंग निरुपद्रवी मानले जातात. इतर खाद्य पदार्थ आणि पर्यावरणीय प्रभावांसह जटिल परस्परसंवादात कोणते परिणाम होऊ शकतात हे सांगता येत नाही. जर तुम्हाला सुरक्षित बाजूने राहायचे असेल, उदाहरणार्थ, तुम्हाला ऍलर्जी आहे किंवा अंतर्निहित रोग आहे, विशेषतः कृत्रिम रंग टाळणे चांगले. काही पदार्थांसाठी EFSA द्वारे निर्दिष्ट केलेली दैनिक कमाल रक्कम कोणत्याही परिस्थितीत ओलांडली जात नाही.