एडामामे: जपानमधील हेल्दी स्नॅक

एडामामे हे अत्यंत निरोगी मानले जाते आणि बहुतेकदा ते एक विदेशी स्वादिष्ट पदार्थ म्हणून दिले जाते. येथे तुम्ही मधुर सोयाबीन कसे तयार केले जातात, त्यांचे आरोग्यावर काय परिणाम होतात आणि तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या बागेत एडामामे कसे वाढवू शकता हे जाणून घेऊ शकता.

एडमामेने युरोप जिंकला

अलिकडच्या वर्षांत युरोपमध्ये एडामामे अधिक लोकप्रिय झाले आहेत. चमकदार हिरव्या सोयाबीनचा उगम पूर्व आशियामध्ये झाला. जपान, कोरिया, चीन आणि तैवानमध्ये, ते दीर्घ इतिहासाकडे पाहू शकतात आणि खाद्य संस्कृतीचा अविभाज्य भाग आहेत: स्नॅक म्हणून किंवा साइड डिश म्हणून, सूप आणि सॅलडमध्ये, थंड किंवा उबदार सर्व्ह केले जाते.

आजही पूर्व आशियामध्ये एडामामेची लागवड केली जाते, जरी उत्तर आणि दक्षिण अमेरिकेने आता बीनचा शोध लावला आहे. तथापि, वनस्पती युरोपमध्ये देखील लावली जाऊ शकते - जरी आजपर्यंत असे क्वचितच घडले आहे. पण आपल्याच बागेत स्वादिष्ट बीन्सही वाढतात.

त्वचा चालू असताना, एडामामे शुगर स्नॅप मटारशी एक विशिष्ट साम्य असते, ज्याचा आधीचा भाग चपट्या शुगर स्नॅप मटारपेक्षा काहीसा प्लम्पर आणि जाड असतो. सोलल्यावर लहान बीन्स अंडाकृती वाटाण्यासारखे दिसतात. एडामामे हे बर्फाचे मटार किंवा मटार नाही.

एडामामे म्हणजे काय?

एडामामे हे न पिकलेले सोयाबीन आहे: शेंगासारख्या, हिरव्या शेंगा सुमारे 75 ते 100 दिवसांनी काढल्या जातात, ते पिवळसर होण्यापूर्वी - या टप्प्यावर, ते सुमारे 80 टक्के पिकलेले असतात. सोयाबीनच्या विपरीत, एडामाम बहुतेकदा त्याच्या शेंगामध्ये विकले जाते. लांबलचक, हिरव्या शेंगांमध्ये दोन ते तीन कच्च्या सोयाबीन असतात, त्याही हिरव्या असतात.

edamame म्हणजे काय?

एडामामे हा शब्द जपानी भाषेतून आला आहे: “एडा” म्हणजे देठ आणि “मामे” म्हणजे बीन. म्हणून एडामामेचे भाषांतर "स्टेम बीन" किंवा "शाखेवरील बीन" असे केले जाते. हे नाव कदाचित आशियाई बाजारपेठेत काही वेळा संपूर्ण गुच्छांमध्ये विकले जाते या वस्तुस्थितीवरून आले आहे.

चीनमध्ये, edamame ला "maodou" म्हणतात, ज्याचा अर्थ "केसासारखे बीन" असे काहीतरी आहे. खरं तर, शेंगा दंड खाली वेढला आहे. इंग्रजीमध्ये, आपण कधीकधी "भाजीपाला सोयाबीन" - म्हणजे "भाजीपाला सोयाबीन" हा शब्द वाचू शकता.

एडामामेची चव कशी आहे?

ओव्हल बीन्स चवीला किंचित गोड, किंचित नटी आणि परिपक्व सोयाबीनपेक्षा अधिक सूक्ष्म बीनचा सुगंध असतो. त्यांची सुसंगतता देखील थोडीशी मऊ आहे आणि ते सामान्य सोयाबीनपेक्षा मोठे आहेत (“एडामेम इतके महाग का आहेत” या विभागात आपण शोधू शकता).

जर तुमच्या हातात इडामेम नसेल पण रेसिपीसाठी काही हवे असेल, तर तुम्ही पर्याय म्हणून मटार वापरू शकता - ते बीन्सपेक्षा थोडे गोड चवीचे असतात, परंतु एकसमान सुसंगतता असते. ब्रॉड बीन्स चवीनुसार edamame शी तुलना करता येण्याजोगे आहेत परंतु किंचित मोठे आहेत.

तुम्ही एडममे कसे खात आहात?

जपानमध्ये, ते पारंपारिकपणे बार आणि रेस्टॉरंटमध्ये स्नॅक किंवा साइड डिश म्हणून पॉडसह दिले जातात. ते काही समुद्री मीठ किंवा मिरचीने शिंपडले जातात आणि बीन्स नंतर तोंडाने शेंगांमधून बाहेर ढकलले जातात किंवा शोषले जातात. तुम्ही टरफले स्वतः खात नाही, बाजूला ठेवता.

सोपा पद्धत म्हणजे बीनच्या मागे शेंगा चावणे आणि नंतर दातांनी बीन बाहेर ढकलणे. तुम्ही नक्कीच तुमच्या बोटांनी शेंगांमधून वैयक्तिक बीन्स देखील निवडू शकता, परंतु हे थोडे अधिक कष्टदायक आहे आणि ते विशेषतः मोहक दिसत नाही. शिवाय शेंगांवरील मसाले तोंडात न संपता हाताला चिकटतात.

न पिकलेले सोयाबीन देखील सॅलड, सूप आणि यासारख्या गोष्टींमध्ये वापरण्यासाठी आधीच सोलून विकले जाते. विभागात "पाककृती: एडामामेसह काय खावे?" तुम्हाला सोललेल्या सोयाबीनच्या स्वादिष्ट पाककृती मिळतील.

आपण edamame त्वचा खाऊ शकता?

आपण सैद्धांतिकदृष्ट्या शेल खाऊ शकता - ते विषारी नाही. तथापि, याला फारशी चव नसते आणि त्याच्या कडक, तंतुमय सुसंगततेमुळे ते खरोखर आनंददायक नसते आणि पचण्यास देखील कठीण असते.

तू एडामे कच्चा खाऊ शकतो का?

सोयाबीनमध्ये काही अपचनीय पदार्थ असतात – तथाकथित अँटीन्यूट्रिएंट्स. या कारणास्तव, इतर शेंगांप्रमाणे, ते कच्चे खाऊ नये. अधिक माहितीसाठी अँटिन्यूट्रिएंट्स: इज टू मच एडामाम अस्वस्थ विभाग पहा.

तथापि, ते बहुतेक गोठवलेले विकले जातात आणि गोठवलेल्या सोयाबीनचे आधीच ब्लँच केलेले असतात. ते फक्त वितळले पाहिजेत आणि नंतर खाण्यासाठी तयार आहेत.

आपण edamame कुठे खरेदी करू शकता?

शेंगा गोठवलेल्या, कॅन केलेला आणि कधीकधी सुपरमार्केट आणि आशियाई स्टोअरमध्ये समुद्री मिठाच्या पिशवीसह खाण्यास तयार असतात. ही सर्व उत्पादने आधीच ब्लँच केलेली आहेत. मोठ्या सुपरमार्केटच्या स्नॅक विभागात आणि ऑनलाइन दुकानांमध्ये, भाजलेले आणि खारवलेले एडामामे देखील स्नॅक्स म्हणून दिले जातात.

अलीकडे, आपण edamame नूडल्स देखील खरेदी करू शकता. हे बीन्सपासून बनवलेले हिरवे नूडल्स आहेत. काही जातींमध्ये 100% edamame बीन्स असतात, तर काहींमध्ये इतर बीन्स असतात जसे की मूग बीन्स. ते नेहमीच्या पास्ताप्रमाणेच तयार आणि वापरले जातात, परंतु फक्त 3 ते 5 मिनिटे शिजवावे लागतात. एडामामे नूडल्स सूक्ष्म बीन सुगंधाने दर्शविले जातात.

एडामामेची तयारी

स्वादिष्ट सोयाबीन तयार करताना, आपण ते गोठवलेले, कॅन केलेला किंवा ताजे विकत घेतले यावर अवलंबून असते:

तुम्ही एडामामे कसे शिजवता?

ताजे, म्हणजे कच्चे, एडामामे वापरण्यापूर्वी शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. गोठलेले आणि कॅन केलेला पदार्थ आधीच ब्लँच केलेले आहेत आणि फक्त वितळणे किंवा गरम करणे आवश्यक आहे.

जर तुम्हाला बीन्स फराळाच्या रूपात शेंगाबरोबर खायला द्यायचे असतील, तर प्रथम शेंगा गरम पाण्याखाली नीट धुवाव्यात आणि नंतर काही उरले असतील तर ते कापून टाका. नंतर एक भांडे पाणी उकळून घ्या आणि प्रति लिटर पाण्यात सुमारे 1 ते 2 चमचे मीठ घाला. नंतर पाणी ओतून, शेंगा थंड होऊ द्या आणि एका वाडग्यात थोडेसे समुद्री मीठ शिंपडून सर्व्ह करा. समुद्री मीठ एक कुरकुरीत चाव्याची खात्री देते आणि बीन्सच्या चववर जोर देते. शेलमध्ये स्वयंपाक केल्याने बीन्समध्ये सुगंध टिकून राहण्याची खात्री होते. गोठवलेल्या एडामामेसाठी पॉडसह समान प्रक्रिया करा, परंतु फक्त 3 मिनिटे बीन्स शिजवा.

जर आपण त्वचेशिवाय बीन्स तयार करू इच्छित असाल, तर गोठलेले किंवा कॅन केलेला एडामामे विकत घेणे चांगले आहे जे आधीच सोलले गेले आहे. कारण आपण त्यांना ताजे आणि त्यांच्या शेलशिवाय खरेदी करू शकत नाही. अन्यथा, तुम्हाला प्रथम त्वचेवर एडामामे शिजवावे लागतील आणि नंतर सोयाबीनपर्यंत जाण्यासाठी शेंगा चाकूने लांब कापून घ्याव्या लागतील. दुर्दैवाने, कच्चा एडामामे सोलणे खूप कंटाळवाणे आणि वेळ घेणारे आहे, कारण बीन्स टरफले काढणे कठीण आहे. कॅन केलेला edamame खाण्यासाठी तयार आहेत आणि म्हणून ते सॅलडसाठी योग्य आहेत उदा. बी. तुम्ही कोमट पदार्थांमध्ये गोठवलेले एडामाम वापरू शकता कारण नंतर बीन्स उकळताच ते डिफ्रॉस्ट होतील.

एडामामे शिजवण्यासाठी किती वेळ लागतो?

पाण्यात उकळल्यावर शेंगा असलेले ताजे, कच्चे एडामामे ५ ते ७ मिनिटांनी तयार होतात. शेंगाशिवाय ते कच्चे विकले जात नाहीत, परंतु स्वयंपाक करण्याची वेळ कदाचित थोडी कमी असेल. गोठलेले, ते फक्त 5 मिनिटांनंतर खाण्यासाठी तयार आहेत - ते आधीच ब्लँच केलेले असल्याने, त्यांना फक्त वितळवावे लागेल. ताजे एडामाम सुमारे 7 मिनिटे वाफवले जाते - गोठलेले फक्त 3 मिनिटे वितळण्यासाठी.

एडामाममध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात

सोयाबीनच्या आरोग्यावर होणारे अनेक परिणाम त्यामध्ये असलेल्या आयसोफ्लाव्होनमुळे होतात. आयसोफ्लाव्होन हे वनस्पतीजन्य पदार्थ आहेत ज्यांचा इस्ट्रोजेनसारखा प्रभाव असू शकतो - जरी हे प्रभाव शरीराच्या स्वतःच्या इस्ट्रोजेनपेक्षा खूपच कमकुवत असतात. सोया आयसोफ्लाव्होन्स स्तनाचा कर्करोग आणि प्रोस्टेट कर्करोगात कशी मदत करू शकतात हे आम्ही मागील दोन लिंक्स अंतर्गत वर्णन केले आहे.

एडामामेमध्ये आयसोफ्लाव्होन देखील असतात. कोणीतरी असे गृहीत धरू शकतो की त्यामध्ये परिपक्व सोयाबीनपेक्षा कमी असते कारण त्यांची कापणी पूर्वी केली जाते. तथापि, संशोधकांना असे आढळून आले की काही जातींमध्ये, कापणीच्या वेळी आयसोफ्लाव्होनचे प्रमाण परिपक्व सोयाबीनपेक्षा जास्त असते:

उदाहरणार्थ, काही पिकलेल्या सोयाबीनमध्ये edamame च्या आयसोफ्लाव्होन सामग्रीपैकी फक्त 30 टक्के असते. पुन्हा, परिपक्व सोयाबीनपेक्षा 26 टक्के कमी आयसोफ्लाव्होन असलेले वाण होते. संशोधकांच्या मते, आयसोफ्लाव्होन सामग्रीसाठी केवळ पिकण्याची अवस्थाच नाही तर विविधता देखील निर्णायक आहे.

जेव्हा तुम्ही एडामामे कच्चा खाता तेव्हा काय होते?

चुकून कच्चा एडामेम खाण्याची शक्यता तुलनेने कमी आहे कारण कवच असलेली फक्त ताजी सोयाबीनच कच्ची खरेदी केली जाऊ शकते. तथापि, हे न शिजवलेले सोलणे कठीण आहे. दुसरीकडे, कॅन आणि फ्रीजरमधील उत्पादने आधीच ब्लँच केलेली आहेत.

जर तुम्ही खरंच कच्चा एडामेम खाल्ले असेल, तर ते पोट फुगणे, ओटीपोटात दुखणे, मळमळ आणि अतिसार यांसारख्या पाचक समस्यांमध्ये दिसून येते. ही लक्षणे काही तासांनंतर अदृश्य होतात. विषबाधेची जीवघेणी लक्षणे निर्माण होण्यासाठी किती कच्चे सोयाबीन खावे लागतील हे माहीत नाही.